Habzi-diji în Iran

Dacă vă place ceea ce vedeți și citiți, alăturați-vă paginii de Facebook Mira! Donna AICI!
Vă mulțumesc foarte mult pentru sprijinirea muncii mele cu o donație. ❤

Rețeta mea preferată de mâncare de vinete, desert cu carne, vin shirazi și taarof: etichetă iraniană

Există locuri în lume în care, dacă vreau să spun diplomatic, nu se mănâncă. Dar, din fericire, există și multe în care Habzi-deji este garantat. În Asia, este aproape imposibil să ne contactăm, iar Iranul este probabil să nu fie o destinație constantă pentru gastroceli din cauza inexperienței relative a ucigașilor și a cvartetelor obișnuite de deotheque din Orientul Mijlociu din cauza stereotipurilor. Cu toate acestea, există ceva la care să ne deschidem gura, deoarece este destul de bizar cât de multe delicatese, iritanți și afrodisiace sunt în mâncare în această țară, unde chiar și strângerile de mână sunt interzise oficial și, de la Revoluția Islamică din 1979, tot ceea ce face oamenii fericiți are a fost suprimat și o parte plăcută. Mâncarea este poate singurul lucru pe care nu trebuie să-l faci în datorie, între cei patru pereți, pe lângă rugăciune. Există, de asemenea, o cultură excelentă pentru picnicuri pe care iranienii o pot face literalmente oriunde, oricând și nu este chiar o artă să te alături cercurilor lor așezate pe pământ ca oaspeți.

Taarof, etichetă iraniană

Mai mult, o porțiune semnificativă a unei călătorii iraniene este plină de respingerea diverselor invitații, care nu sunt rareori atinse de la o întâlnire de stradă în curând până la ospitalitatea familiei, în ciuda faptului că ceea ce este ciudat în cultura Iranului de contact taroof numit obicei. Fenomenul taroof este destul de dificil de explicat, dar esența sa este expresia respectului și a curtoaziei unul față de celălalt. Când un taarof-ol iranian spune de obicei contrariul a ceea ce se așteaptă, așa că, conform regulilor de taarof nescrise, un comerciant poate refuza să plătească de cel puțin două până la trei ori și cel puțin de câte ori trebuie făcută o invitație, pe care noi o refuzăm de câteva ori înainte de a ajunge, îl putem accepta cu o inimă calmă. Este greu să-ți dai seama în câteva săptămâni, așa că uneori ar putea fi cel mai eficient să te întrebi dacă este taarof acum.?

Una dintre cele mai memorabile și delicioase seri ale călătoriei noastre a fost invitația la cina de familie a ghidului nostru iranian, care după 12 zile împreună nu mai era un taroof, cred că ar fi fost o mare insultă să refuzăm. Bineînțeles că ne-am bucurat să mergem și să le pregătim cu o plantă de casă mare și ciocolată. După cum arată figura atașată, familia a fost pregătită pentru sosirea noastră într-o zi, nici nu am știut unde să fim când am văzut masa care se dărâma. Au fost și 7 pisoi ca bonus.

Dacă doriți să gustați cea mai autentică mâncare iraniană din Ungaria, vă recomand restaurantul Darband din Budapesta, operat de un proprietar persan. Prețurile lor sunt la fel de ospitaliere ca și persii.

Gastronomia Iranului

în esență este greu de carne, dar pe lângă numeroasele kebaburi, mănâncă o mulțime de legume și fructe, astfel încât și veganii din Iran prosperă cu ușurință. În afară de fistic, cel mai arzător fruct este rodia, care nu numai că are dimensiuni impresionante, ci și ca gust. Sucul de rodie proaspăt a fost umplutura noastră zilnică, iar rețeta de vinete publicată mai jos, Kashk-e-Bedanjan Alături de Fesenjan, pepita de pui cu sos de rodie a fost celălalt fel de mâncare preferat al meu persan.

Dulciuri din carne?!

Al treilea favorit al meu este un dulce iranian, dar nu din soiul obișnuit de lipicios cu miere din Orientul Mijlociu, nu am fost atât de ofensați de fete. Desertul necunoscut dar renumit al Iranului, unic, mândria lui Isfahan Khoresh-e-Mast-e-Esfahan. Ceea ce îl face special este că este făcut din carne pe care niciunul dintre noi nu și-ar fi dat seama vreodată. Când am fost aduși la noi într-un restaurant din Isfahan, ghiceam doar ingredientele în timp ce eram în Bahar, ghidul nostru zâmbea ușor. Khoresh-ul din Isfahan este format din miel, iaurt, gălbenuș de ou, turmeric, șofran, zahăr și apă de trandafiri fierte în unt și complet stoarse. Dacă ingredientele nu ar fi fost suficiente, trucul, adevărata artă este textura, deoarece în cazul unui khoresh bine făcut, înseamnă o cremă dulce. Fibrele din carne nu sunt deloc recunoscute, iar gustul este de neegalat de orice dulciuri pe care le cunosc. Din păcate, nu contează unde mâncăm, deoarece doar cel ceresc este suficient de bun, mediul - în care cade textura cărnii, în ciuda condimentării bune - se transformă cu ușurință în ceva de uitat.

Regatul întâlnirii

Stând cu dulciuri, cookie-urile sunt populare în tot Iranul Koloocheh am avut o gustare de călătorie preferată, nu categoria lipicioasă pentru mine Gaz mai degrabă trimis cu fistic Sohan-Nu a fost o plăcere să spargi. Regele clar al categoriei de nonsensuri dulci este întâlnirea iraniană aproape cremoasă, vă garantez că vă va plăcea și pentru oricine nu este un mare credincios. Acest fruct foarte hrănitor (o adevărată bombă energetică pentru alergat!) Fructul îmi amintește întotdeauna de un gândac mare, dar aici l-am ignorat.

Fructe și fistic

O sărbătoare iraniană pe piață atât pentru gură, cât și pentru ochi, legumele curate impecabil sunt făcute și mai gustoase în multe locuri în forme artistice și chiar clasificate în funcție de mărime. Orezul este un fel de mâncare popular cu orez, o mulțime de legume bune și alte aperitive. Orezul este, de asemenea, adesea aruncat cu faimosul fistic iranian, care merită degustat proaspăt după ce ați fost culese în sezonul de toamnă, chiar și fără prăjire. Sunt vândute peste tot, deși este surprinzător faptul că nici în Iran nu este ieftin. De asemenea, a trebuit să mă duc în Iran pentru a afla fructele de afine plantate în grădina noastră din Palkonya, deoarece un tufiș ornamental este comestibil, de fapt, delicios! Fructe roșii, alungite, sunt complementul perfect pentru fistic și șofran în orez. În Iran, este vândut pe marginea drumului ca afine, atât proaspete, cât și uscate. Când am ajuns acasă, am recoltat propria mea recoltă. 🙂

Șofran și apă de trandafiri și „pâinea lui Hristos”

Foarte multe din Iran sunt, de asemenea, aromate cu șofran. Orezul șofran este cel mai frecvent, dar diamantele condimentelor sunt obligatorii alături de ceaiul iranian, de obicei fin. În plus față de ceaiul care vine în clasicele mici pahare de sticlă, bomboanele cu șofran sunt foarte gustoase. 95% din recolta mondială de șofran este cultivată în Iran, iar inevitabilitatea este dovedită de faptul că condimentul, care este folosit și ca stimulent, ajunge în lume prin alte țări din Orientul Mijlociu, în ciuda sancțiunilor economice. Cealaltă armă miraculoasă este apa de trandafiri, care este, de asemenea, un ingredient al multor alimente. Și, în timp ce suntem la stimulente, cafenelele sunt obișnuite în orașe, există chiar și espressoare italiene obișnuite în multe, dar eu nu am băut cu adevărat cafea bună în Iran. Prefer să beau ceai.

Ungurii care mănâncă pâine pentru orice pot veni, de asemenea, cu îndrăzneală, deși pâinea nu este pufoasă, căptușită cu aer asemănător bumbacului, nici măcar nu este acră. Pâinile plate tradiționale coapte de prietena mea doar într-un cuptor numit „Pâinea lui Hristos” sunt divine.

Shirazi bor

Alcoolul este interzis sub povara închisorii și nu este prezent oficial în Iran. Spre surprinderea noastră, apa de la robinet este potabilă în tot Iranul, cu sucuri proaspete, păr de cal și bere nealcoolică peste tot, dar bineînțeles pentru oricine dorește să cumpere alcool. În Shiraz, vinul shirazi, înconjurat de legende, devine automat o întrebare și, citind rânduri și șoptind în urechile mesajelor Whatsapp ale forțelor locale, voința devine o realitate ... dacă înțelegi ce spun. În orice caz, nimeni nu ar trebui să se aștepte prea mult de la el. Este trist, dar nu e de mirare că, din cauza ilegalității de a face alcool, nu mai pot face vin potabil aici, apare doar simbolul de rupere a gardului, mai ales dacă adăugăm chiar și prețul de cvasi contrabandă de 30-35 de euro a cerut praful de pușcă. Deși cultura muzicii, a poeziei și a vinificației datează de 700 de ani în oraș, după Revoluția Islamică din 1979, crama avansată a Iranului, printre multe altele, a fost făcută egală cu țara. Interesant este faptul că studiile genetice au dezvăluit recent că soiul de struguri Shiraz nu este derivat din Shiraz, rezultatul unei încrucișări între două soiuri franceze.

Singura carte de rețete a Iranului în limba engleză

În ciuda faptului că străzile Iranului nu sunt aglomerate de librării, am găsit din greșeală presupusa singură carte de rețete în limba engleză publicată în Iran pe masa de suveniruri a uneia dintre casele tradiționale ale lui Kashan. Numirea ei de carte de bucate este o exagerare chiar și în Iran, renumită pentru poezia sa. Cât de dificil poate fi un mijloc de trai pentru un iranian mediu este un bun exemplu al modului în care cartea de rețete Gustul țării mele: o introducere în bucătăria persană, ilustrată cu fotografii frumoase, a fost vândută de unul dintre coautori, asistentul scriitorului în colecționare material. Astfel, am fost și mai încântați să cumpărăm cu fetele cartea pe care am primit-o în același timp într-o farsă dedicată. Ca dependent de vinete, am rupt separat acel fel de mâncare preferat al vinetelor iraniene, Kashk-e-Bedanjan este, de asemenea, inclus în rețete, așa că, pe lângă colecția proprie din Birmania, pot adăuga acum o rețetă iraniană la repertoriul meu de acasă.

Luând munca acasă, cartea a dezvăluit rapid că singura carte de rețete în limba engleză a Iranului se confruntă cu provocări textuale puternice. Când am analizat rețetele, mi-am amintit adesea ce gândea poetul aici, cum am ajuns de la o fază la alta. Oricine gătește mult și, adesea, din sentiment, îl poate folosi cu puțină imaginație și îl poate adapta la propriul gust. Veganii pot sări iaurtul din el, este delicios și, dacă nu aveți șofran iranian acasă, nu-l opriți din a crea. Rețeta originală include mentă prăjită și lapte degresat, dar am trecut-o în mod arbitrar la mentă proaspătă și iaurt natural.

Vinete cu mentă-nuc-iaurt

În interpretarea miradoniană, iată un Kashk-e-Bedanjan rețetă: (pronunțat Bahar, conform ghidului nostru iranian: kesk e bedanzsan)

Ingrediente pentru 4 persoane:

4-5 vinete mijlocii-mari. O fac de la 8 la 9 dacă așteptăm oaspeți sau doar pentru că îmi place să pot mânca din ea de două ori, caz în care totul trebuie dublat. 🙂
o ceapă bună cu cap mare tăiată în bucăți mici (nu va exista nicio problemă cu ceapa roșie dacă numai ei sunt acasă ...)
2-3 cățele de usturoi mai mari stoarse (din acestea, preferați maghiarul dacă îl aveți deja, mult mai gustos decât chinezii care inundă supermarketurile!)
ulei de prăjit
15 dkg nuci tocate (nu măcinate!)
1 suc de lamaie
Ghimbir de 2-3 cm decojit, stors
o grămadă mare de frunze de mentă de preferință proaspete, dacă nu este posibil uscată
iaurt natural, cantitate după gust, am pus 3-4 dl în el (poate fi și grecesc)
turmeric (1-2 linguri, este și o chestiune de gust)
zdrobit în pulbere într-un mortar de șofran, înmuiat în apă fierbinte într-o ceașcă minusculă
sare
piper

Pregătirea

Se curăță o vinetă, se taie felii groase de 1,5-2 cm și se lasă să stea sărată o jumătate de oră. Spală sarea.
Vinetele se prăjesc în ulei de prăjit pe ambele părți, înmuiate în ulei pe un prosop de hârtie
Se prăjește ceapa feliată și usturoiul în ulei de măsline într-un pahar într-un pahar, se adaugă sare și o doză bună de turmeric, puțin mai mult pâine prăjită
Puneți feliile de vinete prăjite pe ceapă, strângeți bine, amestecați.
Puneți șofran în el și dizolvați-l cu încă 2-3 dl de apă, gătiți sub capac timp de 10-15 minute
Se aromează cu suc de lămâie, ghimbir, sare și piper
Se amestecă frunzele de mentă, nucile și iaurtul

Este un fel de mâncare super independent cu șofran (fistic-alune-afine, etc.) orez, pâine sau o garnitură specială cu carne.

Nooshe jân! - Bucura-te de masa ta!

Masa în Iran nu-l costă pe Darius comoara sa

În Persia, putem sărbătorim sărbătorile restaurantelor aproape ridicol de ieftine în comparație cu prețurile interne, în special în Occident. Într-un restaurant mediu există o masă cuprinsă între 1 și 3 euro, de mai multe ori am luat cina pentru 5 din 12 euro, unde am plătit 25 pentru locul deja slab, dar chiar și „prețul astronomic” al unei mese de scoici Numai 56 de euro.

Ieftin?

Ca orice, depinde și de a cui buzunar ne uităm. Aveți grijă când ne târguim ceva în Iran, pentru că este ieftin pentru noi. În comparație cu salariul mediu de 200 de dolari de acolo, nici mâncarea nu este ieftină pentru iranieni. În plus, rialul iranian valorează din ce în ce mai puțin din cauza inflației, care a crescut semnificativ din cauza sancțiunilor SUA și a inflației de 40% în 2019. La aceasta se adaugă hipopotipul prețurilor la benzină triplat în noiembrie, care s-a transformat în proteste naționale care au scăpat de sub control, cu peste 200 de persoane, care nu știau de fapt câte au murit. Internetul a fost pur și simplu închis de guvern în țară timp de o săptămână, în timp ce răscoalele au fost înăbușite în sânge, așa că starea de spirit publică este destul de deprimantă în acest moment și, deoarece prețul benzinei afectează totul, se așteaptă ca în Iran să devină tot scump.