Bere și covrigi: Am vizitat noul pub vegan din Budapesta

Din fericire, s-a încheiat epoca în care oricine a optat pentru vegetarianism din motive etice sau de sănătate a trebuit să dea peste o pereche de brânză prăjită și cartofi prăjiți, ceea ce nu a fost o opțiune pentru vegani. (Numărul persoanelor care aleg o dietă vegetariană a atins masa critică este dovedit și de următoarele știri: iată McNuggets-urile vegane). Acum nu mai trebuie să căutăm prin lupă locurile în care nu numai că putem mânca alimente fără carne, dar de obicei nu funcționează cu ingrediente de origine animală. Avem deja un burger vegan, o patiserie vegană și multe altele. Cu toate acestea, potrivit fondatorilor Free Bistro, care a fost deschis de doar trei săptămâni, ceva lipsea din paletă, și anume pubul vegan, adică

un loc confortabil în care poți să stai și să bei ceva cu prietenii și unde se servește mâncare vegană.

Numele a venit și de la:

gratuit pentru că niciun animal nu ar trebui să trăiască în captivitate pentru a satisface oaspeții
gratuit pentru că nu trebuie să ai remușcări aici pentru clătirea alimentelor sănătoase cu alcool

- am fost introduși în istoria originii.

Apropo, bistroul a fost adus sub acoperiș relativ repede, ideea s-a născut în septembrie în cenușa unui restaurant nerealizat, lucrările de fond au început în noiembrie și s-au deschis la sfârșitul lunii februarie pe marginea bulevardului Király utca, unde localnicii nu sunt răsfățați din punct de vedere gastronomic. Desigur, acest lucru a necesitat, de asemenea, ca echipa să aibă un trecut ospitalier, iar șansa joacă, de asemenea, un rol important în transformarea Bistro-ului gratuit așa cum este. „La început, conceptul nu era atât de clar. Dacă nu avem un bucătar, probabil că folosim cârnați și creme de semințe din magazin, dar lui îi place să facă totul singur, asta îl motivează ”. Desigur, nu totul poate fi produs local, laptele de migdale este, să zicem, de casă, dar cafeaua provine dintr-un prăjitor maghiar, Caribou Coffee, covrigi sunt furnizați de Tom's Bagel, panini sunt experimentați cu brutăria Fill Good, legume sau magazinul învecinat îl obțineți de pe piață sau există câteva motive pentru care trebuie să mergeți la magazin, desigur, cum ar fi brânzeturile vegane Violife.

Până în prezent, doar doi din echipa de patru persoane nu mănâncă alimente de origine animală, iar doi se împrietenesc acum cu vegetarianismul, dar toți au fost de acord că un astfel de loc merită să fie deschis în 2019. „Din ce în ce mai mulți oameni se confruntă cu povara industriei cărnii și a produselor lactate de pe planeta noastră și, pe lângă considerațiile etice, tot mai mulți oameni aleg veganismul din motive de mediu. Acesta este motivul pentru care am decis nu numai să nu folosim produse de origine animală, ci și să încercăm să reducem la minimum deșeurile. De exemplu, în loc de paie, adăugăm o paie la băuturi, nu există mâncare de luat masa, doar dacă oaspetele își aduce propria cutie sau cană. ” Ceea ce este generat, desigur, este colectat selectiv și dus la curtea de colectare cu bicicleta de marfă și este planificat ca acestea să fie contractate cu cineva care va putea recupera și deșeurile verzi.

Suntem pe masă?

Deoarece este un loc proaspăt deschis, reglajul fin este încă în desfășurare. Primul filtru este echipa restaurantului, apoi obișnuiții vin pentru că sunt deja unii, dar primesc sfaturi de la toată lumea. Au existat momente când un musafir care pleca era întrebat ce ar dori cel mai mult să mănânce în continuare și el striga înapoi pe ușă că trebuia, și se trăgea. Dar există și un apel în meniu pentru ca oricine are o sugestie să semnaleze calm. Apropo, echipa consideră că meniul bistro este eliberator, deoarece nu trebuie să planifice meniul săptămânal în avans, ci pregătește feluri de mâncare care le plac.

Ca orice sector al artei, arta culinară se referă la dispoziția momentană. Când ies pe piață, prefer să aleg ingrediente care se potrivesc mai bine stării mele de spirit. Desigur, este nevoie de ceva timp pentru ca conceptul să-i capteze mintea tuturor, la început mulți oameni au întrebat de ce nu a fost scris care va fi meniul săptămânal.

Cu siguranță, vor continua în această linie câteva luni și vor vedea cum se pot extinde, deși există deja planuri pentru viitor. Prăjiturile vegane și crude vegane vor apărea în curând când fructele vor apărea în sfârșit în meniul sezonier. Mi-a trecut prin minte că ar fi bine dacă ar putea funcționa și ca un loc de mic dejun dacă ar fi izbucniri la diferite festivaluri, deși acolo probabil nu am întâlni bageluri și sandvișuri acolo, dar mai mult cu mâncăruri de ceaun. Acestea lucrează deja la livrare, dar trebuie să găsiți ambalajul potrivit pentru aceasta și este posibil să le întâlnim în curând în alte unități de catering, cum ar fi Office, mai precis cu sandvișurile lor.

Doi carnivori intră într-un pub

Deși bistro-ul se deschide la 11 dimineața, ora prânzului nu este la fel de puternică ca și seara. Marți seară a devenit o casă plină pentru opt, dar chiar și atunci am putut degusta meniul de bistro, care consta din ciorbă de praz, ragou vegan Stroganoff și clătite Gundel. Supa cremă este inerent permisivă, îi lipsesc orice ingrediente de origine animală, tocanita însemna cuburi de soia cu o textură și un gust surprinzător de plăcute, cu care, desigur, niciun carnivor nu poate fi păcălit, dar nici măcar nu împinge farfuria departe . Cojile de sfeclă roșie pot fi făcute mai atractive pentru carnivore de către tzatziki vegan, iar panini maghiari pot fi făcute cu cremă de boia afumată. În ultimele câteva săptămâni, cel mai popular meniu de bistro a fost un meniu maghiar (supă lebbenc, cartofi caserola, plăcintă fără caș Isaszeg), adică oaspetele - așa cum se aplică probabil în întreaga țară - caută nostalgie și aromele obișnuite .

„Vedem de ce este nevoie ca preparatele din carne să apară cumva și în mâncarea vegană, cum să prindă oamenii cu ea. Mesele de înlocuire a cărnii pot fi importante atunci când cineva dorește să treacă parțial sau integral la o masă vegetariană sau vegană, ajută la tranziție. Gătesc de când eram copil, dar mănânc carne doar de cinci ani și sunt vegan de trei ani. Am descoperit această lume destul de încet, după un an și jumătate de veganism, am simțit ce este nevoie pentru ca o mâncare să se simtă plină. Textura, temperatura, gustul, proporția de ingrediente proaspete contează foarte mult și, dacă ai armonie, nu contează cine preferă ce fel de masă ”, explică bucătarul de la Free Bistro, care primește un mână complet liberă în compilarea meniului în timp ce fondatorii lucrează ca asistenți de bucătărie sub mâinile sale.

„Un mic pub foarte bun, cu beri bune, bucătărie bistro foarte bună, prețuri absolut corecte, strălucind peste tot pentru a face cu inimă și entuziasm ceea ce fac și ceea ce este cea mai mare laudă de la mine este că nu prea am făcut-o gândiți-vă o clipă în timpul testului că mănânc o linie de meniu vegan. Cred că mă voi întoarce aici de câteva ori ", a rezumat experiența sa fotograful nostru gastrofil.
Și iată evaluarea dvs. detaliată:
Supă cremă de praz: practic nu a oferit nimic special, deși nu mă așteptam la ea, o supă cremă corect pregătită.
Bagel de sfeclă roșie-tzatziki: Personal, sfecla este unul dintre ingredientele mele preferate când vine vorba de mâncare fără carne, aici sunt plăcut crocante, făcute cu cremă de floarea-soarelui în loc de iaurt grecesc de la Tzatziki și a adus o senzație mai plină și mai grasă.
Panini maghiari: Acesta a fost unul dintre preferatele mele. Crema a fost o cremă de floarea-soarelui făcută cu ardei afumați cu semințe întregi de floarea-soarelui și a funcționat destul de bine pentru mine. Nu am o experiență foarte bună cu brânzeturile vegane, dar cea folosită aici a fost suficient de bună pentru a se topi, „într-un sandviș fierbinte”, nu aveam niciun simț al.
Tocănița Stroganoff: temerile mele erau complet nefondate, cu mult timp în urmă am mâncat alimente atât de bine preparate din cuburi de soia, încât soia a adus absolut efectul cărnos, mușcat. Nici de la el nu aș contesta numele Stroganoff, am mâncat deja ragouri făcute cu carne mult mai proastă. Dacă ar fi trebuit să menționez un mic negativ, s-ar putea ca cartofii prăjiți serviți ca garnitură să fie puțin uleioși, dar, în general, au avut un gust minunat. Aș comanda chiar și o masă cu carne în orice moment!
Clătite Gundel: Un desert bine făcut, corect, cu ceva mai multe nuci în umplutură. Nu știam din aluatul de clătite că a fost făcut fără lapte și ouă.

Prețurile sunt mai mult decât favorabile (altfel nu în sens carmelit, bineînțeles): supa de ceapă a fost 650 HUF, clătitele Gundel au fost 850 HUF, felul principal a fost 1.350 HUF, cojile au fost cumpărate pentru HUF 950 și panini a fost cumpărat pentru HUF 750.

„S-ar putea să facem în curând o mică modificare a prețurilor alimentelor fixe, dar nu vrem să le ridicăm foarte mult, pentru că atunci clientela ar fi diferită și nu vrem asta. Ideea este că cineva sare doar de pe cărucior 78, astfel încât să poată intra și cu o inimă calmă. Suntem între un pub într-un sens bun și un bistro clasic, iar acesta din urmă include prețuri prietenoase. ”