Intoxicarea cu alune - primele mele bomboane cu adevărat lipsite de sfaturi și sfaturi pentru bomboane fără zahăr

Din martie 2019, eu și familia noastră mâncăm cu o dietă completă de plante (TÉNÉ) în minte (acest lucru mi-a redat și rezistența la insulină) - această intrare a fost făcută înainte de TÉNÉ. Am scris aici o serie din patru părți despre schimbare și aici veți găsi rețetele mele făcute conform TU.

Ei bine, a venit și asta. Primele mele bomboane, care pe lângă faptul că sunt fără zahăr, fără lactate și teribil de sărace în carbohidrați, cu o mulțime de alune!

Pentru prima dată de Crăciun, am făcut bomboane mulate. Între cele două ocazii, am făcut chiar și trufe de alune pentru ziua de naștere a socrului meu, din păcate nu le-am putut face să se pună la lumină ... Poate data viitoare.

Ce fel de ciocolată fără zahăr/diabetic merită disecată?

Dacă doriți să cumpărați ciocolată fără zahăr sau cu conținut scăzut de carbohidrați, puteți alege dintre următoarele opțiuni: ciocolată neagră bogată în cacao (> 70%), ciocolată diabetică îndulcită cu fructoză sau maltitol.

Ciocolata îndulcită cu glucoză se topește mult mai greu decât ciocolata normală și se leagă de beton tare în câteva secunde, așa că nu aș recomanda să turnați bomboane. Acesta este motivul pentru care este foarte bine să modelezi trufele datorită rezistenței sale suplimentare, deoarece chiar și fructoza cu ciocolată din lapte poate fi modelată bine, va avea o textură de plastilină atunci când este încălzită și răcită înapoi cu 50% cremă.
Cu ciocolată îndulcită cu maltitol, cca. poate funcționa în același mod ca și ciocolata simplă, așa că, dacă vreau să turn o bomboană cu ciocolată cu lapte, voi cumpăra un RitterSport diabetic cu lapte.
De obicei, fac cadou ciocolată cu lapte, pentru mine ciocolata neagră este încă adevărata. Este adevărat că conține zahăr „normal”, dar indicele său glicemic este în mod corespunzător scăzut, iar conținutul său de carbohidrați este, de asemenea, mai mic decât alte variante diabetice. De asemenea, așa cum am scris despre îndulcitori aici, nu cred că o mulțime de fructoză sau maltită ar fi o alegere mai bună decât puțin zahăr, cel puțin în această problemă cu ciocolata.

Pot lucra foarte bine cu ciocolata 70% Ecuador disponibilă în Lidl, deoarece va fi o floare bună și nu se va așeza atât de repede, așa că pot face păstăi subțiri de ciocolată frumoase cu ea. De fapt, capacul de ciocolată a devenit prea subțire în ultima vreme pentru că sunt obișnuit să trebuiască să mă grăbesc mult. Anterior, din această cauză, nu puteam folosi decât o jumătate din matriță la un moment dat, dar data viitoare voi încerca să lucrez cu totul, adică să turn 32 de bomboane într-o singură dată.

Pe măsură ce l-am cântărit înapoi, aprox. 7g pierde pentru o coajă de ciocolată, adică aprox. 2.3g CH/bonbon fără umplere. Cele 32 de forme ale mele de bomboane necesită astfel un total de 3 batoane de ciocolată și mai rămâne puțin mai mult de o bară la final. (A se vedea turnarea bomboanelor aici.)

Pentru a putea distinge cu ușurință diferitele mele bomboane în viitor, am achiziționat trei tipuri de vopsea candelabru, aceasta în culoarea bronz, bomboanele de Crăciun în culoarea vișiniu. Aceste matrițe din policarbonat sunt destul de scumpe, așa că voi putea face mai multe tipuri cu o singură matriță. Desigur, există nenumărate alte modalități de a decora bomboane dacă nu doriți să utilizați coloranți alimentari. Mulți se decorează cu alte bomboane de ciocolată, de ex. cu alb, dar evit produsele lactate, așa că scapă și îmi plac aceste candelabre, este ușor de utilizat și este și economic.

Ce am turnat în bomboanele mele?
Chiar și săptămâna trecută, am făcut o porție de unt de arahide fără zahăr, cu atât de multe modificări încât a fost 3 linguri în loc de ciocolată. pudră de cacao și 2 linguri. s-a adăugat grăsime de cocos. (Apropo, am obținut o cremă care oricum se întinde bine la temperatura camerei, așa că aș putea să o fac din nou în acest fel.) Am ușurat această cremă aprox. 28 de grade pentru încărcare ușoară, dar nu topiți capacul de ciocolată. Aproximativ 1/2 lună la bomboane s-a adăugat unt de arahide, urmat de 1-1 ochi de arahide prăjite și încă puțin unt de arahide. Pentru toate cremele aprox. o treime s-a vândut la 32 de bomboane.

Între timp, m-am asigurat că mai este loc să închidă. În timp ce umplutura se răcea în frigider, am reîncălzit ciocolata rămasă și, în cele din urmă, am sigilat bomboanele.

Lecția mea de astăzi a fost că da, trebuie să aștept ca umplutura să se răcească corect, deoarece dacă blatul este doar „jupuit” subțire, ciocolata topită se va crapa și umplutura va pluti până la vârful bomboanelor când va fi închisă.
În același timp, am reușit să turn 32 de bomboane mici corecte, dintre care majoritatea le aduc la noul meu loc de muncă pentru a le oferi noilor mei colegi. Nu știu încă cu cine au intrat într-un birou. 🙂

Cu această nouă cremă de arahide cu un conținut chiar mai redus de carbohidrați, aprox. 0,5 g CH s-au adăugat bomboanelor mele, atât 3g CH/db. Cu asta, cred că am rezolvat destul de frumos problema bonbonului complet. Desigur, se așteaptă ca subiectul să continue. 😉