Nébih

nul Județul Bács-Kiskun - Studiul nr. 27-Tabăra de tineret Soltvadkert

Județul Bács-Kiskun - Studiul nr. 27-Tabăra de tineret Soltvadkert

Testul nr. 27 - Punct de prelevare (bucătărie de servire):

Tabăra de tineret Soltvadkert (6230 Soltvadkert, Gerbera út 17.)

Evaluare meniu:

IN MEDIE

Meniul: Supă Lebbencs, Csikóstokány, paste,

Murături

Data eșantionării: 23/08/2016.

Doza zilnică: 105 porții/prânz

Bucătărie de gătit: Öregtó-Diéta Kft.

(6230 Soltvadkert, Bajcsy Zs. Út 44.)

Evaluare senzorială detaliată:

Supă Lebbencs (3 dl/doză)

Aspect:

Cartofi, bucăți de alb și morcov, paste lebbenc prăjite într-un suc tulbure de diferite dimensiuni și forme, colorate de la boia până la roșu maroniu. În suc se văd mici condimente negre și bucăți de ierburi verzi. Unii napi și morcovi sunt slab curățați. Un strat de grăsime roșie deasupra. Supă bogată, bogată.

Stoc:

Sucul curgea ușor, legumele erau suficient de prea gătite, iar aluatul s-a înmuiat ușor.

Mirosuri:

Prin natura sa, este condimentat, boia, fără mirosuri străine.

Gust:

Gustos, condimentat maghiar, ușor sărat. Postgustul este ușor înțepător.

Armăsar de mânz, paste (14 dkg + 16 dkg/porție)

Aspect:

În suc de tocană de boia-ardei, bucăți de carne de diferite dimensiuni în formă neregulată, bucăți mai mici de ceapă și benzi de slănină, boabe de condimente. Unul sau două cuburi de carne sunt mai puțin bine curățate, grase, iar unele bucăți sunt mai prăjite.
Pastele de turtă dulce ca garnitură.

Stoc:

Carnea este elastică moale, dezintegrându-se în câteva bucăți de fibre. Spre deosebire de natura sucului, este un râu subțire. Aluatul nu este aglomerat, are o textură elastică și este gătit corespunzător.

Mirosuri:

Ușor picant, ușor afumat, se simte mirosul de carne și slănină.
Aluatul are un miros caracteristic granulat.

Gust:

Ușor picant, ușor afumat, fără gust străin.
Potrivit pentru natura aluatului.

Castravete delicat (1 buc/porție)

Aspect:

Castraveți tăiați, de 2-3 cm în diametru, cu o culoare verde măslin caracteristică, tăiați în 2 și 4 părți. Unele piese sunt goale în interior

Stoc:

Textură neuniformă, una sau două piese sunt dure la exterior, moi la interior, majoritatea sunt crocante.

Mirosuri:

Caracteristic, acru, oțet.

Gust:

Îndulcitor ușor dulce, predominant acru, ușor postgust.