TrendaLelke

Kecskeméti a devenit câștigătorul concursului din Ungaria din acest an, fără zahăr!

Hajnalka Puskás a copt dulciuri pentru a se potrivi sezonului pentru competiția din 2019, iar juriul a îndrăgit tortul Almás-nuc, care nu conține făină albă și zahăr adăugat în conformitate cu cerințele concursului, iar valorile sale de carbohidrați și calorii sunt favorabil. L-am întrebat pe Hajni despre cursă și, desigur, i-am cerut și rețeta.

Trendalelke: Nu este prima dată când începeți competiția maghiară de prăjituri fără zahăr și chiar ultima dată ați putut să vă cunoașteți tortul în finală. Ai fost supus unei presiuni suplimentare anul acesta? Cum s-a simțit când li s-a spus că creația ta a câștigat?

Puskás Hajnalka: Desigur, a fost un moment fantastic, dar mă bucur foarte mult că a avut gust atât pentru juri cât și pentru concurenți. În niciun caz nu m-am simțit presat, așa cum am câștigat în fiecare an până acum: am câștigat întotdeauna experiență și feedback valoros. De fiecare dată când veneam acasă cu cunoștințe suplimentare care mă ajutau să cresc. Deși este numită rasă, în primul rând toți cei care încearcă să se întrece pe sine. Cred că este deja lăudabil faptul că încercăm în permanență să ne îmbunătățim rețetele și să le facem mai sănătoase, asigurându-ne, desigur, că alegerea ingredientelor nu merge în detrimentul aromelor delicioase. În finală, am dat din nou peste o capodoperă.

Ce ai învățat din cursă anul acesta?

Cea mai tare experiență a mea a fost cât de bine este să fii în această companie unde toată lumea este obsedată de fabricarea prăjiturilor și de dezvoltarea creativă. În plus, ne putem bucura de succesele reciproce. Gândirea noastră este similară, soluțiile sunt diverse. Această ocazie a fost, de asemenea, inspiratoare. Consultarea juriului și a colegilor îmi dă întotdeauna multe.

Pentru o gospodină medie, măsurată pe o scară de 10, cât de complicat este să faci acest tort?

Aș adăuga 7 la el. Rezistență și mult timp liber vor fi cu siguranță nevoie de cei care se taie: aproximativ o jumătate de zi va fi cheltuită pe ea. Există, desigur, procese de lucru pe care le putem face în paralel, de exemplu, în timp ce aluatul se coace, putem începe cu creme. Dacă ne uităm la achiziționarea de materii prime, nu este un diavol mare, totul poate fi găsit în magazinele mai mari și în magazinele organice din Kecskemét. Este posibil ca începutul verii să nu fie optim, dar puteți face acest tort oricând în restul anului.

Dacă ar fi să-l descriem în două cuvinte - fără a-l gusta - am spune că este foarte toamnă.

Din moment ce știam că cursa se va desfășura în toamnă și cu siguranță mă gândeam la un fel de rețetă cu fructe, mi s-au dat mere și nuci, deoarece ambele erau proaspăt disponibile în acest moment. Nucile au fost cultivate și în cadrul unei familii.

Și ați asociat deja condimente cu asta?

Am ales ghimbir și scorțișoară, au fost cei care au spus, de asemenea, că este destul de Crăciun. Îmi place să folosesc scorțișoară pe tot parcursul anului, deoarece are efecte fiziologice deosebite și are un gust excelent cu mere și nuci.

Nucile au devenit, de asemenea, un element de bază al decorării.

De obicei, prăjiturile nu sunt prea decorate pentru această competiție, deoarece pe de o parte putem lucra dintr-o listă specifică de ingrediente și, pe de altă parte, trebuie să continuăm să numărăm pentru a nu rămâne fără calorii, altfel tortul se va sparge înainte de finală. Oricum, acest stil îmi este aproape, bazat pe principiul mai puțin pentru mai mult. Căutam ceva care nu aruncă prea mult numărul de calorii, dar arată și se armonizează bine cu ingredientele, așa că au apărut nucile înmuiate în semi-ciocolată.

În ultimul nostru interviu, ați prezentat un plan pentru o altă colecție de rețete.

Încă am idei, dar nu am luat în serios încă asta. Îmi place să experimentez rețete care sunt făcute din ingrediente alternative, dar nu generează un sentiment de libertate în degustători. În urmă cu 9 ani, când m-am angajat în dezvoltarea de rețete din cauza propriilor alergii alimentare, un prieten de-al meu a spus unuia dintre biscuiții mei: „Nu vă enervați, dar acesta este un magazin foarte organic”. Desigur, acum puteți obține o mulțime de delicatese și în magazinele ecologice. Deci, conținutul poate fi valoros dacă aromele lasă de dorit. Cu toate acestea, acest lucru nu este cu siguranță cazul cu tortul cu mere și nuci!

Tort de mere și nuci, fără zahăr adăugat

Ingrediente pentru aluat:

3 ouă (mărimea M),
70 g zahăr de mesteacăn (măcinat),
30 g de nuci măcinate,
30 g de făină de ovăz,
1 g scorțișoară măcinată,
1 g ghimbir măcinat,
20 g nuci feliate

Jeleu de mere:

500 g mere Gala ras,
40 g Eritvia,
2 g scorțișoară măcinată,
35 g de apă,
6 g de gelatină

Crema Mascarpone:

250 g mascarpone,
30 g Eritvia măcinată,
50 g de apă,
10 g de gelatină,
250 g frisca fara lactoza,
aproximativ 1 g pulbere de vanilie,
1 g scorțișoară măcinată,
5-6 picături de ulei organic portocaliu

Decor:

50 g ciocolată cu lapte fără zahăr,
12 g ulei de gătit,
16 jumătăți de nuci,
15 g ciocolată cu lapte fără zahăr

Pregătire:

Facem 1 bucată de turte burete de 22 cm în diametru. Bateți ouăle întregi cu zahărul pudrat de mesteacăn și apoi dați nucile măcinate, făina cernută și condimentele. Tăiați 20 g de nuci în felii subțiri și întindeți uniform în inelul de tort pe hârtie de copt. Se toarnă masa, se coace 15 minute la 180 oC până la testarea acului, apoi se lasă să se răcească. Odată ce aluatul s-a răcit, puneți-l înapoi în inelul de tort căptușit în interior.
Curățați dovleacul, radeți-l și amestecați-l cu un blender. Soluția de gelatină este amestecată, răcită și apoi gelul de mere este netezit uniform pe aluat. Se congelează în frigider.
Mascarpona se spumează, se condimentează cu eritie pudră, vanilie, scorțișoară și ulei organic de portocale, iar apoi se amestecă soluția de gelatină. În cele din urmă, transformăm frisca în ea și o netezim pe mărul răcit, o congelăm în frigider.
Acoperiți blatul tortului cu ciocolata topită diluată cu ulei de gătit, congelați.
Am scufundat 16 nuci cu jumătate de ochi în ciocolată topită, pe jumătate congelate pe hârtie de copt și, în cele din urmă, decorăm tortul cu el, în cerc, astfel încât fiecare felie să aibă o nucă.

Imagini: A Drop Attention Foundation

Share = A fost o scriere interesantă și utilă!