Kimchi, regele salatei coreene

Nu se poate aștepta ca copilul său să fie mai mare și să-l introducă în aromele altor bucătării. În acest proces, am ajuns la arome coreene după italiană, greacă, chineză!

kimchi

Amintiri coreene

Lucrez cu coreeni de peste un an și pot spune cu siguranță că au mâncat kimchi pentru aproape orice. Mirosul său puternic a fost recunoscut imediat în birou. Până nu am gustat, de aceea nici măcar nu mi-a câștigat plăcerea, dar după aceea ... m-am îndrăgostit foarte mult, este pur și simplu neobosit. Am avut și norocul să mănânc o versiune de casă. A fost făcută de soacra șefului meu când era în Ungaria, dar s-a întâmplat, de asemenea, să vină o doză mare de binecuvântare acasă din Coreea. Magazinele alimentare asiatice erau încă o raritate la acea vreme, așa că, dacă coreenii care lucrau aici trebuiau să treacă peste salatele din curte, își obțineau porția de la un restaurant din primul district. Principalul lucru era să ai kimchi!

Din ce este făcut kimchi?

Baza kimchi este varza nappa (bae chu), adică varza chineză așa cum se numește aici - deși nu este specific chineză, ci provine din Asia. Acum este ușor disponibil în orice magazin sau piață. Este mult mai ușor să culegeți și să spălați pe frunzele sale decât varza simplă. Crocant, suculent, pur și simplu: grozav.

Kimchi poate fi, de asemenea, preparat din tot felul de alte legume de sezon: gheață, castraveți și frunze de pelilă din familia mentelor. Și condimentarea sa: câte case variază în funcție de obicei. Imi pare rau ca nu am cerut reteta la acea vreme! Acum a trebuit să aflu despre internet. Din păcate, nu din partea coreeană, întrucât nu am reușit să învăț limba, darămite să scriu, într-un an de lucru împreună ... Așadar, am urmărit un videoclip subtitrat al unei gospodine coreene care locuiește în America, un profesor coreean din Canada și o doamnă coreeană care face kimchiuri autentice în costume populare. De asemenea, am aflat dintr-unul dintre filme că atunci când nu exista frigider, kimchi-ul era ținut într-o gaură săpată în pământ. Acest lucru m-a protejat de vicisitudinile vremii.

Coreea și bucătăria maghiară

Mă bucur că am putut să-i prezint pe colegii mei coreeni o mulțime de specialități maghiare. Printre altele, întindem măduva pe supa de vită făcută cu os de măduvă, bineînțeles pe pâinea prăjită cu usturoi, adevărata tocană de pivniță, ficatul de gâscă, pe care l-am mâncat cu legume proaspete și pâine grasă de gâscă. Am reușit chiar să fac pui cu ardei - ceea ce nu mi-a plăcut la început - să mă îndrăgostesc de toți colegii mei coreeni. Eternul lor favorit a fost supa de gulaș, deoarece au un fel de mâncare similar, dar include doar toate accesoriile pentru carne de vită pe care nici nu ne-am gândi să le folosim. Comparând mai bine cele două supe, principala diferență este că sunt făcute mult mai condimentate decât noi cu mai puține legume.

O mică privire la Lumea Mare

În loc de kimchi-uri coreene, variantele chinezești de pe piața piețelor occidentale au inundat. Acest lucru nu este privit cu ochi buni în Coreea, unde salata nativă a primit protecția patrimoniului cultural și consumul său este măsurat în număr exact. Sud-coreenii consumă aproape 2 milioane de tone anual. 95% din populație mănâncă kimchi o dată pe zi și 60% pentru trei mese pe zi (mic dejun, prânz, cină). Se folosește nu numai ca salată, ci și în feluri de mâncare și supe cu un fel de mâncare. Aproape că nu au mâncare cu care să meargă. Mâncarea coreenilor nu mai este la modă nu numai în străinătate, ci și în țara noastră mică. De când revista Forbes a selectat coreeana drept unul dintre primele 10 cele mai la modă mâncăruri în 2013 și a fost una dintre cele mai populare bucătării din întreaga lume de atunci.

Întorcându-mă, de ce am început să-i fac kimchi pentru el? Ei bine, pentru că cred că copiii mei sunt suficient de mari până acum să le introducă mâncăruri coreene și să-mi transmită propriile experiențe. Probabil că nu ar fi trebuit să încep procesul cu kimchi, dar ce ar trebui să fac, trăiesc și mor pentru asta!

Săptămâna viitoare, voi scrie despre vechile ziceri maghiare care nu sunt despre nimic altceva decât despre mâncare. Între timp, să ne cunoaștem, să gustăm delicatese coreene!