Leguminoase cu praf: linte și mazăre galbenă

Legumele noastre leguminoase nu sunt la fel de populare în circuitul restaurantelor. În timp ce fasolea și mazărea verde sunt o caracteristică constantă în meniurile celor mai reci locuri, linte, completate cu mazăre galbenă, sunt în mod clar considerate a doua lăutari. Și chiar și cu aceste ingrediente putem face mâncăruri foarte elegante, cu gust bun, fie că sunt rustice sau curate. Dacă doriți să obțineți o inspirație mai profundă, asigurați-vă că apelați la bucătăria indiană, deoarece cultul lintelor este de neclintit acolo - merită să cunoașteți mai bine școala dhal. Minusculele leguminoase sunt adevărați jucători versatili: se potrivesc foarte bine tradiționalului maghiar, francez și oriental exotic, fie că este vorba de profilul de condimente indian sau tailandez.

Obiectivul este altfel o materie primă deosebit de valoroasă pentru orice cămară. Pe lângă durata de valabilitate bună, are un efect fiziologic deosebit: este bogat în proteine și fibre, bogat în minerale. Practic, manipularea sa este, de asemenea, mai bună decât cea a boabelor cu bob mai mare, deoarece este gata mai devreme, gătește mai repede și nici nu trebuie să fie înmuiată în prealabil. Cu toate acestea, sărarea este da: în timp ce fasolea este gătită în apă nesărată, putem adăuga o cantitate moderată de sare în apa de gătit a lintei chiar la începutul transferului de căldură, iar lintea Puy foarte strânsă poate fi „sărată” imediat - aceasta este aprox. 7 grame de sare pe litru. Apropo, obiectivele ar trebui alese astfel încât ochii mai mici să fie de obicei mai buni - căutați piese cu piele strânsă, strălucitoare, cu aspect sănătos. Cu cât bobul este mai mare, cu atât mai repede va avea un gust dezintegrant, noroios. Important: nu vă fie teamă să vă serviți linte al dente, este bine pentru el!

Farfuriile de restaurant cu linte și un fel de „purcel” arată bine în jurul porcilor de ianuarie. Lintea a fost mult timp considerată „pâinea săracilor”, așa că să ne gândim cu autenticitate la carnea de porc și în părțile mai interesante! Un poem foarte frumos de supă de iarnă poate fi o supă cremă de linte cu urechi de porc la grătar sau prăjite. Tehnologia supei de linte în acest caz nu este deosebit de complicată, lăsăm sacadatul calm, iar condimentele pot fi combinația tradițională de muștar, oțet, chimen și boia. Ca fortificație, tratați-l cu generozitate cu unt și smântână, dar iaurtul poate servi și bine. Tehnologia urechii porcului este că este abuzată în apă picantă plăcută și spumantă până când are o consistență asemănătoare mușcăturii. Apoi, când s-a răcit, tăiați-l în fâșii subțiri și, după ce îl transformați în făină, aruncați-l în friteuză.

Poate că nu este de la sine înțeles, dar obiectivul parcurge un drum lung și cu peștii. Gustul său profund, de nuc, mineral completează foarte frumos notele delicioase ale peștilor. Bucătăria franceză este servită în principal cu biban, care poate obține un astfel de pește de bună calitate aici, acasă, așa că nu ezitați să-l combinați cu o tocană de linte de slănină. Pentru că nu avem nicio îndoială în acest sens - peștele, slănina, lintea sunt un triunghi legat pe cer. Pentru a face acest lucru, facem un mirepoix de slănină pe care, însoțit de o grămadă de condimente, turnăm lintea gătită la trei sferturi și deasupra cu un pic de fum afumat. Această tocăniță poate fi păstrată frumos, este îmbogățită cu unt și servită cu condimente verzi. Bibanul este la grătar cu o felie de var.

Prin natura sa, mazărea galbenă poate să nu rămână la fel de rezistentă ca lintea, dar cu puțină grijă, pot face feluri de mâncare excelente. Supa cremă, de exemplu, degajă arome imbatabile într-un cadru de condimente indiene cu un profil acid frumos umplut. Adăugați coriandru, chimen, ghimbir și ceapă suficientă. Toppingul poate fi un cârnat frumos de miel, tăiat cu miel, dar dacă îl lăsăm mai gros decât supa, aproape pentru legume, îl putem oferi în siguranță cu aripi picante de pui, împărat de porc prăjit crocant sau buclă de sânge prăjită - încă în spirit de porc. Completați-l cu o mulțime de coriandru verde proaspăt, chili thailandez tocat și iaurt cremos de casă. O farfurie cu o astfel de farfurie poate fi un element crocant grozav, chiar și o coastă scurtă și apoi la grătar.