Viață + Stil

Și-a dorit să fim francezi. Dar este înșelător. și am percepe doar într-o prefață că o facem diferit, așa cum se obișnuiește în bucătăria maghiară bună. Dacă oricum ficatul de gâscă este deja atât de otrăvitor, dă-i o cale cel puțin la Crăciun.

Pentru a nu lua coaja și împuți bucătăria cu grăsime topită. Pe de altă parte, dacă am reușit deja prețul ficatului de gâscă, să luăm o oală de ceramică cu capac, o matriță ceramică. În caz de urgență, se va întâmpla și în Jena. Mărimea contează! Acesta aparține deja ficatului de gâscă, pentru că trebuie să „proiectăm” vasul pentru el. Pentru a-l umple complet.

Chiar dacă o facem în franceză - un stil care este considerat într-o oarecare măsură sinonim cu complexitatea de către unii în gastronomie - este o metodă foarte simplă și foarte gustoasă, cu un rezultat final. Nu necesită o atenție specială, este realizat aproape de la sine.

Esența metodei este că trebuie preparată la o temperatură scăzută, pentru o perioadă mai lungă, timp de 2-3 ore - în funcție de dimensiune - altfel grăsimea se va topi din ficatul de gâscă și se va găsi o bucată sfărâmicioasă în vas.

Oh, și să începem, deoarece durează două zile până la masa de Crăciun în cea mai bună formă. Înainte să izbucnească panica, încă o dată: înseamnă puțin ocupat, nu trebuie să petreci două zile în bucătărie.

1 bucată de ficat de gâscă grasă cu greutatea de 40-60 dkg

1 dl Tokaji aszú/tristețe/copiere/traducere - scopul este să fii un vin dulce de calitate

sare și piper negru proaspăt măcinat grosier
1 cățel de usturoi

În prima zi, disecați-l ușor - desfășurați ficatul de gâscă și folosiți un cuțit corect sau un cârlig de croșetat (nu scris, croșetat clasic) pentru a scoate vasele de sânge din el, pentru că astfel va fi mai cremos și mai frumos . Este în regulă dacă ficatul se strică, veți putea să vă „lipiți” perfect. Aranjați-l înapoi în starea inițială, apoi așezați-l pe o bucată de folie proaspătă, presărați cu jumătate de Tokaj, presărați cu puțin piper și sare, apoi înfășurați-l bine. Pune-l în frigider a doua zi.
Aici observăm că am luat un pic de hungaricum cu Tokaji, pentru că francezii, desigur, îl fac cu vin dulce Sauternes, sau poate dau loc marsalei siciliene dacă sunt foarte indulgenți.

În a doua zi, preîncălziți cuptorul la 130 - (maxim) 140 de grade. Scoateți oala/ceramica/oala cu capacul, care ar trebui să fie suficient de mare pentru a se potrivi ficatului. Sau invers, ficatul ar trebui să aibă aceeași dimensiune ken Ungeți vasul cu usturoi, va fi aproape imperceptibil, dar va prelua puțin din dulceața Tokaj, restul fiind turnat în matriță. Desfaceți ficatul de gâscă, care a aspirat ascultător Tokaji în timpul nopții și turnați-l în faianță fără îngrijire specială, umpleți-l bine. Se baga la cuptor 2-3 ore. După ce a trecut timpul, lăsați să se răcească în cuptorul oprit. Când s-a răcit, scoateți vârful vasului și așezați folie de aluminiu pe ficat și un kilogram de zahăr sau făină pe el. Înfășurat pentru a nu se desfășura, deoarece aceasta este greutatea sub care ficatul mai petrece o noapte în frigider.

Asta ne-a făcut să știm cele două zile, nu a fost obositor? Dar nu s-a terminat încă. Continuat în spiritul hedonismului. Pentru că în a treia zi vine învierea foie grasului, mai exact atacul împotriva noastră, care va fi greu de rezistat, dar de aceea am făcut tot cecko-ul. Scoateți greutatea, care a fost menită să compacteze puțin „pateul” (nu cel din cauza lipsei unui nume mai bun), lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei.

Apoi îl servim cu prăjitură prăjită - coacere francofonă, luăm brioche - presărăm un alt fulg de sare de mare (fleur de sel) pe el și îl servim cu un pahar de Tokaji (un vin bun folosit pentru ficat, dacă nu avem) nu l-am băut înainte). Vinul este esențial pentru o armonie perfectă a gustului care durează mult timp, ceea ce nu este în mare parte cazul creației noastre de ficat de gâscă franceză, se epuizează atât de repede.