Maioneză de casă fără ouă - din quinoa!

Din martie 2019, eu și familia noastră mâncăm cu o dietă completă de plante (TÉNÉ) în minte (acest lucru mi-a redat și rezistența la insulină) - această intrare a fost făcută înainte de TÉNÉ. Am scris aici o serie din patru părți despre schimbare și aici veți găsi rețetele mele făcute conform TU.

Maioneză: fără ouă? Întrebarea cu privire la modul de a face maioneză „complet liberă” a fost de multă vreme o preocupare. Cele două ingrediente principale din maioneza de casă sunt gălbenușul de ou și uleiul (măsline, floarea-soarelui, pentru care). La cererea multor dintre cititorii mei, am vrut să exclud ouăle din compoziție. Călătoria către maioneză fără ouă a fost surprinzător de chinuitoare, dar rețeta finală este simplă: aproximativ. Va fi gata peste 1 minut!

Maioneza este o amintire din copilărie pentru mine. După cum am scris despre asta, a fost unul dintre primele lucruri pe care am învățat să le fac. De la mama mea, care a fost și farmacist: făcând emulsii 1.0 pentru copii. 🙂 Un ingredient indispensabil în mâncărurile reci festive tradiționale, înmoaie sandvișurile ... Nu-mi pot da seama cu adevărat ceva care nu mi se potrivește. Ei bine, nu este potrivit pentru supe ... husband Soțul meu remarcă adesea că este scandalos cât de mult îmi plac lucrurile grase. Ar putea fi ceva de familie cu metabolismul nostru, pentru că tatăl meu este așa și amândoi suntem în formă „monocatenară”.

Maioneză fără ouă?

De asemenea, sunt familiarizat cu mai multe alternative de maioneză vegană (vegane): acestea sunt în mare parte fără ulei, de ex. sunt făcute din avocado sau fasole și sunt într-adevăr foarte sănătoase, dar am vrut să reinventez maioneza tradițională de casă. Am mai citit despre maioneză albă catalană făcută cu lapte: este un pas înainte și doi înapoi pentru că nu am mai mâncat lapte de mult timp. Oricum, mi-a plăcut ideea, am pus-o deoparte mai târziu. După aceasta (pe blogul unui cuplu de vegani spanioli ...) am găsit o versiune lăptoasă, vegană a maionezei catalane: funcționează și cu lapte de soia! Era aproape bine până acum, dar știam că, dacă ți-o împărtășesc, cineva te-ar întreba în prima postare: „Nu pot mânca soia! Funcționează cu alt lapte? ” Așa că am investigat mai departe ... Nu credeam că soluția va veni cu gadgetul pentru lactate vegetale. (Vă voi da o idee pentru realizarea acestuia fără dispozitiv.)

În loc de lapte de soia?

De ce funcționează cu laptele de soia? M-am gândit mult la asta. proteinele din laptele de soia pot juca un rol similar. Aveam nevoie de lapte vegetal bogat în proteine și nu soia.

100g de soia conține 36g de proteine, cam atât. La început m-am gândit la migdale, are 21g/100g, dar nu a funcționat. Poate că nu ar trebui să mă uit în jur la casa semințelor oleaginoase. O mulțime de proteine ... plante ... quinoa! 14g proteine / 100g quinoa. Nu aveam prea multe speranțe pentru asta. Căutam doar lapte din magazin din quinoa: nu. Am cumpărat lapte de orez cu quinoa: nu a funcționat. Atunci a sosit ulciorul meu. Am făcut cu el un lapte simplu de quinoa: succes la început!

Am fost foarte mulțumită de succesul maionezei mele cu quinoa, dar am fost încântat să nu o separ în timp ca versiunea cu lapte de orez ... Am pus o ceașcă în frigider și ... a fost la fel într-o săptămână! Nu am mai examinat problema ... 🙂

Despre laptele de quinoa ...

… Nu am făcut încă o intrare independentă, pentru că, pe lângă faptul că sunt o alternativă excelentă la gătit în locul laptelui de soia, nu pot spune încă nimic. Nu l-aș recomanda pentru „lapte” pentru că, atunci când este consumat singur, are un gust destul de quinoa (evident), cred că ar fi ciudat de ex. faceți cacao cu el. Cu toate acestea, la Besamel îmi pot imagina cu ușurință.

Laptele de quinoa se face cu un producător de lapte vegetal. Dacă nu aveți un astfel de dispozitiv, încercați să amestecați 50g de quinoa cu bulion pentru a obține o grosime bună: mai întâi cu mai puțin, apoi cu mai mult suc. Se diluează la 1,3 litri și se filtrează printr-o strecurătoare de bucătărie groasă și netedă. Dacă vă gândiți că un astfel de miracol ar fi util la bucătăria dvs., faceți clic pe această imagine:

Mulți dintre voi întrebați asta de unde să obțineți chinoat fără gluten? Adică aici sunt „doar” semințe oleaginoase. 🙂

Ingredientele au fost furnizate de magazinul online Biosziget.