Mămăligă, purtătorul de carbohidrați; Insula naturală

Galben și abur - așa este așezată pe masă mămăliga tradițională, celebrul terci de porumb, care este deosebit de popular toamna și iarna. Producătorul dvs. va fi deja cald în timpul gătitului, deoarece gătitul cu mămăligă este o muncă grea, dar merită efortul, deoarece pe lângă garnitura gustoasă, pe lângă carbohidrați, conține și minerale importante.

Mămăliga este alcătuită din făină de porumb și apă, ca pastele și orezul, este un purtător de carbohidrați și, prin urmare, alăptează. De asemenea, conține proteine, potasiu, magneziu și silice, ceea ce îl face sănătos. 100 g mămăligă gătită aprox. Conține 139 de calorii, cu 40 de calorii mai puțin decât pastele fierte. Pastele sunt adesea servite cu sosuri cremoase, în timp ce mămăliga este mai probabil să însoțească legume prăjite, feluri de mâncare cu ciuperci sau carne. Dacă mâncăm fără garnitură, deși este un aliment nutritiv cu adevărat gustos, nu este sănătos pe termen lung. Pentru familiile mai sărace din nordul Italiei, mămăliga a fost cam singura hrană toată iarna, ducând deseori la boli de deficit și scorbut, deoarece terciul nu conținea vitamine.

De la descoperirea Americii, făina de porumb a devenit o materie primă pentru mămăligă, în special în nordul Italiei și a fost preparată diferit în fiecare regiune. A cucerit doar în ultimii ani bucătăria internațională și este acum oferită ca garnitură de restaurantele cu mai multe stele.

Rețete de mămăligă

Mămăliga nu este un fel de mâncare pentru slăbit și deja pregătirea necesită un efort. Conform rețetei tradiționale, făina de porumb este amestecată treptat în apă clocotită cu sare. Amestecați continuu cel puțin o oră în sensul acelor de ceasornic, altfel va arde rapid.

Specialitatea italiană este mai potrivită pentru familiile cărora le place să gătească, unde membrii familiei se amestecă pe rând. Când terciul se solidifică și se desprinde de peretele oalei, mămăliga este gata. Pe o placă de lemn umezită în mod tradițional, aceasta este formată într-un strat gros de aproximativ 1,5 cm și tăiată în bucăți triunghiulare cu sfoară. O alternativă este o foaie de copt și un cuțit. Feliile de mamaliga se mananca cu unt topit, branza, slanina sau legume, alteori se consuma racite in lapte, consumate in ulei de masline sau la gratar.

Dacă doriți să vă mențineți amestecul constant, puteți cumpăra mămăligă gătită în ambalaje gata preparate. Cojile astfel preparate sunt gata în câteva minute. Oricine i se potrivește, puteți găti făina de porumb cu lapte, o puteți îndulci cu zahăr sau miere și o puteți mânca cu piersici sau caise ca o budincă normală grizzly. Pizza cu mămăligă câștigă și ea popularitate. Bucătarii Star servesc mămăligă cu trufe rase sau salată pentru o masă delicioasă de carne.

(Traducere din limba germană de László Koncz)