Mâncarea aventuroasă? Încercați homar crud „viu”

Ca om preistoric, ador carnea crudă.

Îmi place gustul dulce și simplu al cărnii crude. Acest lucru este în contrast cu carnea gătită prin textură, gust și experiență. Veți fi mult mai aproape de rădăcinile proteinei numai dacă mâncați într-o stare neschimbată.

În Statele Unite, oamenii sunt șoldi din cauza cărnii crude, cum ar fi salmonela și trichinoza, dar mai ales reacția este „Ew, asta este dur”.

Dar pentru o națiune care mănâncă pui și conserve de brânză, acest argument nu reține.

Dacă proteina este suficient de proaspătă, suficient de pură și bine pregătită, aveți șanse mai mari de otrăvire alimentară de la un sandwich de ton de supermarket decât de la proteina brută.

Cu câteva decenii în urmă, sushi și friptura tartară erau considerate premii aventuroase, dar astăzi sunt blânde, cum ar fi pui crud, miel, homar „viu” sau caracatița vie opusă servită într-un restaurant tradițional coreean.

Când a apărut împingerea, chiar am mâncat un animal în mișcare? Exista o singură modalitate de a afla, așa că am mers la o mâncare crudă din New York.

Carpaccio de miel în Morimoto

Acesta este servit cu muguri de shiso și pansament de ghimbir cu burete. Arată ca o versiune ușor mai roz a tartarului de vită, subțire și singurul parfum de dressing de ghimbir.

Sarah Spigelman/Ma

A fost foarte bine! Carpaccio a fost atât de blând încât aproape s-a dizolvat odată cu căldura limbii mele. Gustul în sine era dulce și nu era deloc joc. Nu exista nici o aromă de pădure pe care mielul o poartă des. Mugurii de shiso dau o claritate și o prospețime a plantelor, iar pansamentul a adus și mai multe nuanțe dulci de miel.

Chelnerița ne-a spus că bucătarul își face mielul special din unele ferme din Pennsylvania pentru a asigura prospețimea. Deși oamenii care iubesc mâncărurile de miel comandă din nou și din nou, el a spus că este destul de greu să îi convingi pe oameni să încerce mai întâi, deoarece sunt condimentați cu mielul crud.

Ficat și inimă crude în Takashi

Intestinele se referă la orice organe interne și/sau interioare ale animalelor, inclusiv intestinele, vânătăile, inimile și ficatul, iar datorită bucătarilor americani precum Chris Cosentino, există un număr tot mai mare de curaje în Statele Unite din întreaga lume. timpul - gândiți-vă la pateul de foie gras francez sau haggis scoțian. În Asia, intestinele și leguminoasele pot fi aburite cu supe și sosuri picante. Dar mănânci ficat marinat crud? Acest lucru a fost nou pentru mine.

Sarah Spigelman/Ma

A fost super! Are un gust mineral bogat, o textură alunecoasă, gelatinoasă. Gustul profund se potrivea perfect cu pâinea dulce, sărată, din nucă. Acesta este ceva pe care adevăratul iubitor al ficatului îl va iubi.

Potrivit chelneriței, foarte puțini comandă ficat crud, iar cei care provin de obicei din Japonia, unde ficatul crud este un aliment mult mai obișnuit. Acum, mai mulți oameni încep să fie aventuroși, deoarece restaurantul este cam în jur și a fost revizuit de The New Yorker. Restaurantul primește carne Dickson’s Farmstand și carne Pat LaFrieda de trei ori pe săptămână și, dacă bucătarului nu îi place felul în care arată o anumită bucată de carne, pur și simplu nu este în meniu.

Inima cărnii de vită era metalică, texturile spongioase. Știu că era proaspăt - nu mirosea a dezactivare. Dar chiar și cu condimente de soia și usturoi, nu și paharul meu de ceai.

Sarah Spigelman/Ma

Sashimi de homar vii la Jewel Bako

Ai mâncat ceva atât de crud încât îți mai mișcă capul?

Jewel Bako este unul dintre puținele restaurante care oferă sashimi de homar. Sashimi cu carne este foarte dificil de preparat, deoarece având nevoie evidentă de prospețime totală, homarul este servit imediat pentru a evita expansiunea și întărirea musculară. Ne-am ales homarul și după o întâlnire mortală sushi a fost adus la masă în bucătărie în bucătărie cu cuțite.

Sarah Spigelman/Ma

Singurul miros era că ne aflam în barul de sushi curat și proaspăt, dar era puțin mai greu de trecut, având în vedere că capul încă se mișca în timp ce îi mâncam coada. Dar homarul nu trăiește de fapt - doar terminațiile nervoase sunt încă active. Mai târziu, capul a fost făcut dintr-o ciorbă miso care eliberează toată apa sărată a oceanului cu apă dulce și oceanică.

Când homarul gătit este cremos, bogat și moale, homarul crud este ușor și puțin mai receptiv. A fost întâmpinat de o mușcătură luxuriantă. Acest homar a venit din San Diego și se comandă doar aproximativ doi homari pe săptămână. Acest preț de înaltă performanță de 75 USD, faptul că homarul poate fi precomandat sau faptul că oamenii nu vor să mănânce ceva în timp ce o parte a corpului este încă în mișcare.

Sashimi de pui în Yakitori Tori Shin

Nu voi mânca pui mediu rar și complet crud nu mi-a trecut niciodată prin cap - așa că am eșuat puțin în legătură cu asta. Dar proprietarul și bucătarul-șef al lui Yakitori, Tori Shin, m-au asigurat că puii organici provin de la un furnizor de top secret în fiecare zi, iar acesta este un element de meniu extrem de popular. Majoritatea oamenilor care îl comandă sunt mâncați în Japonia și nu au gustul casei. M-am gândit că odată ce am scos toate materiile prime pe care le-am încercat, experimentul va avea totuși succes.

Sarah Spigelman/Ma

Dar s-a dovedit a fi cel mai bun lot brut pe care l-am încercat! Mi-a plăcut și să fiu pui gătit. Carnea era ușor ascunsă către lumea exterioară, dar interiorul era complet crud. Nu exista nici un miros de iod sau „dezactivat” pe carne, iar gustul și textura erau similare cu sashimi de ton. Era neted, neted, cu un gust curat. Nu existau tendoane grase sau cordonate. Cu piureul de ardei picant și sosul ponzu de citrice pe lateral, a fost delicios! Am mâncat totul.

Ce a învățat călătoria mea brută? Ei bine, pentru un singur lucru, sunt o mulțime de lucruri pe care le mănânc crude pe care nu le-am luat în considerare niciodată și majoritatea sunt servite în restaurante japoneze. Dacă poți aprecia gustul pur al cărnii fără multe sosuri sau condimente, atunci aceste alimente crude sunt pentru tine.

Ei bine, dacă mă scuzați, nu vreau să vă trec peste cap și să vă trag înapoi în peșteră.

Vrei să încerci homarul încă nemișcat? Care este cea mai sălbatică mâncare crudă pe care ați încercat-o?

Verificați Fritos și Foie Gras de la Sarah Spigelman.