Masă colorată curcubeu

Poate că ați auzit cu toții că, ca parte a unei diete sănătoase și echilibrate, trebuie să mâncăm „în toate culorile curcubeului” și cu cât culoarea a ceva este mai puternică, cu atât poate fi mai benefică organismului. Dar ce zici de legumele „palide”, palide, eventual albe, așa de fel de plante neutre la culoare?

Chiar dacă și acestea aparțin cu adevărat mesei colorate, ele le clasează în continuare în comparație cu omologii lor mai izbiti de culoare. Acest lucru se datorează faptului că oamenii cred adesea - pentru că aud sau citesc cel mai mult acest lucru - că doar legumele de culoare mai închisă conțin substanțe nutritive importante, deși acest lucru nu este în totalitate adevărat. Aș menționa salatele doar de exemplu. Toată lumea preferă frunze întunecate (rucola, salată de păsări etc.) și nu consumă lucruri precum salata iceberg deoarece oricum nu este nimic hrănitor! Acest lucru nu este adevărat, deoarece toate alimentele vegetale conțin vitamine, minerale și macronutrienți, deși în cantități diferite.

Realitatea este că alimentele vegetale mai ușoare pot avea aceleași beneficii nutriționale și fiziologice ca și omologii lor mai colorați.

Ciupercile, conopida, varza de cap, varza de Bruxelles, raia, ridichile, usturoiul sunt toate incredibil de sănătoase și conțin cantități mari de fitonutrienți, ale căror efecte pot chiar să depășească unele dintre legumele lor extrem de colorate.

Ce sunt fitochimicale?

Majoritatea oamenilor sunt familiarizați cu nutrienții esențiali găsiți în alimente precum macronutrienții (carbohidrați, grăsimi și proteine) și micronutrienți (vitamine și minerale).

În plus, plantele conțin o serie de compuși care contribuie la funcționarea optimă a corpului nostru, ne mențin sănătatea și previn bolile. Acești compuși sunt denumiți colectiv fitochimicale sau fitonutrienți.

Majoritatea fitonutrienților au un gust, o culoare și o aromă puternice, dar mai important, sunt elemente importante în sistemul de apărare al plantei împotriva „bolii”, deteriorării, razelor nocive de la Soare și erbivorelor. Cu toate acestea, în multe cazuri, acestea nu numai că ajută la protejarea plantelor, dar sunt benefice și pentru corpul uman atunci când sunt consumate ca alimente.

Deci, trebuie să mănânci multe legume și fructe, iar asta înseamnă că fiecare culoare - de la alb la mai închisă - deoarece fiecare conține o substanță diferită, dar în același timp benefică.

Iată câteva exemple de plante „incolore” cu un conținut remarcabil de ingrediente active benefice:

Din păcate, cartofii au primit un semnal negativ din cauza freneziei dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați din anii 90, deși sunt o sursă excelentă de fibre, potasiu, vitamina C și vitamina B6. De asemenea, este bogat în fitochimicale precum flavonoide și carotenoide, care au un puternic efect antioxidant. Deci, cartofii singuri sunt carbohidrați sănătoși, atâta timp cât îi consumați în forma potrivită. Vă rugăm să nu stricați prăjind în ulei din abundență!

Un lucru negativ pe care l-aș putea menționa despre cartofi este că acesta conține glicoalcaloizi, care fac parte din mecanismul de autoapărare al plantei. Este concentrat în principal în coaja de cartofi, deci ar trebui să o curățați întotdeauna când o faceți.

Sunt surse excelente de vitamine B2 și B3, precum și conținutul lor de cupru și seleniu, potasiu și zinc. Ciupercile albe sunt alimente bogate în polifenoli și ergotioneină, care au și un puternic efect antioxidant.

Varza este una dintre cele mai eficiente legume crucifere. Conține vitamine și minerale cheie, cum ar fi vitaminele A și K și acidul folic, precum și potasiu și calciu. Datorită conținutului său de glucozinolat, cercetarea poate reduce riscul de cancer de colon și pulmonar.

Usturoiul și ceapa

Ambele sunt albe, dar sunt literalmente debordante de fitonutrienți și oligoelemente greu de obținut din alte alimente. Sunt bogate în flavonoide, antocianine și polifenoli, despre care se știe deja că au efecte antioxidante și au și rol antiinflamator.

Are un conținut remarcabil de vitamine C, K și B6, precum și niveluri ridicate de acid folic, colină și fibre și aceiași fitonutrienți ca și fratele său verde, broccoli, cum ar fi glucozinolații și flavonoizii. Sunt capabili să blocheze substanțele estrogenice din celelalte alimente și contaminanți ai mediului.

Amintiți-vă că efectele benefice sunt foarte rar legate de un singur compus! Efectele benefice ale legumelor și fructelor se datorează unei combinații de fitonutrienți, vitamine, minerale și fibre.

Prin urmare, este IMPORTANT că consumul curcubeului complet de legume ar trebui să fie o parte esențială a planului nostru de dietă, deci asigurați-vă că includeți o mare varietate de legume „palide” în masă.!