Porc prăjit cu rețetă kumquat

Medalioanele de porc feliate subțire sunt prăjite pe scurt într-o tigaie din fontă cu nervuri fierbinți, încălzită pe foc și apoi fierbând în mod liniștit într-un amestec de kumquat picant, miere, muștar, vin alb și fond de legume. Se servește cu fasole verde crocantă și piure de cartofi.

Ingrediente pentru rețetă (personale)

1 lingură de muștar Dijon
1 ceapă mică înconjurată subțire
1 lingura ulei de masline extravirgin
1,5 dl vin alb uscat
35 dkg fasole verde
3 linguri de lapte semidegresat
1,5 dl suc de bază vegetală
40 kg de filet de porc feliat subțire
1 lingură miere ușoară
70 dkg cartofi făinați curățați și tocați
12 dkg kumquat (citrice în formă de prun în formă ovală)
sare și piper negru
nucșoară proaspăt rasă
arpagic proaspăt tocat cu foarfece (opțional)

Pregătirea

Cartofi în apă clocotită într-o oală pentru aprox. Gatiti pana se inmoaie in 15 minute. În ultimele 5 minute, fierbeți fasolea verde într-un coș filtrant sau într-o strecurătoare de metal peste tava de cartofi.

Între timp, încălziți uleiul într-o tigaie mare din fontă și bateți medalioanele de porc în ea la o temperatură foarte ridicată timp de 1-1 minute de fiecare parte. Dacă sunt înroșite, îndepărtați și lăsați deoparte feliile.

Se pune ceapa în tigaie și se prăjește și se amestecă 3 minute. Reduceți ușor temperatura, apoi puneți carnea înapoi în tigaie și prăjiți încă 5 minute.

Feliați kumquat subțire și curățați-l. Se pune în tigaie cu mierea și se prăjește 1 minut. Se amestecă muștarul, vinul și stocul și se toarnă amestecul în tigaie. Adăugați sare și piper după gust și gătiți în liniște timp de 3 minute.

Strecurați cartofii și rupeți cu laptele. Se condimentează cu sare, piper negru și nucșoară. Așezați o grămadă de piure de cartofi în mijlocul a 4 farfurii plate. Aranjați monedele de porc deasupra piureului și turnați puțin sos pe el. Se servește cu kumquat și fasole și se stropesc cu sosul rămas. Se ornează după gust cu arpagic.

• Faceți piure de cartofi de țelină. Gatiti 40 dkg de tuberculi de telina taiati in bucati de 2 cm cu 45 dkg de cartofi. • Folosiți 4 bucăți pentru un total de aprox. 1 kg piept de rață în loc de porc. Scoateți pielea din carne și dezosați pieptul de rață. Înjumătățiți fiecare în direcție transversală și apoi tăiați-l orizontal în jumătate pentru a obține 4 felii subțiri. Coaceți așa cum este descris pentru carne de porc (pasul 4) și adăugați ghimbir proaspăt tocat 2,5 cm în loc de muștar. Se servește cu piure de legume - țelină de cartofi sau cartof-morcov sau nap - și cu fasole verde sau varză chinezească aburită.

De ce este sănătos?

• Carnea de porc, la fel ca alte carne, este bogată în zinc. De asemenea, conține fier și vitamine B, în principal vitaminele B1, B6, B12 și niacină. În zilele noastre, carnea este adesea atât de slabă încât conține puțin mai multă grăsime decât cașul de vacă. • La fel ca toate citricele, kumquat este o sursă excelentă de vitamina C. Deoarece se mănâncă în coajă, conține și fibre benefice - de două ori cantitatea de vitamina C în kumquat de aceeași greutate ca în portocală.

Valoarea nutritivă a rețetei:

Valoare nutrițională pe porție, energie 380 kcal, proteine 26 g, grăsimi 11 g (din care, saturate 3 g), carbohidrați 38 g (din care zahăr 12 g), fibre 5 g, vitamina B1, B6, B12, vitamina C, niacină, cupru, fier, potasiu, zinc, vitamina B2, acid folic, calciu, seleniu