Diabet

Grăsimi și uleiuri, cunoaște-le!

Când vine vorba de grăsimi și uleiuri, ceea ce contează este ce grăsimi folosim și cum.

1. Pansamente pentru salată

Dacă uleiurile de semințe sunt folosite pentru sosuri de salată, alegeți ulei de semințe de in sau un amestec de uleiuri care conține cel puțin o porție de acid gras omega-3 pe lângă o porție de acid gras omega-6. Aceste uleiuri de semințe trebuie presate la rece și păstrate într-un recipient etanș la lumină.

Uleiul de nucă sau uleiul de măsline organic virgin este, de asemenea, excelent. În loc de unt, putem picura puțin din aceste uleiuri pe legume.

2. Uleiuri de gătit

Folosiți puțin unt, unt de nucă de cocos sau ulei de măsline pentru abur (vezi mai jos) sau garnitură. Untul de cocos dă un gust excelent legumelor aburite.

3. Sosuri

Pentru a face un vas suculent mai cremos, adăugați o linguriță de tahini (cremă de susan) sau o lingură de lapte de cocos sau cremă de cocos.

S-ar putea să vă intereseze și aceste articole:

Metode de gătit și sfaturi pentru diabetici!

Fiecare aliment cu carbohidrați absoarbe mai repede carbohidrații atunci când este gătit. Cu cât temperatura este mai lungă și mai mare, gătim ceva, cu atât mâncarea devine mai rapidă. Prin urmare, cel mai bine este să îl consumați în starea cea mai crudă posibilă. Metodele de gătit "umede", cum ar fi aburirea, produc mai puține produse finale de glicație decât gătitul uscat, cum ar fi prăjirea. Din acest punct de vedere alimentele prăjite în ulei sunt deosebit de rele.

Asta nu înseamnă că trebuie doar să mâncăm salate pentru totdeauna. Puteți abur alimentele în apă, ulei, cuptor și fierbeți-le fără a le găti. Sunt oarecum în urmă la cuptor, la grătar, la bătut și la coacere wok. Cel mai rău este prăjirea în ulei din abundență.

1. Aburire/aburire

Aburirea/aburirea este cea mai bună modalitate de a face legume verzi, cu frunze, cu un conținut scăzut de amidon, deoarece păstrează multe vitamine și reduc la minimum creșterea valorii glicemice. Metoda poate fi utilizată cu orice fel de mâncare, poate fi folosită cu mare succes la pește, dar poate că nu este cea mai ideală pentru legumele cu amidon, deoarece necesită o gătire mai lungă și nici pentru carnea roșie. Puteți obține multe tipuri diferite de boluri aburitoare, dar puteți face și improvizații acasă cu o compoziție de oală de strecurare.

2. Gătit

Gătitul crește încărcătura glicemică a alimentelor mai bine decât aburirea, dar mai puțin decât prăjirea. Această schimbare poate fi minimizată folosind cât mai puțină apă posibil, menținându-l sub un capac și gătind alimentele cât mai întregi. Gatiti toate legumele “fara muscatura” - usor crocante, nu complet moi.

3. Aburire într-o tigaie (brezire)

Aburirea într-o tigaie (înfierbântare) este ridicată în dieta cu conținut scăzut de GL, deoarece aromează foarte mult alimentele fără a compromite sănătatea. Marele avantaj al acestei metode de gătit este că temperatura mai scăzută a aburului nu distruge substanțele nutritive la fel de mult ca prăjirea și folosim puțin, deloc, ulei. La fel ca în cazul albirii și al aburirii obișnuite, încercați să păstrați interiorul legumelor puțin crud.

Folosim fie tigăi mai plate, fie adânci, pentru braț, asigurați-vă că are fundul gros și se poate bloca bine. Mesele pot fi preparate fără ulei adăugând mai întâi două linguri de lichid în castron - apă, suc de legume, sos de soia - sau ceva sos gros folosit pentru prindere.

Odată ce fierbe, adăugați imediat câteva legume, sotati rapid un minut sau două, ridicați temperatura, adăugați două sau mai multe linguri de lichid și închideți strâns cu capacul. După un minut, adăugați celelalte ingrediente. După câteva minute, reduceți temperatura și fierbeți până fierbe.

4. O altă versiune a împletiturii

O altă versiune a fierberii este de a găti pe propriul suc sau marinată pentru o perioadă scurtă de timp la foc mic, fără prăjire bruscă. se pot prepara sosuri delicioase pe bază de apă sau, de exemplu, peștele poate fi gătit pe bază de legume cu ghimbir, usturoi, lămâie, condimente, vin (alcoolul este predominant).

5. Gătit fără apă

Gătitul fără apă necesită o tigaie specială în care să „gătim” mâncarea aburind-o în propriul suc și să o „prăjim” fără ulei. Ambele metode păstrează nutrienții și aroma perfect.

6. Coaceți la cuptor

Coacerea la cuptor este utilă, mai ales dacă mâncarea care trebuie pregătită are o coajă mare și groasă (ca un dovleac întreg sau pe jumătate). Evitați ungerea alimentelor deoarece uleiul este oxidat în timpul prăjirii în timp ce se formează radicali liberi (molecule foarte reactive, dăunătoare). Cartofii se pot prăji fără ulei. Cu cât temperatura este mai mare și cu cât gătim ceva mai mult, cu atât va fi mai mare valoarea glicemică a acesteia.

7. Gratar

Gratarul distruge mai puțin alimentele grase decât prăjirea în ulei, dar dacă alimentele devin roșii sau arde, se formează radicali liberi. Evitați alimentele la grătar, dar cel puțin asigurați-vă că ceea ce mâncați nu este carbonizat.

8. Folosind un cuptor cu microunde

Utilizarea cuptorului cu microunde este problematică, deși este foarte rapidă. Deoarece mâncarea este principală în propriul suc, pare mai bună decât majoritatea metodelor de gătit, deoarece reține vitaminele B și C solubile în apă, cu toate acestea, părțile grase ating o temperatură foarte ridicată, deci evitați să prăjiți peștele bogat în grăsimi la cuptorul cu microunde deoarece distruge grăsimile esențiale din ea.

Și să nu uităm că cuptoarele cu microunde emit radiații electromagnetice chiar și la o distanță de 1,8 m. Este mai bine să gătiți mai mult timp la o putere/temperatură mai mică. Acoperiți vasele la abur mai bine, deși trebuie lăsat un mic spațiu pentru a permite aburului să scape.