Lângă cafea și adidași

Tendințele de peste mări ajung uneori în Ungaria cu câteva săptămâni, luni sau ani întârziere. Nu întotdeauna, pe linia de îmbrăcăminte și pantofi, de exemplu, aceeași cârpă pentru partituri este disponibilă peste tot, China democratică a poporului (și Bangladesh) face același lucru pentru toată lumea. Cu toate acestea, tendințele de fitness, dietele noi și atotputernice sunt uneori întârziate. Prin urmare, în țara noastră este paleo, în timp ce în străinătate am trosnit sub tron în mod normal.

Când am citit prima dată despre paleo-teorie într-o revistă de fitness acum câțiva ani, am găsit-o remarcabilă. Era o logică în ea. De fapt, rata consumului de alimente pe bază de cereale este prea mare în societățile dezvoltate. În vest, fulgi de ovăz pentru micul dejun, felii de ceremonie pentru ora zece, sandviș de metrou pentru prânz. Triumviratul de pâine-aluat-cartof predominant în Ungaria nu este mai bun cu un singur gram. Este, de asemenea, un fapt pe care îl știam deja înainte de modă paleo: prin excluderea lor putem scăpa de supraponderalitatea semnificativă. De fapt, teoria paleo nu a spus nimic original revoluționar, ci doar o nouă explicație pentru o metodă veche. O explicație aparent justificată științific.

Apoi s-a dovedit că experiența profesională a experților în paleo, a guru-urilor și a autorilor de cărți era un antrenor, un nutriționist, un consultant holistic pentru stilul de viață (este grav?), Un medic sportiv, un atlet profesionist. Mi-a lipsit cumva arheologul, biologul evoluționist, arheologul. Dacă se bazează deja pe teoria că strămoșii noștri au trăit așa și atunci bezzeg nu a fost un sindrom metabolic, aș vrea să aud asta de la oameni care studiază în mod specific cum au trăit strămoșii noștri. Știu că trebuie să mă implic în toate.

Dar profesioniștii de care mi-e dor par, de asemenea, că sunt dispuși. Christina Warinner, de exemplu, în calitate de arheolog și Marlene Zuk în calitate de biolog evoluționist, infirmă paleomiul frumos construit. Christina W. cercetează în mod specific sănătatea și obiceiurile alimentare ale strămoșilor noștri prin analiza probelor de os și ADN.

1. Mitul consumului de carne

Conform teoriei paleo, corpul uman s-a adaptat nutriției pe bază de carne. Ilustrațiile legate de subiect arată aproape întotdeauna câteva legume și fructe frumoase aranjate în jurul unei cărnii de vită mari.

Acest lucru poate fi respins din mai multe părți. Pe de o parte, nu există dovezi că omul s-a dezvoltat în primul rând ca carnivor și destul de multe fapte contrazic acest lucru. Carnivorele reale, de exemplu, au capacitatea de a produce singură vitamina C. Dacă un organism nu consumă alimente de origine vegetală, corpul său are nevoie de această capacitate. Omul nu poate produce singur vitamina C, luăm doza necesară consumând plantele. Dintii noștri de mestecat sunt, de asemenea, mai asemănători cu dinții erbivorelor, care s-au format pentru a sfărâma fibra, spre deosebire de dinții care sunt potriviți pentru descompunerea cărnii. Sistemul nostru intestinal este mult mai lung decât cel al carnivorelor, deoarece este nevoie de mult mai mult timp pentru a absorbi nutrienții din fibre. Și este o confuzie completă faptul că strămoșii noștri paleolitici s-au umplut în primul rând cu carne roșie de la animale mari. Consumul de mici mamifere, păsări și animale acvatice a fost mai frecvent. Și acestea erau mult mai subțiri decât ceea ce era pe farfurie astăzi, crescut vite, porci. Și indiferent dacă au achiziționat animale mai mari sau mai mici, este sigur că au fost devorate, dacă nu chiar păroase, dar jupoase, măduve osoase, organe interne. În comparație, nu văd mult ficat, vânătăi, inimă în reclamele paleo.

Desigur, au existat zone în care a dominat consumul de carne. În climatele mai reci, unde este dificil să se găsească plante adecvate consumului uman pentru o parte semnificativă a anului, consumul de carne a fost, prin definiție, semnificativ. Pe lângă alte dotări, s-ar fi putut dezvolta o dietă complet diferită.

2. Oamenii din epoca paleolitică nu mâncau cereale și leguminoase

Descoperirile arheologice includ o mulțime de instrumente de piatră de acum 30.000 de ani, care au fost folosite în mod clar pentru măcinarea cerealelor. Desigur, nu era un cereale cultivat, ci o plantă găsită în sălbăticie, obținută în timpul adunării. Examinarea probelor de dinți a constatat microfosile care indicau în mod clar prezența boabelor precum orz. Reziduurile care sugerează consumul de leguminoase au fost, de asemenea, găsite în probele de plăci pietrificate.

Merită, de asemenea, să examinăm ceea ce avem, de asemenea, probleme cu cerealele și leguminoasele. Paleogurii susțin că conțin prea mulți așa-numiți anti-nutrienți (lectine, saponine, fitați) care inhibă activitatea enzimelor digestive, provoacă inflamații în organism și oferă un teren propice pentru cancer sau boli autoimune. Dintre acestea, este adevărat că consumul EXCESIV de anti-nutrienți poate deranja echilibrul bacteriilor din sistemul digestiv și poate duce la anumite boli inflamatorii, cum ar fi artrita reumatoidă. Cu toate acestea, dacă consumăm aceste și alte alimente amidon (tuberculi, cartofi, porumb) în MODERNITATE, putem reduce doar aceste riscuri și ameliorăm problema sensibilității la insulină.

3. Putem mânca și astăzi așa cum au făcut strămoșii noștri paleolitici

Ei bine, asta este complet imposibil. Lucruri grozave pentru curtea din spate, marul tău, ouă de casă. Cu toate acestea, nicăieri în lume nu continuăm exclusiv colecționar-vânător mod de viață, așa cum a făcut omul preistoric. Chiar și popoarele naturale găsite sporadic se caracterizează prin păstrarea unor animale în jurul casei. Și cu siguranță mâncăm alimente din producția de culturi și animale, chiar dacă provin din ferme foarte organice. Mănâncăm plante modificate genetic. Contrar teoriilor conspirației, OMG-urile nu au aceeași vârstă cu știința geneticii moderne, ci agricultura. Am numit-o reproducere doar pentru o lungă perioadă de timp, deoarece a fost numită deloc sub numele său.

Luați salate, de exemplu. Fiecare fan al paleo-ului ar întâlni prima mecdonală dacă ar trebui să trăim cu salate ca strămoșii noștri paleo timp de trei zile. Încă găsim salate de vânat incredibil de dezgustătoare, amare. Venele groase și dure din ele ar fi cu siguranță scuipate. Strămoșii noștri au muncit din greu pentru a crea variații genetice comestibile și plăcute. Sau să vorbim despre unul dintre cele mai reclamate paleocas, broccoli. Broccoli nici măcar nu exista pe atunci! Mai mult, varza de azi, conopida, varza de frunze, varza de Bruxelles sunt toate versiuni ale aceleiași plante sălbatice cultivate în funcție de preferințe diferite, cărora le aparține și broccoli.
Strămoșul roșiei conținea o substanță toxică numită roșie, pe care am cultivat-o cu succes din ea. Strămoșii migdalelor și caiselor au fost strâns înrudiți, dintre care unul a extras cu succes cianura toxică, în timp ce celălalt a crescut la o dimensiune mai mare și mai dulce. Fiecare fel de mâncare din farfuria noastră este un produs al inovației umane. Strămoșii noștri Paleo nici măcar nu au mâncat așa ceva.

4. Dieta Paleo a fost aceeași peste tot

Dacă insistăm asupra termenului paleo-dietă, trebuie să o facem la plural. Dieta paleoK erau foarte diferiți în diferite puncte de pe pământ. Condițiile locale au determinat ce a apărut pe farfurie. În Platoul mexican de astăzi, de exemplu, existau o mulțime de fructe, leguminoase, dovleci, suplimentate de mamifere mai mici, în special iepuri sălbatici. Cu toate acestea, acest lucru a fost disponibil numai între noiembrie și aprilie, după care oamenii preistorici care locuiau aici au părăsit platoul și au trăit lunile de vară în altă parte, cu o dietă diferită.

În alte regiuni, proporția de carne a fost mult mai mare, din nou în altă parte dieta era aproape exclusiv pe bază de plante. Ce se poate spune cu siguranță despre orice dietă paleo este că regional și sezonier era, plantele erau mult mai mici, mai fibroase, mai puțin gustoase astăzi, conținând adesea substanțe toxice. Și toate părțile digerabile ale animalelor au fost consumate de strămoșii noștri.

5. De la începutul agriculturii a fost prea scurt pentru ca organismul uman să se adapteze la sursele modificate de hrană

Această afirmație mărturisește o neînțelegere completă a evoluției. Cercetătorii în evoluție pot demonstra cu nenumărate exemple că uneori adaptarea durează foarte puțin. Alte adaptări durează cu adevărat milioane de ani. Un bun exemplu al primei este capacitatea de a descompune lactoza, așa cum am explicat deja în postarea mea despre lapte. Un alt exemplu spectaculos în acest sens este ochiul albastru, care este o mutație de doar câteva mii de ani și care este acum răspândită.

De asemenea, este important să rețineți că evoluția nu ar trebui privită ca o serie de evenimente continue, progresive, suprapuse. Mai degrabă, este o colecție de multe procese mici care se opresc pe unele ramuri și se mișcă repede în alte momente. Dar nu se mișcă niciodată în mod specific către o stare ideală. Nu are rost, și nu a existat, când vreun organism tocmai s-a adaptat perfect la circumstanțele sale particulare, apoi s-a aplecat înapoi confortabil, astfel încât acum totul să fie perfect, vai, pur și simplu nu ieși din statu quo. Circumstanțele se schimbă constant. De aceea, nici măcar nu trebuie să ne întoarcem la nicio stare paradisiacă preistorică, din moment ce asemenea nu au existat niciodată.

7 miliarde de oameni nu se pot întoarce la un stil de viață de colectare-vânătoare. Incapacitate. Pământul nu poate extrage atâta hrană. De asemenea, este nevoie de agricultură și industria alimentară. Întrebarea nu este ușoară, deoarece nu ați trebuit niciodată să vă adaptați până acum pentru a trăi cu cartofi prăjiți, chipsuri și dietă cola, conserve ieftine. Rezultatul este încă jalnic, fără semne de adaptare rapidă. Persoanele cu o astfel de dietă sunt selectate devreme sau cel puțin au multe probleme de sănătate. Dacă vrem să ducem o viață sănătoasă, cumpărați în principal ingrediente proaspete, dacă este posibil de la un producător local, pe o bază sezonieră. Dar păstrarea în sine nu este de la diavol, omul o încearcă de la început, așa cum l-a salvat de foame. Indiferent de metoda pe care o faceți, ideea este să opriți bacteriile responsabile de stricarea alimentelor. Știm că bacteriile joacă un rol foarte important în sistemul digestiv uman, iar aportul de prea mulți conservanți este, de asemenea, dăunător pentru acestea. Prin urmare, este important principiul „preferabil materiei prime proaspete”, care la rândul său poate fi, de exemplu, fasole verde non-paleo, porumb, cartofi mici.

6. Cancerul este o boală a civilizației care poate fi evitată prin revenirea la dieta preistorică

Cancerul are aceeași vârstă ca și viața. Aceeași mutație genetică, care este responsabilă pentru diversitatea lumii vii și capacitatea sa de adaptare, se poate manifesta și ea sub formă de cancer. Cancerul a fost detectat și în cadavrele antice romane, grecești, egiptene și scitice. Singurul tip de cancer despre care se poate spune că este civil nou este cancerul pulmonar, care este clar legat de răspândirea fumatului. Desigur, rata cancerului era mult mai scăzută în vremurile străvechi, dar nu era în primul rând rezultatul unei diete sau stil de viață ideal. Pur și simplu, deoarece strămoșii noștri au trăit o perioadă mult mai scurtă de timp, au fost mai puțin predispuși să cadă victime ale cancerului. Această boală afectează 75% dintre persoanele cu vârsta de peste șaizeci de ani și nu este de mirare că puțini oameni au murit la vârsta când speranța medie de viață era sub patruzeci.

Pe de altă parte, unii dintre factorii care cauzează cancer sunt mult mai în vârstă decât oamenii. Radiațiile solare, bacteriile sau virușii au afectat oamenii în epoca paleolitică la fel ca noi. Cea mai grosolană denaturare a faptelor este ceea ce face Gábor Szendi, cel mai recent în legătură cu operația de sân a Angelinei Jolie, de exemplu. Potrivit lui Szendi, cancerul de sân era necunoscut în timpurile preistorice, deoarece strămoșii noștri exercitau și mâncau în mod constant în mod paleolitic. Genele BRCA, a spus el, au fost activate de stilurile de viață moderne.

Szendi nu analizează toți ceilalți factori. Nu contează că există apă mai curată, mai puțină poluare a aerului, mai puține substanțe chimice de uz casnic, că strămoșii noștri nu au trăit în milioane de metropole sau că mai puțini oameni din întreaga lume au vizitat și datat decât fac astăzi în Londra. Nu, pentru că, dacă ar picta o imagine completă a realității, s-ar dovedi că soluția nu este atât de simplă pe cât o prezintă în cărțile sale. Paleomitul se poate menține puternic, în parte, deoarece prea mulți au câștigat prea mulți bani prin vânzarea de adevăruri pe jumătate ca fapt dovedit.

Prin asta, desigur, nu vreau să spun că stilul de viață nu are nimic de-a face cu cancerul. Dimpotrivă, profilul numărul unu al blogului este acela de a vorbi despre un stil de viață sănătos. Eu însumi fac obiectul unui studiu cuprinzător „cancer și stil de viață”. Dar faptul că un stil de viață ales în mod corespunzător vă va salva de cancer - și că poate fi doar pe bază de paleo - este o minciună de calvar.

7. Poți pierde mult cu dieta paleo și oricum să fii sănătos

Da și nu. Cineva poate mânca junk food, dacă consumi mai puțină energie în comparație cu consumul tău de energie, vei pierde în greutate. Și, bineînțeles, veți avea și alte probleme, deficiențe de vitamine, deficiențe de minerale, rezultând în puțină energie, piele palidă, zero dorințe sexuale, pentru a numi câteva din milioane. Dar va slăbi. Opusul este valabil și: poți deveni obez din dieta paleo dacă iei aceste alimente pe lângă nevoile tale de energie.

Atunci de ce pierderea în greutate are succes și spectaculoasă? Pentru că înlocuiește alimentele bogate în calorii cu cele cu conținut scăzut de calorii. Este atât de simplu. Ideea nu este că tăiați pâinea pentru că este un bob și importați conopida pentru că este o legumă. Dar faptul că o anumită cantitate de pâine este mult mai calorică decât aceeași cantitate de conopidă. Și, bineînțeles, ceea ce contează este că fibrele vegetale oferă o senzație de sațietate pentru o perioadă mai lungă de timp, deci nu veți mai ataca frigiderul în două ore sau că proteina derivată din carne creează un echilibru optim al sângelui nivelurile de zahăr.

Nimeni nu contestă sănătatea alimentelor găsite pe paleotray. Nimeni nu contestă cât de bine este pentru organism să trăiască această dietă decât să mănânce fast-food, cartofi prăjiți, chips-cola, produse de patiserie, semipreparate. Cu toate acestea, de mult timp a fost o dietă la modă pentru a vedea laturile și consecințele sale negative, indiferent de defalcarea mitului „omul preistoric știa mai bine”. Cea mai mare problemă cu Paleo, ca și în cazul tuturor dietelor false, în general, este că nu poate fi adaptată la viața unei persoane obișnuite de astăzi. Exclude prea multe ingrediente (dietele excludente sunt întotdeauna suspecte!), Prea strict, necesită prea multă planificare și pregătire. Nu spun că nu este practic, ci doar că nu este ușor. De asemenea, trebuie să renunț la aspectele sociale ale mâncării, deoarece, deși se pot face mari deserturi, data viitoare când o voi vizita pe iubita mea Márti, o să mănânc în continuare tortul ei mărunțit, alături de latte. Dosar paleo dublu.

O altă problemă este că este scumpă. O jumătate de kilogram de filet de vită sau o jumătate de kilogram de fasole roșie uscată? Făină de migdale și făină de cocos? La Budapesta sau Balástya? Cât de realist este ca ungurii din clasa mijlocie inferioară cu obezitate să se angajeze în această dietă? Nu ar avea mai mult sens să-i învățăm cum să gătească sănătos din alimentele mai accesibile și mai accesibile pentru ei? Paleo este numit dieta elitei chiar și în țările mult mai bogate.

Și în al treilea rând, o paleo-dietă pe termen lung poate fi chiar dăunătoare sănătății. Pe de o parte, datorită excluderii sale, poate duce cu ușurință la tulburări alimentare. Pe de altă parte, ani de dietă prea scăzută cu carbohidrați pot duce în cele din urmă la OBEZITATE.

Apoi acum paleo sau mai bine zis nu?

Să presupunem că este un paleo condimentat cu ceva bun simț. 80% paleo, 20% nu. Paleo fără stres. Paleo accesibil. De preferință din surse locale, de preferință sezoniere. Și distrează-te în pielea ta. Dacă simțiți că lipsește ceva, probabil că este. La fel ca alte diete, fie că este vegan sau japonez sau mediteranean, paleo nu este pentru toată lumea.

Uitați de epoca paleolitică. Dacă nu vrei să trăiești în condiții igienice medievale, de ce ai vrea să mănânci ca un om preistoric? În secolul 21, încearcă să scoți la iveală cele mai bune. din dotările secolului XXI.