Uneori ai nevoie și de icre

Delicatetea foștilor țari și împărați, nobilul caviar, nu mai este pescar din cauza stocului de pește care dispare, ci mai degrabă vine la masa cunoscătorilor prin ferme. Caviarul cultivat este, de asemenea, destul de scump, deci este ambalat în borcane mici, care pot conține chiar și cea mai aglomerată masă festivă.

Secțiunile de pește din supermarketurile mai mari vând ouă de diferite culori și dimensiuni, obținute din pești de iepure de mare, cod din Alaska și, eventual, somon, ca caviar, iar conținutul sticlelor mici poate fi negru și roșu chiar și cu aceeași materie primă. Nici lista lungă de ingrediente nu este foarte liniștitoare, sugerând că poate acestea nu sunt deliciile preferate ale conducătorilor. Dar cum este adevăratul caviar?

Caviarul real este fabricat dintr-o varietate de ouă de sturion. Cochilii trăiesc în emisfera nordică, America de Nord, Marea Caspică, Siberia și China. Ele formează două familii: adevăratul sturion (Acipenseridae) include, de exemplu, capra și vulturul, în timp ce familia molilor lingurilor (Polyodontidae) este acum formată din doar doi membri, lopata cu cui Mississippi și cardinalul Yangtze.

Adevăratele incinte sunt mari supraviețuitori: au apărut pe Pământ acum mai bine de 250 de milioane de ani, așa că au supraviețuit tuturor catastrofelor de pe pământ pe care contemporanii lor le-au eșuat. De obicei, trăiesc în mări, dar migrează spre râuri pentru a depune icre. Cele mai scumpe specii de sturioni care produc cel mai scump caviar și, ca urmare, sunt acum un animal omniprezent protejat, iar caviarul real poate fi obținut legal doar din pești de crescătorie.

Caviarul este considerat un fel de mâncare rusesc, dar este de fapt asociat cu persii, numele în sine este de origine persană. Dovezile arheologice sugerează că egiptenii și fenicienii încă din î.Hr. În jurul anului 2400, au luat cu ei ouă de pește negru conservat în sare în călătorii lungi. Caviarul din Marea Caspică a fost introdus pentru prima dată în Europa prin aventurile lui Alexandru cel Mare; în orice caz, Aristotel o știa deja, așa cum a descris-o, la sărbătorile victoriei a fost servită la masa învingătorului. Marco Polo scrie și despre fabricarea caviarului de-a lungul Mării Caspice, dar abia în secolul al XVIII-lea a devenit mai cunoscut. de la sfârșitul secolului al XIX-lea, datorită unui anumit erou și negustor național grec, Joannis Varvakis. Varvakis a fugit de turci în Rusia, unde, cu sprijinul împărătesei Ecaterina cea Mare, a înființat o uzină de pescuit în Delta Volga, Astrahan. La vremea respectivă, comerțul cu caviar era împiedicat de lipsa instalațiilor frigorifice: caviarul puternic sărat și-a pierdut rapid calitatea. Prin urmare, Varvakis a inventat o nouă soluție: a ambalat aurul negru în cutii impermeabile din lemn, transportându-l în Grecia cu cămile și bărci. Varvakis a devenit milionar, iar cetățenii mai bogați ai Europei au devenit mai populari cu caviarul.

În XIX. Până la mijlocul secolului al XX-lea, sturionul a început să scadă în apele europene. Un imigrant german, Henry Schacht, și-a dat seama că caviarul de bună calitate ar putea fi fabricat și din sturionul american, iar în a doua jumătate a secolului, industria caviarului a început cu ouăle de sturion care trăiau în râul Delaware. Caviarul american era popular printre oameni. La început, a fost atât de ieftin încât a fost oferit gratuit oaspeților pentru a promova consumul de bere în pub-uri. De asemenea, a fost exportat în cantități mari către Europa pentru a compensa scăderea aprovizionărilor din lumea veche. Rezultatul popularității sale a fost că, până în Primul Război Mondial, sturionii aproape că au dispărut în America. Pescarii ruși în XII. În secolul al XVI-lea, au învățat arta de a face caviar de la colegii lor persani, iar pescuitul intensiv în regiunea Volga a început în timpul domniei lui Ivan cel Groaznic. În 1704, Petru cel Mare a făcut din pescuitul de sturioni un monopol de stat prin decret, care a rămas mai mult sau mai puțin în ordine până la destrămarea Uniunii Sovietice.

Caviarul este clasificat în diferite categorii de comercianți. Fiecare crustaceu oferă ouă de diferite dimensiuni, culori și gusturi, astfel încât speciile de pești stau la baza distincției. Cele mai mari și mai scumpe ouă, caviarul beluga, sunt furnizate de apă (Huso huso). Apa, care rivalizează cu mărimea rechinilor, este, de asemenea, cel mai mare pește de apă dulce din lume. Exemplarul adult are o lungime de aproximativ doi metri și jumătate, dar rămășițele unui exemplar de patru metri și o tonă sunt păstrate în Muzeul Kazan, de exemplu. Este originar din Marea Caspică, Neagră, Azov și Marea Adriatică, dar din păcate a dispărut acum din majoritatea habitatelor sale naturale. Dacă evitați plasa de pescuit, puteți trăi mai mult de o sută de ani, chiar și pentru oameni, deci este posibil ca și în Marea Adriatică să mai fie permiși câțiva viermi de apă.

Interesant, deși caviarul este denumit aur negru, cel mai valoros este cel mai mare și mai ușor produs din categoria „000”, dar probabil „00”, mijlociu și „0”, cele mai mici și mai întunecate boabe din toate. aceasta. În trecut, apa furniza aproximativ 40% din caviarul mondial, dar astăzi această proporție a scăzut sub 1%. Caviarul fabricat din alte specii de pești (hibrizi diferiți, Huso Dauricus, Huso ruthenus) nu este adesea vândut ca beluga, dar merită să vă uitați la etichetă înainte de a cumpăra - pot fi de asemenea de bună calitate, dar dacă căutați, puteți încă mai găsesc apă adevărată.caviar.