Ne aplecăm în fața dvs. hrișcă!

Patria de hrișcă este situată în părțile centrale, temperate din Asia, de unde a luat naștere în Japonia și China în secolul al V-lea. A ajuns în Europa Centrală în Evul Mediu prin triburile cuceritoare mongole și turcești, apoi s-a mutat în Veneția, Lombardia, Dalmația și Tirolul de Sud prin comerțul maritim.

THE hrişcă (Fagopyrum esculentum Moench), cunoscută și sub numele de cătină, tartru, catnip este o plantă dicotiledonată care aparține familiei Polygonaceae. Și-a primit numele grecesc din boabele în formă de piramidă (sau piramidă) cu trei tăișuri, rotunjite și frunze în formă de vârf de săgeată, asemănătoare fagului, acoperite cu o coajă de fructe negru-maroniu.

În Ungaria, XV. A fost cultivată încă din secolul al XVI-lea, în principal Fagopyrum esculentum cu grâu mare, cu coajă neagră (hrișcă obișnuită), în timp ce în Japonia și China, specia Fagopyrum tataricum cu semințe mici, cu gust amar, multi-antioxidant este mai frecventă. Cultivarea și consumul acesteia au scăzut odată cu apariția boabelor de pâine și a cartofilor. Cu toate acestea, din anii ’80, a fost redescoperit de susținătorii unei alimentații sănătoase din cauza valorilor sale favorabile ale conținutului. Astăzi, pe lângă nutriția celor cărora le place o dietă vegetariană, reforma devine tot mai răspândită printre cei care urmează o dietă mixtă, tradițională (abb), deși mulți nu-i plac datorită gustului său ușor de pământ.

Efectele sanatatii

Conform experimentelor pe animale valoarea biologică a proteinei din hrișcă este de 93,1%, digestibilitatea proteinelor sale, probabil datorită conținutului ridicat de fibre dietetice, doar 79,9%. Indicele glicemic al hrișcului este mediu (50-59%). Lizina (6,53 g/100 g proteină), metionina (3,4 g/100 g proteină) și arginina (11,26 g/100 g proteină) sunt mai mari decât grâul. Conținutul său de grăsimi se caracterizează prin faptul că este format din aproximativ 77% acizi grași nesaturați. În ceea ce privește mineralele, pot fi evidențiate conținutul său de potasiu, fosfor, magneziu și nichel. Printre vitaminele sale, vitaminele B1 și B2 și E sunt demne de menționat.

Fructele și frunzele sale conțin cantități mari de rutină (Vitamina P sau factorul antipermeabilitate, bioflavonoid aparținând polifenolilor), care, împreună cu vitamina C, este necesară pentru metabolismul colagenului țesutului conjunctiv, întărește pereții capilarelor, reduce permeabilitatea acestora. Consumul regulat este recomandat în special pentru bolile vasculare, de exemplu hipertensiune prevenirea și tratamentul. Semințele și frunzele de hrișcă sunt, de asemenea, bogate în alți antioxidanți naturali, inclusiv flavonoizi.

Fără gluten (gliadină), de aceea, este potrivit și pentru prepararea alimentelor pentru persoanele cu sensibilitate la gluten, extinzând astfel gama de ingrediente recomandate pentru acestea. Datorită conținutului său semnificativ de fibre dietetice, consumul său regulat este potrivit pentru prevenirea constipației și a tumorilor intestinale, pentru diversificarea dietei diabeticilor și pentru prevenirea nivelului crescut de colesterol și grăsimi din sânge. Poate fi folosit bine într-o dietă vegetariană echilibrată, pregătită profesional, îmbogățită cu alte cereale și semințe.

Boală hepatică cronică în prevenirea encefalopatiei portale (boli cerebrale) și a anumitor defecte enzimatice, cum ar fi homocistinuria cu toate acestea, nu este recomandat din cauza conținutului ridicat de metionină din hrișcă.

Opțiuni de pregătire

Merită să înmuiați câteva ore înainte de pregătire, așa cum este ochii sunt aprox. se umflă de patru ori, iar timpul de gătit se reduce la 20-30 de minute. După clătire și sortare temeinică, după îndepărtarea impurităților, hrișca poate fi fiartă în cantitatea de apă dublă aromată cu puțină sare sau condimente. Între timp, nu amestecați sau pur și simplu amestecați ușor pentru a evita spargerea ochilor.

Se consumă în principal sub formă de terci. În cazul legumelor și cărnii umplute, stratificate, chiftele, puteți înlocui sau înlocui orezul. Proprietățile sale de coacere trebuie îmbunătățite, astfel încât poate fi utilizat în cea mai mare parte amestecat cu făină cu un conținut ridicat de gluten (de exemplu, 10-30% făină de grâu pentru coacerea pâinii). Măcinându-și semințele prăjite, francezii fac clătite (galette), japonezii fac paste din aceasta, dar clătitele rusești, blini, sunt făcute și din făină de hrișcă. Poate fi găsit și sub formă de extrudat, fulgi și pufos pe rafturile magazinelor și poate fi folosit și ca materie primă pentru bere și oțet.

Planta verde și făina de frunze au fost în trecut o materie primă bună pentru producția de rutină (utilizat în medicină pentru ameliorarea simptomelor sângerării, reducerea hipertensiunii arteriale, prevenirea gangrenei cauzate de degerături), dar acest tip de recuperare a fost declanșat de o rutină produsă sintetic. Cojile de hrișcă sunt potrivite și pentru umplerea pernelor, a materialului de ambalare și a combustibilului.