O dietă vegană poate inversa diabetul

O dietă vegană poate inversa diabetul?

Știm că obiceiurile alimentare slabe, obezitatea și stilul de viață sedentar pot juca un rol semnificativ în dezvoltarea diabetului de tip II. Pe baza cercetărilor din ultimii ani, se pare că o dietă vegană, cu excepția produselor de origine animală, poate aduce îmbunătățiri semnificative în starea diabeticilor. Mă întreb cum?

Ficatul, mușchii și celulele adipoase obțin energie prin insulină, deoarece acest hormon ajută la absorbția glucozei din sânge. Anii de niveluri ridicate de insulină și creșteri ale nivelurilor de insulină după fiecare masă provoacă rezistență la insulină (adică insensibilitate la insulină) în organism. În acest caz, celulele nu sunt capabile să preia glucoza din sânge, rămâne acolo și nivelul zahărului din sânge crește. Este important să știm ce răspuns la insulină provoacă fiecare aliment. Pentru aceasta este conceput indicele glicemic (IG).

Indicele a fost utilizat de la începutul anilor 1980: clasifică alimentele cu carbohidrați pe o scară de la 0 la 100. IG este scăzut sub 55, mediu între 56-69 și maxim peste 70. Indicele glicemic arată cât de repede se descompune un anumit aliment și cât de repede este absorbit carbohidratul din acesta. Alimentele cu un indice glicemic scăzut conțin carbohidrați absorbiți lent, provocând o senzație de satietate de lungă durată. Un alt mare beneficiu este că, cu cât GI este mai scăzut al unui aliment, cu atât mai puțină glucoză intră în fluxul sanguin, astfel încât pancreasul trebuie să producă și mai puțină insulină pentru ca glucoza să ajungă la celule. Cu toate acestea, alimentele cu un indice glicemic ridicat conțin carbohidrați cu absorbție rapidă, care cresc brusc nivelul zahărului din sânge și al insulinei, urmat rapid de o scădere a nivelului de zahăr din sânge și o reapariție a foamei.

În plus față de indicele glicemic, conceptul de încărcare glicemică (GL) a fost introdus în 2004. Cea mai importantă întrebare nu este creșterea glicemiei, ci cât de multă insulină este indusă de alimentele pe care le consumăm. GL al alimentelor cu un indice glicemic scăzut este de obicei scăzut, în timp ce GL al alimentelor cu un indice glicemic ridicat este foarte variabil: poate fi scăzut, mediu sau chiar ridicat. GL în fiecare fruct pe porție de fructe și legume și pâine integrală este în general scăzut. Interesant este că, atâta timp cât IG-ul laptelui, iaurtului, chefirului este scăzut, acestea induc o secreție mare de insulină după consum! (Laptele este utilizat, de exemplu, pentru a trata rapid afecțiunile hipoglicemiante la pacienții diabetici, deoarece zahărul din lapte duce la o creștere rapidă a nivelului de zahăr din sânge.)

Carnea și peștele au un IG de 0, deoarece nu conțin carbohidrați. Cu toate acestea, mai multe studii au arătat că, chiar și după consumul unor cantități mici de carne, nivelurile de insulină cresc brusc. Carnea de vită de 10 deca crește nivelul de insulină la fel de mult ca și consumul de zahăr granulat de 10 deca. (Diabetes Care, 2004, 7, 465.) O felie de carne de vită într-un hamburger sau 3 felii de brânză cheddar crește nivelul insulinei mai bine decât 2 căni de paste fierte. Alimentele bogate în proteine, cum ar fi peștele, carnea, ouăle, generează un răspuns mai mare la insulină decât consumul de alimente bogate în carbohidrați. (Amer. J. Clin. Nutr., 1997, 5, 1264-1276.)

Numere

Sarcina glicemică poate fi calculată prin înmulțirea indicelui glicemic al unui aliment cu conținutul său de carbohidrați pe unitate (pe porție de alimente) (carbohidrați în grame minus grame de fibre) și apoi împărțit la sute. În ceea ce privește glicemia, sarcina este mare dacă GL este mai mare de 20, medie dacă este între 10 și 20 și scăzută dacă este sub 10. De exemplu, un măr are un IG de 40. Un măr mediu conține 15 g de carbohidrați, deci GL-ul său este 6. Un pepene galben are un IG de 72, iar o felie de 120 de grame conține 6 g de carbohidrați, deci GL-ul său este de 4 .

Beneficiile veganului

PCRM (Physician Committee for Responsible Medicine) din SUA a efectuat cercetări serioase în 2005: pe lângă un studiu de control, efectele a două tipuri de diete asupra tratamentului diabetului de tip II au fost studiate pe parcursul a trei luni. Studiul a fost deschis pacienților al căror tratament cu insulină nu a început încă. Dieta vegană nu a inclus lapte, lactate și carne, dar a inclus legume, fructe și produse din cereale integrale. La mese nu s-au adăugat alimente rafinate (ulei, făină albă, paste albe), acestea conținând în medie 10% grăsimi și 80% carbohidrați în total. Meniul a inclus, de asemenea, 60-70 de grame de fibre pe zi, dar colesterolul a fost complet absent. Grupul de control a fost capabil să consume alimente dietetice dezvoltate de Asociația Americană a Diabetului (ADA). Acesta conținea ceva mai multe ingrediente vegetale decât dieta americană medie, dar meniul consta din mâncărurile obișnuite de pui și pește. Această dietă conținea 30% grăsimi, 50% carbohidrați și 30 de grame de fibre și 200 de miligrame de colesterol pe zi.

Pacienții au fost cântăriți, iar nivelurile glicemiei au fost măsurate zilnic. La sfârșitul cercetării, sănătatea membrilor ambelor grupuri s-a îmbunătățit, dar dieta vegană a dat rezultate extrem de bune. În general, nivelurile de glucoză din sânge ale celor care au urmat cursul au fost cu 59% mai mici decât cele care au consumat alimente ADA. Dieterii vegani ar fi putut să-și fi lăsat multe dintre medicamente pe parcursul tratamentului, spre deosebire de dietele ADA. Adepții meniului ADA au pierdut în medie 3,6 kg în greutate, dietele vegane dublând acest lucru. Nivelurile de colesterol au fost, de asemenea, reduse semnificativ la dietele vegane. Un sondaj din 2008 și 2009 realizat la 99 de persoane a dat rezultate similare.

Sursa: Andrew Nicholson, M. D.: Diabet: Poate o dietă vegană să inverseze diabetul?