O rețetă pentru ficat lubrifiat de casă și pate de ficat irezistibil!

Ficatul de frotiu de casă care se fumează nu este nici măcar comparabil cu cremele de ficat din magazin! Odată gustat, nu veți mai atinge cremele de ficat cumpărate din magazin!

Ficatul rece I.

Ficatul de porc se toacă crud. Adăugați un cap de ceapă rasă și cincisprezece deca de carne crudă și slabă de coapsă. Mâncăm o kilogramă de slănină când s-a răcit, o tăiem cubulețe și o amestecăm cu carnea și ficatul. Condimentați și condimentați după gust. Îl umplem în înveliș proaspăt de vită, slab, deoarece se umflă în timpul gătitului. Gatiti incet o ora. Înțepați cu atenție de mai multe ori cu o furculiță, având grijă să nu o rupeți. După o oră este scos, scufundat în apă rece și apoi presat între două plăci. Poate fi consumat proaspăt, ușor afumat și rămâne mult timp.

Ficatul rece II.

Trebuie adăugat un kilogram de ficat, un kilogram de untură fără piele, două kilograme de porc gras. Tăiați carnea și slănina în fâșii înguste și gătiți-le până la jumătate moale într-o tigaie, puneți mai întâi carnea și apoi slănina mai târziu. Odată gătit până la jumătate moale, îl scoatem din tigaie, punem ficatul tăiat în fâșii în suc. Când exteriorul ficatului devine gri, este imediat scos din apă, dacă este lăsat, se întărește. Ingredientul gătit este măcinat peste fierbinte, sare, piper zdrobit, ienibahar și condiment pate (vezi mai jos) și se adaugă un cap de ceapă aburită. Măcinați-le din nou împreună, umpleți-o într-o buclă și fumați-o.

Ficat gras

Tăiați două kilograme și un sfert de ficat de porc în felii groase și gătiți încet pe marginea aragazului. Scoate-l din apă și pisează-l de mai multe ori pe mașina de tocat carne cu două kilograme și jumătate de slănină. Adăugați douăsprezece săruri deca, patru ardei deca rupți, două deca ienibahar, cinci deca ceapă fină. Totul este încă o dată tocat împreună și umplut într-o carcasă groasă de porc sau carne de vită. Fierbeți pe marginea aragazului la foc foarte lent timp de o oră și jumătate, apoi înghețați-l în apă rece și, când este uscat, fumați pe fum rece.

Ficatul lubrifiat la rece

Ficatul de porc se toacă crud de trei ori și apoi se trece printr-o sită. Tăiem un kilogram de slănină rece gătită în cuburi foarte mici, grătarăm trei cepe și le prăjim în două linguri de grăsime. Se bat foarte bine trei ouă întregi. Apoi amestecați ficatul, cuburile de slănină, ceapa, ouăle, sarea și piperul după gust, adăugați câteva boabe de ienibahar și un vârf de piper roșu și diluați ușor cu suc de abalon gras. Umpleți-l în intestin, legați bine ambele capete și scufundați-l încet în apă. Păstrați o oră pe marginea aragazului, astfel încât apa să fiarbă doar încet. Dacă aerul este prins, introduceți cu un ac. Când sucul sângeros nu mai apare în timpul înțepăturii, ficatul este gata.

Ficatul fiert

Ficatul de porc este tăiat felii cu degetul larg și aburit cu puțină apă. Apoi o mărunțim de două ori cu sare, piper zdrobit, ienibahar, un cap cu ceapă tocată marinată în grăsime și un kilogram de slănină tăiată cubulețe. Umpleți în carcase groase de carne de vită sau de porc și gătiți încet în apă timp de o oră. Apoi il punem in apa rece pana ingheata.

Pateul meu de ficat

Gatim un sfert de kilogram de ficat de porc, un sfert de kilogram de bacon, un sfert de kilogram de friptura de burta impreuna in putina apa pana se inmoaie. Apoi o mărunțim, adăugăm un coc înmuiat, două ouă fierte tocate, jumătate de suc de lămâie, piper, sare, puțină ceapă uscată grasă, condiment de pate și grăsime din suc. Se amestecă bine și se modelează, se pune într-un loc rece pentru a îngheța. Înainte de a vărsa, înmuiați matrița în apă caldă pentru o clipă.

Condiment Pate

Condimentele uscate enumerate mai jos sunt mărunțite și măcinate, apoi luate din fiecare cu o lingură de cafea: piper negru, ienibahar, frunze de dafin, coajă de lămâie uscată, nucșoară, cimbru, ghimbir, tarhon, maghiran și, în final, o lingură de mocha de ardei roșu. Condimentele sunt amestecate bine și cernute, iar amestecul este păstrat într-o sticlă etanșă. Nucșoara poate fi înlocuită cu ienibahar sau piper negru.