Octat; si seg; material

Supliment recomandat la notă: Obligațiile de informare ale unităților de cazare

I.: Exemplu de facturare

Adăugare recomandată la nota II.: Cunoașterea materialelor și bunurilor din hotel

Introducere
În timpul muncii la hotel, angajații și oaspeții intră în contact cu o multitudine de materiale și bunuri diferite. O cunoaștere aprofundată a acestora este importantă în mai multe moduri:

depozitarea și utilizarea corespunzătoare a materiilor prime utilizate în alimentația hotelieră, servirea meselor pregătite și eliminarea corectă a resturilor de alimente sunt de o importanță capitală din punct de vedere al sănătății publice,
Majoritatea agenților de curățare și dezinfectare utilizați în zonele de menaj și wellness sunt substanțe chimice periculoase, cu reglementări stricte pentru depozitare și utilizare.,
folosind materialele corecte în modul corect, calitatea și curățenia echipamentelor și mobilierului hotelului pot fi asigurate pe termen lung, continuu.

Când discutăm acest subiect, trebuie să clarificăm 3 concepte de bază:

Stocurile sunt active care servesc direct sau indirect o activitate hotelieră care sunt implicate în mod normal într-un proces de activitate și își pierd aspectul inițial în timpul activității. Inventariile servesc de obicei activități hoteliere pentru mai puțin de un an. Seturile pot fi practic împărțite în două grupe:

materiale și bunuri achiziționate,
stocuri auto-fabricate (de exemplu, alimente, băuturi, formular de notificare, material publicitar etc.).

Materialele sunt obiecte care își pierd forma originală în timpul producției de bunuri sau al prestării de servicii și a căror valoare se reflectă în prețul bunurilor produse sau ale serviciilor furnizate. Distingem mai multe tipuri de materiale:

materii prime (de exemplu, textile, decorative),
excipienți (de exemplu, agenți de curățare, materiale de ambalare),
combustibili (de exemplu, materiale utilizate în vehicule)
materiale de întreținere (tehnice, materiale de întreținere - de ex. bec, baterie)
alte materiale (de exemplu, materiale tipărite, articole de papetărie, cărți de specialitate, materiale publicitare).

Mărfurile sunt produse obținute pentru vânzare în stare nealterată sau după prelucrare (prepararea alimentelor și a băuturilor). Mărfurile pot fi clasificate în următoarele grupe:

mărfuri pentru catering, bunuri comerciale, materii prime,
ambalare înseamnă un dispozitiv de ambalare sau recipient care protejează produsul de deteriorări în timpul transportului și care poate fi utilizat de mai multe ori în conformitate cu destinația sa (de exemplu, compartiment, sticlă de băuturi răcoritoare),
semifabricate (produse aflate în proces de procesare și care așteaptă prelucrarea ulterioară - de ex. stoc de bulion)
produse finite (produse produse la hotel și disponibile pentru vânzare - de exemplu brioșe fabricate local) (Győrffy, 2004).

carne de cod,
carne de pasăre,
peşte,
urmarire penala,
legume, fructe,
lapte și produse lactate,
produse din carne,
cofetărie,
produse reci de bucătărie,
mâncăruri gătite.

Laptele și produsele lactate sigilate de consumatori individuali, produsele din carne, cofetăria și produsele de bucătărie reci produse de producătorul de alimente pot fi, de asemenea, plasate separat într-o cameră rece comună. Numai mărfurile cu același grad de puritate pot fi depozitate în același depozit frigorific.

Depozitare congelată
Numai cantitățile de alimente care necesită depozitare congelată pot fi păstrate în cantități suficiente pentru care capacitatea de congelare este suficientă chiar și în cazul depozitării specializate. Alimentele trebuie plasate în unitatea frigorifică astfel încât efectul de răcire să fie suficient. Preparatul congelat trebuie depozitat sub -18 ° C sau la temperatura specificată de producător, recipientele frigorifice trebuie să fie echipate cu un termometru de lucru și temperatura lor trebuie verificată în mod regulat, acest lucru trebuie documentat pe foaia de verificare a temperaturii depozitării la rece (a se vedea Anexe).

Congelatul trebuie plasat într-un compartiment congelator separat

Materiale	Concentraţie		Timpii de expunere (minute)		Temperatura apei de clătire ° C
Hipoclorit alcalin	1%	5-10		40
Hipo	2%	5-10		40
Materiale tip iodofor (de ex. Incosan-W)	0,5%	5-10		40
Bradophen-H	0,1%	5-7		40

numele exact al mâncării congelate (de ex. pentru friptura de porc cu risc ridicat),
o indicație care să asigure identificarea lotului (de exemplu, numărul facturii/avizului de livrare, data pregătirii mesei semifinite),
data înghețului
termen de valabilitate
semnătura congelatorului.

prepararea meselor din materii prime gata gătite, care sunt încă supuse tratamentului termic (de exemplu, paste, supe, înghețată etc.),
adăugarea de substanțe netratate termic la semifabricatele sau produsele finite care au fost deja tratate termic sau sunt supuse tratamentului termic (de exemplu, adăugarea de fructe la înghețata lichidă tratată termic, spumarea, condimentarea, condimentarea, preparatele pentru gătit la rece, etc.),
prepararea alimentelor și băuturilor preparate fără tratament termic (salate crude de legume și fructe, maioneză, băuturi mixte etc.),
prepararea felurilor de mâncare din ingrediente tratate termic (de exemplu, feluri de mâncare făcute cu diferite ragouri, umplerea foilor de aluat copt cu cremă fiartă).

deșeuri municipale (comunale), care se mai numește în mod obișnuit gunoi,
deseuri periculoase,
deșeuri animale care prezintă un risc de infecție.

Dăunătorii alimentari sunt insecte pentru care hrana este un mediu esențial pentru reproducerea sau menținerea vieții lor. Exemple sunt gărgărița, gândacul de făină. Principalul mijloc de protecție împotriva acestora este asigurarea unor bune practici de producție, depozitare și depozitare corecte.
Vizitatorii alimentelor sunt insecte care intră în contact cu alimentele doar intermitent și nu neapărat. Acestea includ, de exemplu, muște, gândaci și furnici. Semnificația lor constă în capacitatea lor de a transmite mulți agenți patogeni către alimente prin corpul lor, eventual secrețiile lor (de exemplu, muștele). Ne putem proteja împotriva lor prin instalarea de plase pentru insecte pe uși și ferestre, cu depozitare închisă corect a alimentelor, curățare regulată, temeinică, depozitare adecvată a deșeurilor și exterminare preventivă (cel puțin de două ori pe an) regulată. Eradicarea preventivă trebuie efectuată chiar dacă nu au fost detectate insecte în unitate.

Pacientul își asociază boala cu consumul de mâncare sau băutură.
Dacă consumatorii aceluiași aliment sau băutură, bolile cu simptome similare apar cumulativ.
Câțiva pacienți prezintă simptome gastrointestinale acute similare sau alte simptome sugestive de otrăvire alimentară sau infecție alimentară.

curățător-,
asistent medical-,
agenți de tratare a suprafeței.

În zilele noastre, trei aspecte sunt luate în considerare de obicei la selectarea agenților de tratament care urmează să fie utilizați:

Preț,
eficienţă,
impact asupra mediului.

Fișa cu date de securitate
Peste o anumită concentrație, agenții de tratament utilizați în hoteluri trebuie să aveți o fișă cu date de securitate. O fișă cu date de securitate este un document emis de producător (conform Directivei 91/155/CEE) pentru a identifica și a urmări produsul pe tot parcursul ciclului său de viață. Este important să știm că pentru aparatele de uz casnic utilizate într-un hotel, o astfel de fișă tehnică nu este necesară, cele mai importante informații necesare pentru utilizare sunt incluse în ambalaj. Fișa cu date de securitate constă din următoarele elemente:

Material/pregătire și denumirea companiei