Brânză afumată de casă?

3 noiembrie 2013 Curiozitate Brânză afumată acasă? comentariile sunt dezactivate pentru această postare

omnivore
Brânza afumată de casă nu are perechi, deși este puțin macerică. Trebuie să adăugați o cantitate bună de lapte gras, adevărat de casă, vaccin, tămâie în grădină. Iarna, brânza de casă este delicioasă chiar și fără a fuma. Vă vom arăta cum să o faceți.

Pentru persoanele sensibile la lactoză Lactosolvcu sensibilitate la histamină Daosinrecomandat.

O caracteristică comună a brânzeturilor de casă recomandate de femeile maghiare este evitarea completă a substanțelor chimice. Credem că este absolut posibil să scăpați de achiziționarea de produse cu lanț globalizat, inclusiv de achiziționarea firimiturilor de magazin numite brânză. Toate acestea, desigur, presupun că producem propriile noastre produse acasă, lucru pe care mulți ar putea fi reticent să îl facă în primul rând, dar dacă prima brânză sau orice alt produs, de ex. pâinea se descurcă bine, poate fi prinsă cu ușurință. În multe cazuri, totul „degenerează” până la punctul în care delicatese experimentale, de la unt la iaurt, vin doar cu diete sănătoase și moderne acasă, amețind membrii mult iubitei familii.

Videoclipul nostru, urmând cele de mai sus, începe cu uitarea laptelui din magazin. Cu alte cuvinte, materiile prime trebuie achiziționate și de la producătorii primari interni. (Dacă nu mai avem propria noastră vacă.)

1 kilogram de brânză necesită aproximativ 10 kilograme de lapte. (Folosiți numai recipiente bine curățate pentru a ucide bacteriile.) Deoarece avem nevoie de lapte cald pentru vaccinare, încălziți laptele la 38-42 de grade, așa cum se arată în videoclip.

De asemenea, vom avea nevoie de cheag, disponibil în mai multe locuri, dacă vrem să facem brânză, pentru că nu o putem produce acasă. În plus față de vaccin, primim și o broșură, astfel încât să putem determina proporțiile corecte ale cantității de amestecat cu laptele. (În acest caz, vaccinul ne dezgheță laptele în aproximativ o oră.)

După coagulare, laptele degresat este tăiat cu un cuțit, cu atenție. Toate acestea sunt necesare pentru ca „pepite” să elibereze un alt zer, deoarece acesta trebuie separat de materia primă. Cu cât facem bulgări mai mici, cu atât brânza noastră va fi mai dură. Continuăm operațiunea până când totul este asemănător cu cașul.

Apoi folosim o sită pentru a scurge zerul, astfel încât să obținem în sfârșit cașul fără zer, care este aproape brânză. Cu toate acestea, nu seamănă cu gustul, deci să nu-l gustăm nici măcar.

Apoi, separăm „pre-brânza” într-o cutie perforată pentru a separa zerul rămas. Dacă nu aveți unul, puteți folosi un filtru simplu, nici brânza nu va curge din el. Dimineața, toate frunzele din zer, așa că obținem o materie primă mai compactă ca brânza, pe care o putem scoate din cutie și o putem întoarce pentru a vedea cum se dezvoltă produsul. În cele din urmă, îl punem înapoi în cutia sa, punem un prosop de hârtie și, în cele din urmă, îl aprovizionăm cu o greutate. Adică presăm brânza, pentru că de aici vine și cuvântul, brânză (olunk). Este o idee bună să învârtiți stocul de mai multe ori în câteva ore în timp ce schimbați continuu prosopul de hârtie. Între timp, putem crește și sarcina.

Următorul pas este pregătirea băii de sare. Pe de o parte, sarea conservă și usucă brânza și o acoperă cu crustă, deci ar trebui să fie folosită. 1 litru de apă necesită 25-30 deca sare și chiar și un deci și jumătate de caș (zer), așa cum se arată în videoclipul. (Deși videoclipul arată sarea de masă, vă recomandăm singuri sarea de mare.)

De vreme ce și noi dorim să ne fumăm brânza, o tăiem felii, astfel încât gustul de fum să o pătrundă mai bine și apoi să fie introduse în partea de sare. Materia noastră primă poate fi scăldată în soluție timp de 4 ore până la 24 de ore, dar trebuie rotită de mai multe ori. În cele din urmă, fumăm brânza construind o groapă specifică. Merită să vizionați videoclipul aici, astfel încât să putem avea o idee mai ușoară despre cum să fumăm. Nu este atât de complicat pe cât pare la prima lectură.

Dacă suspectați sensibilitatea alimentară și nu consumați anumite alimente, faceți clic aici: