Micuța noastră familie

Adam nu are și refuză să mănânce pâine în ultima vreme. Se tot plânge că pâinea lui este plictisitoare, îi dau altceva. Ceea ce este destul de amuzant pentru el, pentru că nu ia deloc arome noi, uneori trebuie să cerșească ani de zile înainte de a fi dispus să guste o mâncare pe care nu a mâncat-o până acum și chiar și atunci este spectaculos. . (Gătesc bine, totuși: nu o spun ca o lăudărie, ci cu adevărat.) Și familia noastră mănâncă doar căldură la prânz, restul meselor sunt de obicei reci și constau din pâine; mâncăm uneori cina fierbinte doar uneori. Așadar, lecția mi-a dat destul de mult ce să împachetez pentru ora zece, gustări și ce să-i dau la micul dejun, la cină, deoarece în cultura noastră maghiară actuală, pâinea dospită este mâncarea de bază - care în Evul Mediu era terci, peștele inuit, orezul îndepărtat din est, banane în America Centrală, clătite în America de Nord și friptură de vită în Australia. Peste tot este tipul de mâncare care este cel mai abundent și cel mai ușor de produs și de preparat.

Cărțile ar putea fi, de asemenea, umplute cu istoria pâinii dospite - pâinea dospită a fost coaptă doar în Ungaria de câteva sute de ani, înainte de care pâinea plată plăcută era obișnuită - dar aș vrea să descriu povestea noastră, pe care încăpățânarea actuală a lui Adam a evocat-o în pe mine. Uneori, am fost capturat și de un fel de pâine, când pentru o vreme nici măcar nu am putut să mă uit la pâinea magazinului și am mâncat orice, dar nu atât. În vara anului 2017, când am petrecut vacanțele de vară aici cu patru copii, nu eu eram cel care mergea la cumpărături în fiecare zi (cu ei un coșmar, o sinucidere gata, ci cel puțin falimentul financiar imediat pentru a intra în orice magazin), ci soțul meu. L-am implorat să aducă acasă niște pâine delicioasă, nu întotdeauna aceeași albă, identică, fără gust. Într-o zi a adus acasă pâine dospită, artizanală. Oh, Doamne! Ei bine, a fost minunat de delicios. Nu pot spune, nu pot scrie. Trebuie gustat. Aș fi putut să-l mănânc oricând. Dar kilogramul său a costat 1400 HUF. Pentru o familie de șase persoane, nu mâncăm nimic într-o singură zi.

Dar cum putem reveni la pâinea tradițională din magazin după ce am gustat delicatețea pâinii artizanale? Doare ca de obicei. Dar nu ne-am putea permite 1400 HUF pentru un kilogram de pâine bună. Și apoi mi-am pus întrebarea: dacă pot coace, atunci de ce nu eu? La urma urmei, mama și-a amintit încă că bunica mea a frământat acasă și a copt pâinea uriașă de casă în cuptor și avea datoria amabilă de a răzuie aluatul rămas din castron după coacere, pentru al pune până la următoarea coacere. Dacă mama ar face-o, ar funcționa și pentru mine, m-am întrebat. Și - din păcate, slavă Domnului, nu este treaba mea să judec, și depinde de situație - sunt încăpățânat să-l pun în practică dacă pun ceva pe mine.: D

Am copt prima mea pâine pe baza acestei rețete. Apoi a venit al doilea. Al treilea. Al patrulea. In fiecare zi. De asemenea, am învățat multe din acest blog. Și a fost un mare succes: a avut un gust bun pentru soțul meu, pentru copiii mei și, bineînțeles, pentru mine. M-am simțit foarte bine să mănânc ceea ce am copt eu însumi. Avea un gust: un gust granulat vizibil. Am putut decide singur ce fel de făină am vrut să coac. S-a făcut fără aditivi, pentru o fracțiune din prețul magazinului, iar de sărbători nu mai trebuia să-mi fac griji de unde să cumpăr suficientă pâine pentru familie, chiar și cu zile înainte. În plus, era delicios de moale, crocant la exterior și, prin urmare, nu există mai multe parfumuri subtile în lume decât parfumul pâinii proaspăt coapte. Era incredibil cât de explozive erau pâinile, cât de frumos se ridicau chiar și fără drojdie. Cât de puternic este dospul: dacă îl pun la rece, nici procesul de germinare nu se oprește (spre deosebire de drojdie), ci doar încetinește. Chiar și astăzi, mă întreb cum doar trei materiale: apa, făina și sarea pot face asta. Tatăl nostru a câștigat, de asemenea, o semnificație diferită, nouă, mai completă, de vreme ce îmi pregătesc singură pâinea zilnică, în loc să o iau în magazin pentru bani.

După un timp, am obținut un bol cu dospire cu capac, uși speciale, o foaie de copt, un cuțit separat pentru a tăia pâinea, am cumpărat făină de calitate superioară, tot felul de semințe și am început să experimentez diferite făini, crescând proporția întregului făină de grâu în pâine cu până la 50%. Am putut experimenta că totul se poate coace cu aluat, chiar și cu drojdie: tort, tort, pizza și chiar: bejglit. Trebuie doar să-i dai timp. Chiar dacă nu câștig niciodată o cursă cu pâinile mele, dar pot stiva orice magazin în orice moment.

Am fost fericit să o dau oricui din aluatul meu. A fost folosit în tabăra de credință ca ilustrație și pentru a le arăta copiilor ce este aluatul și ce arată, ce miroase.

Atunci Isus a spus: „Cum este Împărăția lui Dumnezeu? Cu ce ar trebui să compar? Este ca o sămânță de muștar pe care un om o va lua și o va semăna în grădina sa. Va crește și va deveni un astfel de copac încât păsările cerului se pot cuibări printre ramurile sale. ” El a continuat spunând: „Cu ce să asemăn împărăția lui Dumnezeu? Este ca drojdia pe care o ia o femeie și amestecă trei pâini în făină, astfel încât totul să apară ”. Luca 13: 18-21

Pâinile mele au fost, de asemenea, un succes în mediul meu. Mulți au vrut să coacă pâine cu aluat ca mine. Cu toate acestea, aluatul este ca un bebeluș: trebuie ținut în viață, adică trebuie hrănit în mod regulat. Pentru cei mai mulți, nici coacerea regulată a pâinii, nici hrănirea cu aluat nu se pot încadra în viața sa. Un aluat greu hrănit supraviețuiește, de asemenea, în frigider doar o săptămână, după care acesta miroase, scurge suc, începe să se muleze și poate fi aruncat. Într-o vacanță frumoasă și lungă, am mers și eu pe acea cale, dar, din fericire, aluatul meu a supraviețuit cu cineva căruia i-am dat, și așa mi-a revenit. Pentru a împiedica acest lucru să se repete, am pus aluatul uscat în rezervă într-un borcan de zidărie. În formă uscată, drojdia rămâne timp de milenii. Am citit recent că au copt și pâine dintr-un aluat găsit într-un mormânt egiptean.

Împreună cu László Márkus, am putea întreba ce costă 1400 HUF pentru pâinea artizanală, dar nu trebuie să ne rupem capul mult timp. Tehnologia mecanizată nu a urmărit să facă pâinea gustoasă și delicioasă, ci să o producă cât mai repede și cu cât mai puțină energie. În același timp, problema cerealelor s-a schimbat în întreaga lume, deoarece producția de masă ieftină necesita conservanți, astfel încât pâinea a fost întărită cu aditivi artificiali. Pâinea fermentată, pe de altă parte, este o mulțime de lucruri de ac, prepararea numai a dospului este o jumătate de zi, fermentarea este de cel puțin încă o jumătate de zi sau mai mult, dar Pizza, cafeaua, în pace mondială, aluatul de pizza fermentat este fermentat timp de 48 de ore. Făina nu contează: "Boabele organice de bună calitate părăsesc țara aproape imediat după recoltare. Industria de panificație funcționează cu făină de calitate furajeră (!), Ceea ce face necesară adăugarea diferitelor amelioratoare de făină și aditivi aproape constant", scrie Ágnes Király. Făina de bună calitate și mult timp petrecut temeinic fac pâine artizanală, dospită.

O pâine se face de obicei pentru o zi întreagă. În noaptea precedentă, amestec aluatul: adaug 5 dkg de făină și 5 dkg de apă la 5 dkg de aluat mamă, îl strâng într-un borcan de zidărie, îl las în bucătărie și crește de 2-3 ori în dimineaţă. Dimineața frământ pâinea conform rețetei alese - de obicei 150 g de aluat, 500 g de făină, 3 lingurițe de sare, 320 ml de apă, sau cât de mult absoarbe făina - și apoi o pun într-un dosp uleiat. castron, pliați-l de 4x-5x la fiecare 30-40 de minute și, când simt că sunt deja puțin „spumos”, îl înfășur și îl pun într-o ușă profesională. Și o coac după-amiaza și seara. Așadar, prepararea unei pâini durează aproximativ o zi, dar este foarte puțin de făcut. „Doar” trebuie să fii acasă, să te uiți la el din când în când și să te descurci cu el timp de 10-15 secunde.

Ei bine, asta nu se întâmplă acum, când am început să lucrez din nou la locul de muncă. Nu sunt acasă toată ziua să fiu atentă la pâine. Așa că pâinea cu aluat a devenit o raritate aici în Ungaria: din păcate, o coac doar o dată pe săptămână. Încerc să „coac” cum aș putea coace pâine cu aluat în fiecare zi, chiar și la locul de muncă, cum aș putea pune ritmul obișnuit lent de frământare și dospire pe agenda mea agitată și confuză. Probabil fermentarea lentă (cu puțină aluat, rece și fermentată lung) va fi soluția. Dar încă mă bucur că este firesc pentru copiii mei ca mama să coacă pâine acasă. Că știu ce este aluatul. Cum miros pâinea de copt în casă. Ei văd ce și cât de mult lucru este cu pâinea înainte ca aceasta să fie făcută din grâu/secară și pusă pe masa noastră. Fiului meu David îi place cel mai mult grâul integral și pâinea de secară. Iar fetița mea, de fiecare dată când coc pâine, cere aluat și o gustă. Nu poate lipsi niciodată - din noiembrie 2017, când am copt pentru prima dată pâine cu aluat aici, în Ungaria.

Tot ce trebuie să fac este să-mi dau seama ce să împachetez pentru zecile și gustările lui Adam, care nu este pâine, iar noi putem plăti pentru asta. Hajaj. Halat? Orez? Poate friptură de vită? Nu am nicio dorință de a coace clătite în fiecare dimineață.