Poate că nu este nici măcar un moft pentru o dietă fără gluten?

Potrivit unui articol din The Guardian, doar 1% din populația engleză este sensibilă la gluten, dar unul din zece îl evită. Acest lucru s-a reflectat și în creșterea cu 27% a pieței produselor „gratuite”, cea mai mare parte fiind în divizia fără gluten.

THE sensibilitate la făină, sau boala celiacă este o boală autoimună care provoacă tulburări de absorbție a glutenului din cerealele din intestinul subțire, dăunează vilozităților intestinale și duce la o serie de probleme pe termen lung. Este o boală non-neoplazică, medicul din secolul I, Aretaeus din Capadocia, a numit-o celiacă după cuvântul grecesc „koiliakos” (abdominal).

În locul fermentației tradiționale, produsele de panificație sunt realizate cu ajutorul multor aditivi și enzime sintetizate în laborator. În ultimii 20-30 de ani, s-a adăugat gluten suplimentar la pâine - ceea ce declanșează și fermentarea - care este inclus în ingrediente sub pseudonimul „proteine din grâu”.

Potrivit experților, cea mai mare problemă este că, fără procesul tradițional de fermentație, în care boabele sunt deja parțial defalcate de bacterii prin fermentația lactică, unii oameni nici măcar nu le pot digera, deci nu pot absorbi micronutrienții necesari din boabe. Acest lucru este susținut de Chris Young, din campania Pâinea Reală:

Acest lucru arată că glutenul nu este neapărat gâscă. Din ce în ce mai mult, un alt grup, oligo-, di- și monozaharide și polioli fermentabili, numiți fodmaps după abrevierea lor în limba engleză, vine pe primul plan. Aceste zaharuri sunt prezente în cantități mari în alimentele bogate în gluten, dar nu sunt singurele găsite în ele. Teoria este că acest tip de sensibilitate poate fi filtrat dacă cineva omite aceste tipuri de alimente din dieta lor timp de 6-8 săptămâni și apoi le ia încet unul câte unul. Aceasta va filtra care cauzează simptomele. Cu toate acestea, urmarea unei diete nu este ușoară, deci nu știți despre cineva care ar fi încercat-o.

Exemple sunt guma de xantan, care este utilizată și în industria petrolieră pentru îngroșarea noroiului de foraj și hidropropilmetilceluloza, care este utilizată și în industria cimentului datorită capacității sale de legare a apei.