Produs lactat în aluat

Ce produs lactat să utilizați pentru a face prăjituri de casă?

Cele mai de bază produse lactate la prepararea prăjiturilor sunt untul, iaurtul sau smântâna, smântâna, brânza de vaci și brânza.
Dar laptele joacă, de asemenea, un rol foarte important în coacere.
La alegerea produselor lactate, cel mai important lucru la prepararea cookie-urilor este conținutul lor de grăsimi, acest lucru ar trebui să fie întotdeauna luat în considerare la alegere.

Cu cât un produs lactat este mai gras, cu atât va fi mai gustos și mai arătos tortul tău. Conținutul de grăsime nu contează atunci când aleg untul, am scris despre asta și untul separat, citiți mai departe.

Laptele ca materie primă determinantă

Bazele de smântână gătite sunt făcute din lapte, iar laptele se adaugă și la majoritatea pastelor dospite. Conținutul de grăsime este important și în lapte. Cu cât aluatul va fi mai ridicat, cu atât va fi mai pufos.

În multe cazuri, niciun alt ingredient umed nu pătrunde în aluatul dospit, făcându-l ușor și aerisit până la sfârșitul coacerii, deoarece laptele se evaporă din aluat, ajută la ridicarea acestuia.

Dacă nu există alte produse lactate în aluat (untul este considerat acum gras în acest caz), aluatul va avea o textură foarte frumoasă, spongioasă.

Iaurt sau smântână - pe care să le folosiți?

Vechile rețete erau încă scrise cu smântână, deoarece smântâna era disponibilă, dar iaurtul nu era prea răspândit, deoarece laptele nu era lăsat să se acreze în multe camere, dar dacă era, era consumat ca lapte degresat.

Iaurtul este popular pentru prăjit de câteva decenii, deoarece va face aluatul și plăcinta mult mai moi, aluatele mixte nu vor fi la fel de sfărâmicioase dacă sunt făcute cu iaurt în loc de smântână.

Îmi amintesc că a existat, de asemenea, o perioadă foarte definitorie în care iaurtul a fost descoperit de gospodine, apoi rețetele de cookie-uri mixte de cană-iaurt s-au răspândit ca focul de arsură printre ele.

Ar trebui să dai o șansă iaurtului cu orice rețetă de biscuiți care conține smântână, rezultatele tale vor fi mult mai gustoase.

Bijuteria coroanei de prăjituri este crema

Cred că vă simțiți bine în legătură cu această afirmație a mea, pentru că fiecare prăjitură decorată cu un pic de trandafir crem va fi cumva mai festiv, mai elegant, ca și cum ați obține cu adevărat o mică coroană cu ea. Conținutul de grăsime al cremei este, de asemenea, foarte important, deoarece îl puteți bate frumos numai dacă are un conținut ridicat de grăsimi de cel puțin 30%. Cu toate acestea, crema de gătit nu este potrivită pentru acest lucru, nu o încercați, nu este un ingredient potrivit pentru cremă sau spumă.

Spumă întotdeauna crema într-un robot complet rece și cu viteză medie, primul fiind important deoarece crema rece păstrează mai bine bulele de aer, iar cel din urmă deoarece crema este degresată în unt la viteză mare, după care o poți folosi doar în paste sau gătiți-o în smântână.

Puteți adăuga un fixativ de spumă la cremă, ajută la menținerea texturii sale sau puteți realiza acest lucru adăugând gelatină.

Brânză de vaci în paste, smântână

Puteți adăuga, de asemenea, brânză de vaci la aluatul de patiserie, unul dintre cele mai cunoscute dintre aceste cookie-uri este tortul de brânză de vaci, care este un linzer, dar este fortificat cu brânză de vaci și este un mic cookie fantastic.

Cu toate acestea, preferăm să folosim brânză de vaci ca umplutură, o puteți umple cu plăcinte și chifle sau o puteți obține în prăjituri amestecate cu smântână. Divină cu ea puțină lămâie, dar datorită gustului acru al brânzei de vaci, vă puteți face prieteni buni cu multe fructe în cookie-urile dvs.

Cașul este, de asemenea, mai cremos cu atât este mai gras, așa că ar trebui să lucrați cu soiul gras și să-l rupeți cu o furculiță înainte de utilizare pentru a ușura prelucrarea în cremă.