PROFITEROL - aluat ars și pentru sărbători

UN PROFITEROL invenție veche, excelentă și elegantă și pentru sărbători, Crăciun, pentru că arată mai complicat decât este de fapt. Este ca un aluat ars, mai elegant „pâte à choux”, este ca o gogoșă sau un puf eclair. Sunt dulci, dar pot fi, de asemenea, sărate sau brânze ca „gougère”. Este un aluat bun și simplu și, dacă urmăm rețeta, nu o putem strica.

Paste la cuptor (pâte à choux)

Ingrediente (Pentru 100-120 pufuri):
320 ml apă la temperatura camerei
160 g de unt la temperatura camerei, cu risc.
200 g de făină fină, cernută
7-8 ouă la temperatura camerei
Un vârf mare de sare

Pastele coapte pentru profiterole

Pregătire: apa, sarea și untul sunt plasate într-un vas și încălzite până la fierbere la temperatura medie. Adăugați făina într-o singură mișcare și amestecați cu o lingură de lemn până când aluatul formează o bilă și începe să se separe de peretele cratiței (nu frământați prea mult aluatul!). Se lasă deoparte și se lasă să se răcească cel puțin 5-6 minute, astfel încât ouăle adăugate să nu fie prăjite.

Numărul ouălor depinde și de mărimea ouălor, dacă folosiți prea multe ouă, aluatul va fi inegal și dacă sunt puține ouă, acesta va fi greu, prin urmare: ouăle bătute pe rând se adaugă treptat la aluat, amestecându-se bine cu o lingură de lemn. Aluatul va fi bun atunci când a căzut deja de pe lingura de lemn, dar își păstrează totuși forma.

Preîncălziți cuptorul la 190-200 ° C. Ungeți ușor foaia de copt cu ulei. Lingurați porțiuni mici de aluat, la distanță de 3 cm sau formați cu o pungă de spumă. Întindeți vârful aluatului cu restul de ouă bătute. Coaceți timp de 20-25 de minute sau până se rumenesc. (Înainte de îndepărtare, asigurați-vă că interiorul este suficient de uscat. Dacă nu este uscat, se poate prăbuși.)

Odată ce aluatul este copt, opriți aragazul, scoateți pufulele din cuptor și străpungeți partea de sus pentru a permite scăparea aburului, apoi readuceți aluatul în cuptorul încă cald timp de 10-15 minute pentru a-l lăsa să se usuce.

Rețeta profiterolă a lui Gordon Ramsay

Profiterol (Gordon Ramsay)

Ingrediente pentru rețeta profiterolului lui Gordon Ramsay:

Pentru aluatul copt:
125 ml lapte
200 ml de apă
150 g făină fină
1 ek. zahăr granulat brun
1/2 buc. sare
100 g unt
4 ouă de dimensiuni medii, ușor bătute
Pentru crema chantilly:
1 baton de vanilie
300 ml frisca
1-2 ek. zahăr pudră
Pentru sosul de ciocolată:
200 g de ciocolată amară de bună calitate (70% cacao)
30 g unt
3 ek. Miere
125 ml lapte (3,5%)

Aluatul copt este pregătit ca mai sus, dar să vedem și următorul videoclip.