Descărcare rețetă

Ingrediente:
40 kg kg fasole albă uscată, 80 kg kg pulpă de miel dezosată, sare, piper negru măcinat, 5 linguri ulei, 1 ceapă, 2 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel, 2 căței de usturoi, 1 lingură de cimbru mocha, 1 foi de dafin, 10 dkg roșii condensate, 2 roșii dl vin roșu, 2 linguri zahăr granulat

1. Boabele sunt sortate cu o noapte înainte de gătit și apoi înmuiate în multă apă rece. Piciorul de miel se freacă cu 1 linguriță de sare și 1 lingură de piper mocha, împăturită înapoi la forma inițială și legată cu sfoară.
2. Apoi prăjiți într-o tigaie în uleiul încălzit. Între timp curățăm legumele, tăiem ceapa în bucăți mici, restul cubulețe, presărăm carnea și o prăjim împreună pentru scurt timp. Condimentați cu usturoi zdrobit și cimbru, condimentați cu puțin piper și condimentați cu 1 lingură de sare. Se toarnă 5 deci de apă pe el, se acoperă și la foc mic timp de aprox. Fierbeti pana se inmoaie timp de 1,5 ore.
3. Între timp, punem fasolea filtrată să fiarbă în apă limpede, sărăm puțin și aruncăm frunza de dafin. Gatiti pana se inmoaie in aproximativ 40 de minute.
4. Când carnea este gata, scoateți-o din tigaie, zdrobiți-o sau rupeți zeama rămasă cu un mixer cu imersiune. Adăugați piureul de roșii, vinul și zahărul, aduceți la fierbere amestecând și în cele din urmă transformați fasolea scursă în ea.
5. Tăiați piciorul de miel, după ce ați scos sfoara, și ornați-l cu fasolea de legume-vin.

Sfat bun
- Picioarele de miel sunt de obicei disponibile numai întregi. Merită să luăm în calcul acest lucru, iar reziduul este pregătit pentru prăjire sau, eventual, congelat.
- În loc de fasole albă, putem găti din pestrițe.

Pentru 4 persoane
Timp de preparare: 2 ore + înmuierea boabelor
O doză: 3871 kJ/926 kcal
63,4 g proteine • 39,3 g grăsimi • 79,5 g carbohidrați • 11,2 g fibre • 168 mg colesterol

Nu este greu de realizat.
Acoperit în frigider, stă 4 zile.
Poate fi înghețat.
O putem face pe tot parcursul anului.