Cinci regiuni, cinci tipuri de pizza italiană

Deși după Franța, Italia este locul în care se află cele mai multe restaurante cu stele Michelin, există o modalitate prin care uneori ceea ce își dorește cel mai mult atunci când mergi acolo nu este un meniu de cinci stele, ci o felie de pizza bună. Nu este de mirare: dacă este făcut într-un loc bun, nici mirosul și nici gustul acestuia nu pot fi împotrivite. Pizza este, fără îndoială, unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din lume, cu versiuni (sau imitații?) Produse în toată lumea, dar există atât de multe regiuni, există atât de multe variații legitime în „patria” sa, Italia. Unele dintre acestea le-am arătat acum.

Pizza se uită înapoi la un trecut istoric serios: cel mai vechi strămoș al său ar fi putut fi un tip rudimentar de piatră fierbinte coaptă la sfârșitul epocii pietrei, dar pita grecească (de aici și cuvântul pizza) și mai multe pâini plate ale arabilor, armenilor și turcilor situat acolo. undeva în spatele rețetei cunoscute astăzi. Oricum ar fi, italienii au răsucit odată una dintre rețetele cunoscute până atunci și, hopa, s-a născut pizza, cum o știm astăzi. Desigur, acest lucru s-a întâmplat după ce paradisul a sosit în Italia, adică undeva în secolul al XVIII-lea; totuși, exact acolo unde s-a întâmplat totul este deja un fapt controversat. Rivalitatea a două orașe, Napoli și Roma, pentru prioritate este bine cunoscută în această chestiune. A fost adevărat de când Uniunea Europeană a copt într-o sobă manuală cu lemne Napolitană a declarat o pizza ca specialitate națională și a protejat-o de origine, această problemă a fost.

1. Napoli și împrejurimi - pizza Margherita, pizza marinara, pizzele napoletane

Și cum arată pizza napolitană? Versiunea clasică, numită pizza Margherita în cinstea vizitei reginei italiene a lui Margaret Savoy la Napoli, afișează culorile naționale: busuioc (verde), mozzarella din lapte de bivolă (alb) și roșie San Marzano (roșie) cultivate pe solul vulcanic al Muntelui Vezuviu .

De-a lungul timpului, paleta de pizza napolitană s-a extins cu nenumărate variații (și nume fanteziste), dar spre deosebire de aluatul de pizza cu o varietate de toppinguri, jumătate din așteptări rămân aproximativ aceleași: fiți subțiri (dar nu prea subțiri) și clare, iar textura sa este mai sfărâmicioasă decât lipicioasă. Pentru a realiza acest lucru, conținutul de dospire al aluatului și grosimea aluatului întins sunt elemente extrem de importante, dar pe lângă acestea, trebuie să cunoașteți și o serie de alte trucuri profesionale pentru a face o felie de pizza așa cum ar trebui să fie. . Calitatea aluatului ușor cu bule de aer de pe margini nu este luată ușor în Napoli; sigiliile profesionale necesare trebuie obținute de la organizația dedicată acestora (Associazone Verace Pizza Napolitana).

Dacă sunteți în căutarea unor arome locale, asigurați-vă că încercați vărul Margheritei, pizza marinara (roșii, ulei de măsline, usturoi) în Napoli sau căutați mici mușcături de pizza în formă de gogoșă numite pizzele napoletane făcute din resturi. Nu vei fi dezamăgit!

Aruncați o privire la propriul ghid Michelin al italienilor, una dintre cele mai bune pizzerii din Napoli și din împrejurimi, în conformitate cu prestigiosul ghid italian de restaurante Gambero Rosso.!

2. Roma și împrejurimi - pizza bianca, pizza capricciosa

Deși competiția pentru locul de naștere al pizza a fost decisă în favoarea Napoli, Roma are, de asemenea, propria sa istorie convingătoare și propriile sale variante de aromă. Mesele oferite zeilor în timpul Imperiului Roman includeau offa, offa care fierbea pe focaccia. În Orașul Etern, grâul mai tare este folosit pentru aluatul pentru pizza, iar timpul de fermentare a aluatului este, de asemenea, mult mai lung. Din acest motiv, va deveni puternic atunci când este descărcat (se îndoaie mai puțin sub o mare varietate de atașamente); dar, de vreme ce rămâne subțire și ușoară în același timp, nu încarcă stomacul. Poate fi și feliat bine, ceea ce este practic, deoarece, pe lângă versiunea rotundă, feliile dreptunghiulare sunt, de asemenea, foarte populare.

O specialitate locală este versiunea fără roșii și brânză (!), Adică versiunea „albă” (italiană: bianca), realizată cu ulei de măsline virginal, usturoi și rozmarin, dar și versiunile de dovleac și hamsie sunt divine. Dacă mergeți, nu ratați pizza capricciosa făcută cu șuncă, măsline, ouă fierte, ciuperci și cârnați pe o bază de roșii.

Pentru a alege, ar trebui să parcurgeți locurile romane recomandate de încrederea excursie culturală din 2017 sau de lista cu mâncarea făcută anul acesta.!

3. Milano și împrejurimi - calzone, panzerotto/panzarotto

Nu este surprinzător faptul că orașul, denumit și capitala modei din Italia, „proiectează” și pizza. Da, în Milano, aluatul este condus, așa că toppingul devine o umplutură, apoi aluatul este stors și închis și totul se coace. Delicatetea rezultată este calzone (aproximativ „șosete mari”), un nume probabil inspirat din ciorapii lui Moș Crăciun, care sunt, de asemenea, populari în sudul Italiei (preferăm să-i spunem o pungă pentru pizza). Și există chiar panzerotto (aproximativ o burtă), care sugerează o burtă care este rotunjită foarte bine. Cele mai comune umpluturi includ roșii, mozzarella, spanac, ciuperci, porumb și șuncă.

Această listă include adresele a zece locuri din Milano care vând panzerotto, împreună cu o scurtă descriere a gustărilor disponibile acolo.

4. Turinó - pizza al tegamino/padellino

Pizza prăjită cu ulei, populară la Torino, este strămoșul tuturor versiunilor de pizza groase și moi, aluate, crocante, nu atât de dietetice. După cum sugerează și numele său, este fabricat într-o tigaie („tegamino”) și, prin urmare, se găsește adesea și în cuptoarele de casă, de bucătărie. Rețeta a devenit extrem de populară în străinătate (în special în Chicago), atât de mult încât se poate spune că a contribuit la obezitatea americană.

Cei care sunt prieteni ai pastelor cu burete o pot gusta în multe locuri din oraș!

5. Palermo - sfinx

Aluatul sfincione, popular în Sicilia (în special în partea de vest a insulei), seamănă cu un aluat de pizza foarte moale, dar localnicilor nu le place când vizitatorul îl numește așa. Mâncarea locală de stradă, de multe ori amintește de focaccia, care ajunge pe o suprafață groasă și spongioasă cu sos mai mult fără carne, este adesea consumată la ora zece. Un amestec de roșii, ceapă, hamsii, pesmet și condimente și brânză de capră rasă opțională are ca rezultat o versiune cerească.

Este disponibil la vânzătorii stradali motorizați, precum și în piețe, cafenele și brutării. Cel mai bine este să puneți întrebări sau să vedeți dacă există alte locuri recomandate pe această listă nu destul de recentă, dar aparent autentică. Bună descoperire!