Căutați o rețetă sau un ingredient

Pregătirea

1. Puiul este spălat, curățat, grăsimea este tăiată și cavitatea abdominală este sărată timp de o jumătate de oră. Slăbiți ușor pielea pe piept și pe coapse. Curățați ouăle tari, radeți sau tăiați cubulețe mici. Curățați ceapa, tăiați una mărunt și cealaltă în cuișoare groase. Ciupercile se curăță și se taie cubulețe. Clătește pătrunjelul și toacă. Ficatul este clătit, membranele și tendoanele sunt îndepărtate, iar ficatul este răzuit. Legumele de supă sunt curățate și tăiate în bușteni subțiri. Curățați usturoiul.

2. Prăjim ceapa tocată mărunt în ulei, aruncăm ciupercile pe ea, fierbem 5 minute, o lăsăm să se răcească. Se amestecă ficatul, cuburile de ou tare, grisul, ouăle, pătrunjelul, sarea, piperul după gust, se lucrează bine împreună. Nu este prea strâns în cavitatea abdominală a puiului și sub pielea pieptului slăbită, deschiderile sunt cusute cu cusături dense. Vârfurile aripilor sunt pliate înapoi, picioarele sunt legate cu sfoară subțire, adică pasărea este „în formă”.

3. Așezați puiul într-un vas de copt adânc, acoperiți pieptul cu feliile de slănină. Aruncați legumele, usturoiul, cățelele de ceapă, presărați condimente, săriți puțin, turnați vinul peste, acoperiți și fierbeți la cuptor la foc moderat (180 grade Celsius, cuptor cu gaz: Grad 2) timp de 1 oră. Treceți la 200 de grade (cuptor cu gaz: gradul 3), curățați slănina și presărați frecvent sucul pentru încă 20-25 de minute, prăjiți roșul de pui.

4. Ridicați într-un castron, odihniți-vă 15 minute, îndepărtați firele de sfori și tăiați numai la masă. Legumele aburite sunt filtrate și oferite într-un castron separat. Cartofi prajiti, muraturi murati si compot murat.