Rețetă de risotto cu aripi

bucătăria LigetiK

  • 60 dkg roach (rață, pui)
  • 50 dkg ficat de pui
  • 1 ceapă
  • 3 căței de usturoi
  • 1 morcov
  • 2 ciorchini de ceapă de primăvară
  • 1 cană de orez risotto
  • 1 linguriță condiment
  • 1 linguriță de oregano
  • 5 dkg unt
  • 1 dl vin alb uscat
  • 5 kg de brânză
  • 2,5 cani de pui fierbinte (sau apa fierbinte)
  • Sarat la gust
  • piper măcinat după gust
  • 2 linguri de ulei de gătit

Dupa curatare tocat betisoarele de rata si pui (jumatate si jumatate) si ficatul de pui in bucati de dimensiuni egale.

Ceapa tocată o prăjesc în ulei și apoi adaug usturoiul zdrobit, morcovii tăiați cubulețe și zdrobiți. Se presară condimente, se prăjește la foc mare pentru câteva minute, apoi se adaugă ceapa de primăvară tocată împreună cu verdeața.

Presărați piper proaspăt măcinat și oregano și fierbeți sub un capac până când firimiturile se înmoaie.

Într-o altă oală, mă întreb dacă alerg orezul. Turn vinul și aștept să suge orezul.
Apoi adaug ragoul zdrobitor la orez, îl sare după nevoie, apoi adaug treptat bulionul, gătesc orezul gata cu agitare constantă.

În ultimele 10 minute, turn în ficat și apoi îl amestec ușor.

La final, amestec brânza rasă și o servesc fierbinte.