Rețetă de tort Eszterházy

Coaceți un tort delicios!

Ingrediente pentru rețetă (personale)

Ingrediente pentru paste pentru forma de 20 cm:
5 albușuri mari
15 dkg zahăr pudră
1 pachet de zahăr vanilat
5 dkg de făină (făină de tort a bunicii)
15 dkg nuci măcinate
1 lingură mocha de scorțișoară măcinată
vârf de cuțit de sare

Ingrediente cremă:

2,5 dl lapte
1 pachet de pudră de crema de vanilie
15 dkg zahăr pudră
2 pachete de zahăr vanilat
15 dkg unt
10 dkg nuci măcinate (+ 5 dkg pentru împrăștiere)
1 aromă de rom (sau rom după gust)

Ingrediente pentru decorarea ciocolatei:

10 dkg de ciocolată albă
5 kg de ciocolată neagră

Pregătirea

Începem să batem albușurile în spumă cu un vârf de sare. Când începe să devină albă, adăugați o lingură zahărul pudră și zahărul vanilat și bateți până se obține o spumă tare.

Apoi, cu o lingură de lemn, amestecați mai întâi ușor făina amestecată cu scorțișoară măcinată și apoi nucile măcinate.

Tăiați cinci cercuri de 20 cm din hârtie de copt (tăiați puțin mai mari decât cercul tras) și distribuiți aluatul uniform. Apoi întindeți aluatul uniform pe cercurile de hârtie și așezați-l pe foaia de copt. (Am copt pe o tigaie cu gaz care putea să conțină două foi pe rând)

Se pune într-un cuptor preîncălzit și se coace la temperatura medie timp de aproximativ 10 minute pentru a da plăcilor o culoare frumoasă. (Am copt la 160 de grade timp de 10 minute cu agitare de aer)

Scoateți din cuptor și lăsați plăcile să se răcească complet pe hârtia de copt, apoi coborâți ușor aluatul cu o spatulă pentru a separa aluatul de hârtie.

Se amestecă pudra de crema cu puțin lapte până se omogenizează, apoi se adaugă în laptele cald rămas, amestecând continuu. Apoi gătiți, amestecând, până se îngroașă, apoi răciți-vă.

Se amestecă untul în spumă cu zahăr pudră, zahăr vanilat și aromă de rom, apoi se amestecă budinca răcită încetul cu încetul.

În cele din urmă, cu agitare constantă, adăugați nucile tocate pe lingură și amestecați crema într-o spumă bună.

Umpleți apoi farfuriile de tort complet răcite cu smântână, astfel încât să nu mai spărgem crema de pe farfuria superioară. Întindeți crema rămasă în jurul tortului și apoi presărați-le cu nuci măcinate.

Înfășurați bomboanele de ciocolată în boluri separate și topiți-le pe ambele peste vapori de apă.

Se toarnă mai întâi deasupra prăjiturii finite, apoi se întinde ușor și uniform ciocolata albă.

Apoi radeți blatul cu ciocolata neagră topită, trasând benzi subțiri. Apoi alternativ, cu o scobitoare, trageți mai întâi benzi deasupra și apoi în jos deasupra. (lucrați cât mai repede posibil pentru a preveni înghețarea ciocolatei)

Așezați tortul finit într-un loc răcoros pentru a solidifica complet stratul de ciocolată.

Înainte de servire, tăiați tortul după gust cu un cuțit ascuțit și cald, apoi serviți-l.