Baklava

Pregătire:

1. Încălziți apa, zahărul și sucul de lămâie peste sirop într-o cratiță mică la temperatură scăzută, amestecând până când zahărul se dizolvă complet, apoi gătiți până se îngroașă într-o flacără mică timp de 5 minute. Se toarnă apa portocalie și se lasă să fiarbă încă 2 minute. Apoi lăsați să se răcească complet.

2. Tăiați mărunt o treime din semințe într-o mașină. Reziduul este tocat grosier. Puneți totul într-un castron și amestecați cu zahăr, scorțișoară și nucșoară.

3. Ungeți o foaie de copt de aceeași dimensiune sau puțin mai mică decât foaia de strudel. Ungem o foaie și o așezăm pe fundul foii de copt. Aceasta se repetă cu încă 3 foi de strudel. Se întinde cu o treime din umplutură, apoi se adaugă încă 2 straturi de foaie cu unt. Din nou, urmează o treime din umplutură, pe care sunt așezate din nou două foi cu unt. Adăugați umplutura rămasă și terminați straturile cu 4 baze de aluat cu unt.

4. Tăiați foile superioare de strudel în diagonală și coaceți-le într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 30-40 de minute până când sunt crocante și aurii. Scoateți siropul din cuptor și lăsați-l să se răcească. Când este rece, tăiem feliile până la fund.

Aluat foietaj

Zdrobiti faina cu ouale si jumatate din grasime, apoi adaugati otetul, sarea si apa. Frământați până când se formează vezicule. Împarte în mocasini și unge cu restul de grăsime, apoi acoperă cu o tigaie caldă. Lasă-l să se odihnească până se înmoaie. Este vorba de aproximativ 15-20 de minute. Aluatul de strudel se pregătește astfel: se întinde pe o masă mai mare și se presară făină.

Așezați aluatul întins la dimensiunea unei flăcări în mijloc, sub care începem să-l desprindem. Când nu mai putem rula aluatul, așezăm marginea pe încheieturi și ne întindem mâinile ușor înapoi, mergând în jur și trăgând aluatul în sus și spre noi. Procedând astfel, aluatul aproape se întinde. Când este suficient de mare, rupem marginea și înfășurăm excesul în jurul degetelor, mișcându-ne încheieturile rapid. Acest aluat poate fi refolosit. Aluatul este apoi presărat cu puțin ulei sau unt topit și întins sau presărat cu umplutură. Acum apucăm cele două colțuri ale feței de masă și o ridicăm și o tragem spre noi, făcând aluatul să se rostogolească frumos. Tăiați în bucăți, strângeți capetele și puneți-le într-o foaie de copt unsă. Ungeți blaturile cu ouă și coaceți roșu într-un cuptor la 120-130 grade C.

Cele mai variate se pot face cu umpluturi dulci, sărate. Cele tradiționale: cireșe, vișine, mere, brânză de vaci, semințe de mac, un amestec de semințe de mac și dovleac, cartofi, varză fiertă. Umpluturi speciale: un amestec de brânză de vaci și dovleac, un amestec de brânză de oaie (burek sârbo-bulgar), un amestec de carne, ciuperci, brânză de vaci și vermicelli gătite în lapte dulce (butterbur), un amestec de nuci și miere (turcesc -Baklava bulgară), fructe de pădure și amestecuri amestecate cu brânză de vaci. Strudelul din carne și legume poate fi servit mai ales ca aperitiv, iar strudelul din legume ca garnitură.