Picioare de rață marinate

mama

4 picioare de rață (aprox. 1,4 kg)
0,5 dl de vin
murătură:
1 ceapa cap
2 catei de usturoi
1 suc de portocale
1 lingura ulei
1 lingură sos de soia
1 lingură de mocha sos Worcester (poate fi omis)
1 lingură de cimbru mocha
1 lingură de mocha de piper măcinat
1 linguriță sare
4 porții/2858 kcal, 1 porție/408 kcal

Pielea raței este tăiată cubulețe, marinada se face din ingrediente, cu care se freacă bine picioarele de rață. Carnea marinată se pune într-un castron, marinada rămasă se toarnă deasupra și se acoperă cu folie și se lasă să stea o zi. A doua zi, pata este ștearsă de pe coapse cu un prosop de hârtie. și așezați-le cu pielea în jos într-o tigaie fierbinte. Când pielea raței este înroșită, întoarceți-o și prăjiți cealaltă parte până se înroșesc. Pulpele de rață sunt stivuite pe o foaie de copt, marinada lăsată în castron se amestecă cu vinul și se amestecă cu 3 linguri de grăsime de rață - scurse din carne - și se toarnă pe coapse. Foaia de copt acoperită cu folie de aluminiu este introdusă într-un cuptor de 130 de grade timp de 3 ore. Când picioarele de rață s-au aburit până la o firimitură, scoateți folia de pe ea și prăjiți-i pielea roșie. Ca garnitură, adăugați piure de cartofi sau aluat de sticlă, care se presară cu sucul fripturii.