Căutați o rețetă sau un ingredient

confitat

Pregătirea

Mod de preparare: În primul rând, pregătiți ficatul de rață confitat, deoarece este mai lung, iar risotto este numai bun de servit și consumat proaspăt.

Pielea de rață se spală mai întâi, se curăță de 1-2 puf rămase pe ea și apoi se pune într-un vas termorezistent. Sare bine, piper, stropiți cu maghiran și adăugați 6 căței de usturoi lângă el, lăsând coaja pe el și doar zdrobindu-l, astfel încât gustul să poată fi descărcat mai bine. Apoi punem totul la cuptor și lăsăm să se scurgă grăsimea din el la 90 de grade (aceasta durează mult, poate chiar 2 ore). De asemenea, puteți accelera procesul (coaceți într-un cuptor fierbinte) și, bineînțeles, puteți găti într-o tigaie, dar îmi place așa:-)). Mulțumită acestui lucru, obținem o grăsime de rață divin gustoasă.

Scoateți bucățile de piure (mai târziu le putem prăji complet într-un cracker) și așezați ficatul de rață în el, astfel încât să fie acoperit cu grăsime. Împingeți într-un cuptor de 80 de grade și aprox. Coaceți timp de 50-60 de minute, dar continuați să-l căutați pentru a nu-l începe să fiarbă.

Apoi scoatem delicatețea din grăsime (am turnat grăsimea într-o sticlă printr-un filtru și după ce am răcit-o am intrat în frigider - pâine excelentă!), O tăiem în bucăți de aproximativ 2 degete, o așezăm una lângă alta în un castron Jena și prăjiți blatul.

Între timp, pentru risotto, tocați ceapa, usturoiul și țelina și adăugați 3 deca și 2 linguri de ulei de măsline la foc mic timp de aprox. Se fierbe la foc mic până la 1/4 oră (dar în niciun caz nu se prăjește). La acest așa-numit sofritto adăugăm orez, pe care îl obținem frumos peste o flacără mare până când boabele de orez încep să devină transparente (aceasta este de aproximativ 2 minute). Apoi, flacăra medie, se toarnă vinul alb și se lasă orezul să se înmoaie. Sucul de bază pregătit în prealabil, care este ținut fierbinte în timpul preparării risotto, este apoi adăugat la orez în linguri, așteptând întotdeauna ca acesta să absoarbă sucul valoros. Între timp, amestecați ușor și ușor și masați boabele de orez pentru a face risotto cât mai cremos.

Va fi al dente în aproximativ 20 de minute, moment în care oprim gazul de dedesubt și adăugăm 7 dkg de unt rece, precum și parmezanul. Acoperiți și lăsați să se topească timp de 3-4 minute, apoi amestecați bine.

Aceasta se numește risotto bianco, care poate fi variat după gust (risotto cu ciuperci, risotto cu fructe de mare, risotto cu dovlecei-pui, risotto cu hamsii-roșii etc.).

Tocmai am pus deasupra ficat de rață confitat, ceea ce i-a dat risotului un gust minunat.