Să învățăm de la vânzător de pesti - așa se face supă de pește de Crăciun

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

De Crăciun, supa de pește este aproape un fel de mâncare obligatorie, cel puțin la fel de mult ca parte a sărbătorii ca bomboanele de Crăciun, miros de turtă dulce. Dar atâta timp cât suntem veseli cu o supă rapidă de pește de la Baja în timpul anului, nu există nici un basm de Crăciun, trecem. Sau aducem ciorbă de pescuit pasajată de undeva sau o luăm de la membrii noștri ai familiei mai mari, care vine cu ea.

Fără îndoială, este nevoie de o anumită încredere și curaj pentru a îndrăzni să se angajeze într-un proiect de această dimensiune, dar merită întotdeauna să fie învățat, mai ales - în acest caz - de la un pescar profesionist. Szabolcs HorváthL-am întrebat pe proprietarul Snack Bar-ului Hello Hal din Tiszaörvény despre rețeta pentru supa de pește Tisza perfectă.

Bucătar de pește Szabolcs Horváth (Foto: Hello Hal)

Cu siguranță aparține faptelor că supa de pește a fost fabricată inițial în același mod cu mâncarea cunoscută acum sub numele de supă de pește Baja. Szabolcs a învățat elementele de bază de la bunicul său, care era asistent la pescuit și pescar al deversărilor din Tisa în regiunea Tisa Superioară, și a văzut că ingredientele supei de pește pe care le-au gătit - atât de calm considerate autentice - încap în buzunarul cuiva. Avea nevoie de o ceapă în cap, sare și piper roșu învelite într-o batistă, peștele a fost prins de pe Tisa și apa a fost adăugată în și de acolo. Ciorba de pește făcută în acest fel, fierbând la foc aprins, a fost gata în aproximativ 40 de minute.

În acel moment era încă posibil să bem din Tisa, când îmi era sete, bunicul meu a lovit stratul de apă de sus, cu praful de palmă și cu vârful ulciorului de aluminiu pentru că am băut una din apă,

Spune proprietarul mâncătorului de pește.

Dar lumea s-a schimbat foarte mult de atunci și nu doar în acest domeniu. Potrivit lui Szabolcs, acum a devenit aproape o așteptare socială că supa de pește ar trebui să fie groasă, deși, susține el, nu este bine să ai o lingură în ea. Mult mai mult, acest aliment va fi cu adevărat delicios datorită gustului și ingredientelor sale de calitate.

Din ce este făcută supa de pește Szeged?

Deci, să începem cu elementele de bază: din ce fel de pește ar trebui să fie făcută supa de pește, prin care ne referim la supa de pește pasajată din Szeged? Potrivit lui Szabolcs, nu contează deloc, peștii domestici, de apă dulce, sunt toți potriviți pentru acesta: crap, busa, crap de iarbă, somn, plătică, orice poate veni. Cu cât produce mai multe tipuri de pește, cu atât va fi mai gustos, dar, de fapt, dacă două tipuri se unesc, suntem deja buni. Cu toate acestea, crapul ar trebui adăugat cu siguranță, datorită gustului său caracteristic - din fericire aceasta nu este o așteptare foarte mare, probabil că oricum nu vom ieși pe apă pentru peștele de Crăciun, ci la magazin.

Deocamdată însă, nu avem nevoie de carne de pește, ci doar de oase de pește. Dintre acestea, luați cel puțin o kilogramă și jumătate de cinci litri de supă de pește, cap mixt, coadă și coloană vertebrală. Nu trebuie să-l spălați, este în regulă dacă este puțin sângeros, puțin slab - bine, apropo, nu ar trebui să fie dezgustător - exact asta aveți nevoie pentru o bază bună de supă de pește.

Pasajul nu trebuie luat literal

Se toacă o ceapă mare și se prăjește în grăsime. Când ceapa a ajuns la textura potrivită, adică înmuiată, adăugați aproximativ 5 dkg de ardei iute de bună calitate.

Așteptăm până se dizolvă, ceea ce este foarte, foarte important, altfel supa de pește nu va fi bună,

apoi se toarnă imediat apă. Puneți în os - acoperiți cu apă, sare și gătiți cel puțin o oră de la sursă.

Foto: MTI/Zsolt Czeglédi

După ce a trecut timpul, strecurați sucul, de exemplu printr-o strecurătoare pentru paste și colectați într-o altă oală. Așteptăm un pic pentru a nu ne arde singuri și poate urma următorul truc, trecerea - care, potrivit lui Szabolcs, nu este o metodă cu adevărat eficientă din cauza oaselor. Mergem mult mai departe dacă îndepărtăm cu mâinile valoroasa carne de pește din oase, pe care o zdrobim mai târziu cu un mixer de băț.

Această pulpă este apoi diluată cu peștele turnat. Este foarte important ca apoi să fierbeți bine sucul de pește până când spuma este principală, altfel se va dezintegra, va rămâne omogenă și chiar se va deteriora - dacă nu este consumată dintr-o dată.

Ce intră în supa de pește?

În acest moment, avem deja o supă de pește grozavă (și fierbinte), dar merită totuși să gătești asta și asta pentru a fi cu adevărat bogat. Este obișnuit să puneți file de pește în acesta, în această legătură este bine de știut că termenul de file nu înseamnă că este fibros, acesta acoperă doar carnea de pește tăiată de pe ambele părți ale coloanei vertebrale. Deci, nu strică să fii atent. De asemenea, puteți merge după potcoave, crap, busa sau somn dacă reușiți să cumpărați atât de mult. Dacă carnea de pește este subțire, nu mai trebuie să gătești supa, oricum se va evapora în câteva minute.

Putem pune organe, lapte și ouă în supa de pește - aveți grijă, supa nu mai poate fierbe în acest caz, deoarece se destramă ușor.

Foto: MTI/Zsolt Czeglédi

Ei bine, asta a fost marea cascadorie. Gustați supa și, dacă este necesar, adăugați mai multă sare. Dacă nu ne simțim suficient de dens pentru că nu s-a desprins suficientă carne de pește din oase, putem trece file de pește în el. Să nu facem un singur lucru: nu gătiți aluat de chibrit pentru el, deoarece aparține sferei supei de pește dunărene.

Adică, fă-o așa cum iubești, vei face cel mai bine. Când serviți, oferiți ardei buni tari, eventual înconjurați într-o ceașcă mică de supă de pește, astfel încât să aveți un control mult mai bun asupra cât de mult doriți să mâncați picant.