Tourmand

Deoarece spațiul gastronomic finlandez este destul de limitat în ceea ce privește dimensiunea și gama, fiecare nou proiect și deschidere are un impact mare. După cum am menționat în postarea mea despre situația mesei finlandeze, există câteva încercări promițătoare ale bucătarilor locali. Acum am vizitat cel mai nou restaurant pop-up, plătind pentru meniul de vară al Säsong, marcat de Markus Fogelholm și Thomas Hudson în ultimul weekend al lunii august. Conceptul de restaurant este extrem de simplu, dedicând un meniu sezonier de cină din ingrediente de sezon tuturor anotimpurilor, care este oferit oaspeților într-o locație sezonieră pe parcursul unui weekend. Puteți rezerva o masă online și puteți plăti pentru meniu în avans, reducând astfel anulările din ultimul moment. Sistemul părea să funcționeze cu adevărat când am ajuns, ei stăteau aproape la fiecare masă.

Am lucrat cu Markus la Tampere timp de o jumătate de an. Tocmai absolvise Institutul Paul Bocuse din Lyon și încercam să-mi protejez Tojirosul de rugină de lângă universitate. Apoi am absolvit și am ajuns la Helsinki, dar am încercat întotdeauna să urmăresc exact unde se îndrepta el în drumul său de a deveni bucătar. Mi-a fost dor și de meniurile „de iarnă” și „de primăvară” din cauza călătoriilor mele, așa că m-am bucurat că am putut rezerva o masă pentru cina cu temă de vară. Așa că nu a mai rămas decât să facem un pelerinaj la sauna publică unde se visa ocazia august.

Am ajuns pentru ultima plantare, iar Markus aștepta din nou în prag, prăbușindu-se bine ca în fiecare seară în Henriks în acel an. Nu spun un secret, conducerea unui restaurant nu este cu adevărat ca ardeii învârtiți în bucătărie seara. După părerea mea, cei care lucrează în epoca bucătăriei în câini: șapte mușcături într-un an.

Întrucât am plătit pentru meniu în același timp cu rezervarea, tot ce a trebuit să facem a fost să ne așezăm și să gustăm modul în care oamenii Markus utilizează ingredientele sezonului cele mai bogate în recoltă. Am deschis cu reticență linia de meniu pentru că știam că este sezonul racului chiar acum, dar din fericire doar una dintre cele 5 capturi era pește. Când am selectat vinul, sosiră gustările de bun venit.

Am recunoscut mărarul și coacăzul, dar păpădia iradiată legată de mușețel a fost o noutate pentru mine. Deși se numește buruiană de ananas în engleză, nu am vrut să recunosc nicio aromă de ananas în plantă. Am trecut repede la primul aperitiv.

Trio-ul de brânză de vaci proaspătă cu frunze de salată fermentată - sfeclă - a fost probabil cel mai complex fel de mâncare de pe farfurie. Salata amintea cel mai mult de chipsurile de varză ondulată și perfect armonizată cu sfecla prăjită lent. Ar fi o captură clasică de brunch dacă toată lumea, cu excepția mea, ar ura sfecla și curmale în unghiile prietenilor apropiați. O altă țară, alte traume din copilărie și apoi o voi pune pe lista „În sfârșit voi fi singură acasă” după varza secuiască.

A urmat cea mai așteptată farfurie, care promitea oaspeților carne de vită și măduvă densă. Am reușit să ne blocăm între două perechi vegane/vegane, așa că am continuat să obținem bătăile oculare reținute pentru cupping. Sucul gelatinos, sărat și măduva grasă după bucătăria finlandeză sunt incredibil de bune.

Cel mai fin material al finlandezului la începutul toamnei, galbenele, a fost, de asemenea, pe masă. Într-un mod foarte obișnuit, pe o felie de pâine prăjită cu aluat cu bucăți de șuncă afumate. A fost un mic dejun de adevărați campioni, deși un aperitiv cald a fost, după părerea mea, cam slab. Aș putea împinge fără probleme o jumătate de pâine.

Principalul fel de mâncare, legumele de vară, a fost numit după sosul de crab. Așadar, nu în mod surprinzător, sfecla și prazul la grătar care au ajuns pe patul de piure de sfeclă au fost turnate în jurul gâtului cu un sos gătit din armura de crab rămasă de la actualele petreceri de raci. Este simpatic că încearcă să lase cât mai puține deșeuri de bucătărie. Partenerul meu de cină mi-a lăsat cu bucurie porția, deoarece nu sunt credincios în raci și ceilalți oaspeți au trimis înapoi farfurii goale.

Eaton mess este unul dintre cele mai ușoare deserturi posibile. Nu toate din straturi, altele decât frisca, fructele proaspete și bezea. Al meu ar fi rezistat încă o gură de zahăr, deoarece agrișele erau acre pe față. Seara s-a încheiat în curând, întrucât a trebuit să luăm ultimul autobuz, voi încerca să rezerv o dată anterioară pentru cina de toamnă, în orice caz ne-am dori cu siguranță să ne întoarcem la ultimul act.

Nu prea multă mâncare mi-a amintit de ușurința verii finlandeze, unele dintre farfurii erau deja dominate de oferta de la începutul toamnei, ceea ce nu mă deranja, deoarece selecția de ciuperci și legume la începutul toamnei este preferata mea în Finlanda. Totuși, aș fi foarte curios ce fel de meniu ar aduce un tânăr paznic maghiar la o cină cu patru mâini. Am uitat deja cât de bogată este oferta de legume și fructe în Ungaria în astfel de momente.