Secretele supei impecabile de carne de vită

Protagonistul prânzurilor tradiționale duminicale este bulionul pregătit cu mare grijă pe parcursul orelor lungi. Și acesta este adevăratul lucru din carne de vită! Oase de măduvă, paste, legume - ingredientele sunt cunoscute de aproape toată lumea. Dar știi cum să faci ciorba de vită perfectă? Acum dezvăluim secretele acestui lucru.

Alăturați-vă grupului nostru de Facebook!

Includeți supa respectivă!

În mod ideal, supa este făcută din friptură de vită stânga, lombă și coaste, pe care le puteți servi apoi ca fel de mâncare de sine stătătoare, carne vieneză. Alegeți cele mai mari oale, astfel încât carnea să plutească liber în suc în timp ce gătiți.

Măduvă osoasă

Cea mai mare măduvă se găsește la nivelul piciorului și femurului bovin. Cereți măcelarului să taie oasele în bucăți mai mici, să le spălați sub apă curentă acasă și să frecați suprafața tăiată cu sare. În acest fel măduva nu va aluneca din supă. Odată gătit, bateți-l pe pâine prăjită fierbinte și serviți imediat. Dacă îl lăsați să se răcească, acesta îngheață și își pierde mult gustul și poate provoca, de asemenea, diaree. Dacă măduva nu este un aspect pentru dvs., puteți alege și oase rare.

Legume

Puteți, de asemenea, să pregătiți un pachet de supă de legume, dar puteți alege și pentru dvs. morcovi, țelină, praz, rădăcină de pătrunjel, cohlrabi, 1 cartof, 1 cap de ceapă, 1 roșie și 1 articol de kale.

Condimente

Condimentele de bază ale supei de vită sunt: sare, piper negru întreg, cuișoare, ienibahar, usturoi. De asemenea, ar fi păcat să o variați cu altceva, pentru că ați lua doar gustul original al supei, pe care i-o conferă abundența de legume și carne delicioasă.

Pregătirea

Îndepărtați doar stratul superior al cepei, apoi tăiați-l în jumătate. Se prăjește pe suprafața tăiată într-o cratiță sau într-o tigaie tapetată cu folie de aluminiu. Dacă lăsați coaja pe ea, supa va fi mai fină și mai frumoasă la culoare.
Apoi pune oasele în oală și toarnă apă. Adăugați condimentele și începeți să le gătiți împreună. Puneți carnea în suc, apoi după ce a fiert pentru prima dată, la foc mic, lăsați-o să fiarbă încet timp de 2-2,5 ore fără capac. Între timp, ridică spuma de sus.
Odată ce spuma de carne este complet gătită, legumele tocate pot intra în oală. Acestea sunt aprox. O puteți găti într-o oră.
Când ați terminat, scoateți și carnea și legumele din oală. Trageți supa de pe foc și lăsați-o să stea 5 minute pentru a curăța, apoi filtrați într-un alt recipient folosind un filtru cu găuri foarte fine sau un filtru căptușit cu tifon.
Luați suficient din suc, astfel încât să puteți găti aluatul. Legumele, carnea, măduva pot fi returnate în restul sucului, pentru că astfel le puteți menține calde.
Înainte de servire, scoateți din nou osul, carnea și legumele din supă. Tăiați pătrunjel sau arpagic în fundul vasului pentru supă, puneți aluatul pe el, apoi turnați supa peste el.

Farfurie vieneză

Carnea gătită în supă poate fi folosită și ca fel de mâncare de sine stătător. Feliați și serviți într-un castron preîncălzit cu legume. Presărați puțin din supa fierbinte pe ea. Puteți oferi, de asemenea, cartofi și sosuri fierte (de exemplu, sos de hrean, spanac, sos de roșii).

Hrean de mere pentru farfurie - rețetă pentru 4 porții

Radeți 35 dkg de mere decojite, stropiți cu 2-3 linguri de suc de lămâie. Se amestecă 1,5 dkg de hrean proaspăt ras, se adaugă ½ lingurițe de zahăr și un praf de sare, apoi se amestecă 1 lingură de ulei.