Sensibilitate la IR și gluten? Vă vom arăta ce să gătiți!

În cazul rezistenței la insulină (IR), majoritatea meselor ar trebui să conțină carbohidrați cu absorbție lentă. Acest lucru îi poate pune pe cei care trebuie să urmeze și o dietă fără gluten (GM) într-o poziție dificilă.

Cu ce ingrediente să gătești, cum să împaci cele două diete?

Dieta cu probe IR - poate exista variații individuale în aceasta - necesită de obicei un aport zilnic de 160 g de carbohidrați, împărțit în 5-6 mese. Un aspect important al dietei este că se recomandă evitarea alimentelor care provoacă un răspuns ridicat la insulină, în special carbohidrații cu absorbție lentă. Problema este că amestecurile de făină, făina de orez, făina de porumb și toate amidonul, care sunt adesea folosite în dieta GM, sunt absorbite rapid, deci pot fi consumate doar în cantități mici în cazul IR.

Dieta IR și GM: compatibilă?

„De multe ori este o problemă la început Compilarea unei diete IR pentru pacienții mei care au și sensibilitate la gluten, întrucât, în trecut, cerealele care conțin gluten erau în principal înlocuite cu făină și crupe de orez și porumb ”, explică Dóra Varga. - „Cu toate acestea, deoarece sunt absorbite rapid și adesea folosite în dieta IR, datorită conținutului lor de gluten făină integrală de grâu sau grâu dur nu ar trebui luată în considerare nicio altă alternativă: ar trebui folosite cereale cu absorbție lentă, fără gluten. "

Cereale GM cu absorbție lentă

Absorbția alimentelor individuale este influențată, printre altele, de conținutul său de fibre, deci merită să alegeți ingrediente bogate în fibre din gama de produse fără gluten. În acest scop, a orez brun, mei, hrișcă, amarant, sorg și fulgi de ovăz fără gluten o alegere potrivită, la fel ca și făinile făcute din ele. Merită, de asemenea, să încercați noi arome, folosind făină de migdale, făină de nucă de cocos, făină de naut sau făina de konjac mai puțin cunoscută, putem face prăjituri și pâini speciale. Toate acestea sunt, de asemenea, absorbante lente și fără gluten.

Variații pentru garnitură

Cu absorbție rapidă orez alb aburit în loc de garnisit cu orez brun, mei, amarant și hrișcă în plus, merită să încercați orezul basmati și quinoa, care sunt, de asemenea, fără gluten și cresc încet nivelul zahărului din sânge și al insulinei. Ca garnitură, mâncați legume cu îndrăzneală și rețineți că conține mai mult de 5 grame de carbohidrați la 100 de grame glucidele se pot număra și pe legume. De asemenea, este important să știm că modul în care sunt preparate mâncarea schimbă absorbția: cu cât este consumată mai mult, cu atât este mai rapid absorbită. Prin urmare, nu gătiți prea mult și rareori purificați mâncarea.

Când se pot consuma atât făină de orez cât și făină de porumb