Sensibilitate la gluten

În acest articol, am adunat pentru dvs. toate informațiile importante pe care le puteți cunoaște despre sensibilitatea la gluten în 2018.

Spre sfârșitul articolului nostru Tu vei stii

ce gluten,
sensibilitate la gluten simptome,
ce face dieta fara gluten,
principalul simptome și semne,
nu conține gluten bucate,
ce conține gluten,
ce efectul dietei fără gluten,

Bănuiți că sunteți sensibil la gluten sau ați fost deja arătat? Vrei să știi care sunt simptomele și ce este deloc glutenul? Întrebarea vă apare, ce alimente conțin gluten? Vrei să mănânci o varietate de alimente, dar nu știi cum să compensezi mâncarea pierdută? De ce este necesară dieta și care sunt efectele unei diete fără gluten? Există un remediu pentru sensibilitatea la gluten? Până la sfârșitul articolului, veți cunoaște răspunsurile!

Ce este glutenul?

Glutenul a una dintre proteinele grâului, care constă din gliadină și glutenină, simptomele sunt cauzate de fosta gliadină.

Pe lângă gliadină, care provoacă simptome în boala celiacă, chiar și hordina din orz și secalina din secară provoacă aceleași reacții, deci nici ele nu trebuie consumate. Proteina avenină a ovăzului nu provoacă o reacție autoimună la majoritatea persoanelor celiace, astfel încât ovăzul care nu este altfel contaminat cu gluten poate fi consumat.

Simptome ale sensibilității la gluten

I. Simptome tipice

diaree cronică și/sau convulsivă, balonare, dureri abdominale
greață, vărsături
anorexie, scădere în greutate
scaune grase
indigestie de lactoză (intoleranță la lactoză)
defecte ale smalțului, cariile premature ale dinților, decolorarea smalțului
vezicule recurente
aphthous în gură

II. Fără simptome tipice

Nu sunt simptome gastro-intestinale, în principal datorită absorbției afectate a nutrienților.

deficit de fier, anemie (datorită absorbției inadecvate a fierului și a B12)
oboseală, (migrenă) cefalee
probleme de greutate
căderea părului, ruperea unghiilor
dureri musculare, slăbiciune musculară (datorită absorbției insuficiente de potasiu și magneziu)
osteoporoză, deformări osoase (datorită utilizării inadecvate a calciului și vitaminei D)
probleme menstruale
psoriazis, simptome ale pielii (peeling și erupții cutanate foarte mâncărime pe umăr, fese, scalp, genunchi, coate)
Boala Duhring (vezicule de tip urticarie pe piele)
Alte boli autoimune (de exemplu diabet, boală tiroidiană, boală articulară)

Dieta fara gluten

În cazul unei diete fără gluten, grâul, secara și orzul trebuie excluse din dietă. Aceasta înseamnă că nici cerealele în sine, făinurile lor și nici produsele obținute din acestea nu pot fi consumate și nici alimentele care au fost suplimentate cu un ingredient care conține gluten în timpul procesării.

În plus, alimentele care ar fi putut contacta glutenul în timpul procesării ar trebui excluse din dietă.

Alimente fără gluten

Ce și ce trebuie să schimb?

Bulgur (germeni de grâu), cuscus, gersli (perle de orz), secară: orez basmati fără gluten, orez brun, quinoa, hrișcă, amarant, mei
Făină de grâu, făină de secară, făină de orz: făină de fulgi de ovăz fără gluten, făină de orez brun, făină de mei, făină de sorg, făină de hrișcă, făină de năut, făină de nucă de cocos, făină de migdale, făină de in, făină de susan, făină de săgeată, făină de semințe de dovleac, făină de mac, făină de castane, migdale măcinate făină, făină de porumb
Paste durum, paste uscate, paste integrale: paste de mei, paste de sorg, paste de hrișcă, paste de naut, paste de orez brun, paste quinoa
Pâine din făină de grâu, făină de secară, făină de orz: pâine din făină fără gluten (punctul 2)
Alte produse din făină de grâu, făină de secară, făină de orz: produse din făină fără gluten (punctul 2).

Conținem gluten?

Cu siguranță conține gluten

Grâu, secară, orz, bulgur, cuscus
Făină de grâu, făină de secară, făină de orz și produse obținute din acestea (produse de panificație, paste)

Poate conține gluten

Legume și fructe, dacă sunt sub formă de compot, gem sau gem
Murături
Piure de tomate
Orez sălbatic, fulgi de ovăz, orez (maro, basmati, iasomie, alb), hrișcă, mei, amarant, sorg
Făină de ovăz, fulgi de ovăz
Produse din carne prelucrate (de exemplu mezeluri, creme de ficat, pateuri, cârnați, cârnați, mezeluri)
Lapte vegetal
Produse finite (de exemplu, garnituri gata preparate, murături, salate, produse mirelite pâine, ketchup, muștar, maioneză, sosuri, sosuri, sosuri pentru salate)
Semințe oleaginoase preambalate
Pasta de castane, crema de castane, creme de semințe
Amestecuri de condimente, condimente, creme cu condimente
Bicarbonat de sodiu, praf de copt
Inghetate

Fără gluten (de obicei)

Legume și fructe crude, congelate și conservate
Varza
Alge
Făină de orez, făină de orez brun, făină de porumb, făină de mei, făină de sorg, făină de hrișcă, făină de năut, făină de nucă de cocos, făină de săgeată, făină de semințe (făină de in, făină de semințe de dovleac, făină de mac, făină de semințe de susan, făină de migdale, făină de migdale ), făină de castane
Paste de sorg, paste de mei, paste de orez
Carne naturală, pește, scoici de mare
Conserve de pește (în saramură)
Ouă naturale
Lapte, brânzeturi, brânză de vaci, chefir, iaurt, smântână, smântână
Uleiuri naturale, grăsimi
Semințe oleaginoase (de exemplu semințe de dovleac, nuci, alune, fistic)
Condimente proaspete
Apă de la robinet, apă minerală, sucuri, băuturi răcoritoare