Blog | Sfaturi nutriționale cu Péter Novák

Marți, 29 noiembrie 2016 07:51

Sfaturi nutriționale de la Péter Novák-11. Partea 2: Dietele de modă - Paleo Diet

Dietele, dietele de modă și colegii lor își trăiesc epoca de aur. Dar cât valorează cu adevărat? Dieta paleolitică este doar o altă nebunie, sau într-adevăr o soluție dacă ne întoarcem la dieta din epoca de piatră?

Tipul de sânge din postarea anterioară este un pic legat de teoria dietei, „Înapoi la rădăcini!” cred că s-ar fi putut afla în mintea profesorului Loren Cordain al Universității de Stat din Colorado, în timp ce el a dezvoltat dieta paleolitică (sau pur și simplu paleo), care devenise recent populară și răspândită în întreaga lume. De fapt, nu este atât o dietă, cât o dietă urmată în mod constant, sau mai degrabă un stil de viață, una dintre componentele căreia este nutriția.
Unele tendințe nutriționale sunt construite în jurul unei ideologii serioase și credibile, alcătuită din multe componente, astfel încât judecarea lor profesională nu este o sarcină ușoară. Deoarece „paleo” este una dintre cele mai cunoscute dintre astfel de tendințe, merită să o abordăm mai detaliat. Promit că nu vreau să dărâm sistemul,

Vreau doar să evidențiez orice alunecare și să evidențiez elementele care pot fi folosite.

Abordarea critică este mult împiedicată de faptul că argumentul științific al paleosistemului pare foarte plauzibil și credibil la prima audiere, conține un număr enorm de referințe de fond, a căror inversare este o provocare serioasă. Slăbește oarecum sistemul, deoarece are multe tendințe alternative, a căror creare poate fi urmărită în mare parte din interesul economic (în maghiară: Să scoatem o altă piele sau două din vulpe!). Diferențele dintre tendințe, pe de altă parte, afectează semnificativ percepțiile dietetice.

„Mănâncă ceea ce s-a întâmplat odată în mediul nostru natural!” - spune Gábor Szendi, apostolul maghiar al „mișcării” paleo, iar această scurtă propoziție rezumă esența paleo.

O parte semnificativă a istoriei umane (99,5%) a început acum mai bine de 2 milioane de ani și este aproape. Acesta datează din perioada paleolitică (preistorică), care s-a încheiat acum 11.500 de ani. În acest timp foarte îndelungat, practicile și obiceiurile alimentare ale oamenilor au fost adaptate și fixate la alimentele disponibile în acel moment. Schimbările din ultimele câteva mii de ani (de exemplu, dezvoltarea agriculturii) au cauzat/permis consumul unor cantități mari de alimente care nu erau prezente înainte, astfel încât corpul uman nu a putut să se adapteze la acestea. Alimentele rafinate sau procesate care au apărut în ultima sută de ani sunt de vină pentru răspândirea epidemică a bolilor civilizației (de exemplu, boli cardiovasculare, cancer, obezitate, diabet, intoleranță alimentară, alergii). O dovadă în acest sens este libertatea oamenilor din mediul înconjurător de aceste boli, care poate fi explicată prin faptul că dieta lor poate fi considerată foarte asemănătoare cu cea a omului paleolitic.

Aceasta din urmă este o presupunere foarte plăcută, dar în ce măsură putem reconstitui de fapt viața și dieta oamenilor din epoca paleolitică? La urma urmei, există puține descoperiri autentice, cel mai vechi schelet complet are o vechime de 1,5 milioane de ani și există doar descoperiri fragmentare.

Putem doar ghici că în epoca paleolitică au fost hrăniți de strămoșii noștri. Poate că celor mai mulți li s-a permis să consume muguri, frunze, pomi fructiferi, semințe, tuberculi, rădăcini, insecte, ouă, șopârle, animale mai mici și mai multe animale moarte (bug-uri).

Știm că au existat deja instrumente folosite pentru tăierea cărnii, dar nu știm cât de des au fost folosite, adică cât de des au primit carne. În plus, s-au găsit pietre de măcinat care ar putea fi utilizate pentru măcinarea semințelor și fructelor de pădure, dar și aici, frecvența utilizării este discutabilă. Există într-adevăr doar o urmă de consum de carne, deci putem spune că nimeni altcineva nu a fost în meniul lor.?
În orice caz, legarea în mod clar a consumului de cereale de începutul agriculturii nu pare un raționament rezonabil. Omul cunoaște și consumă cereale de mult timp, cu 30.000 de ani înainte de unele cercetări și cu până la 200.000 de ani mai devreme, potrivit celor mai îndrăzneți, decât dacă ar fi început să le cultive. Sună logic că poate a început să crească doar pentru că folosise produse sălbatice înainte, ceea ce înseamnă că a avut experiență cu ei.

Amplasarea teritorială, factorii climatici și alți factori de mediu nu trebuie neglijați, toți necesitând adaptarea la „aprovizionarea cu alimente” actuală. În perioada foarte lungă a paleoliticului, de ex. clima (epoca de gheață) s-a schimbat drastic în mai multe ocazii, iar ceea ce înseamnă acest lucru în ceea ce privește nutriția este dat de câteva indicii prin compararea tribului eschimoș) condițiile de viață și nutriția. Pe baza acestora, nu este posibil să se traseze o schemă uniformă asupra dietei și obiceiurilor omului paleolitic.

Există, de asemenea, o cantitate mică de date disponibile pentru cartografierea „condițiilor de sănătate” și a bolilor epocii, deoarece numai bolile care lasă urme pe descoperirile osoase pot fi cunoscute. Cu toate acestea, există descoperiri osoase vechi de 120.000 de ani cu leziuni asemănătoare tumorilor și urme de carie dentară în masă pe ocupații de 15.000 de ani, ceea ce poate indica faptul că au existat grupuri care au consumat în mod regulat carbohidrați la sfârșitul paleoliticului.

În ansamblu, faptul că omul paleolitic nu avea niciun fel de afecțiuni ale civilizației legate de dietă nu poate fi dovedit sau infirmat, dar nu trebuie trecut cu vederea faptul că bolile legate de dietă apar în majoritatea cazurilor peste vârsta de 40 de ani. Omul care trăia în acea perioadă avea șanse mult mai mari de a fi bătut până la moarte de un mamut, lovit în cap de un membru proeminent al unui trib vecin sau de a supraviețui unei vătămări sau infecții, deoarece bolile legate de dietă i-ar fi putut provoca o problemă. (cu excepția să spunem o plantă/recoltă otrăvitoare care ucide rapid).

Dieta paleolitică are în esență o natură de eliminare, adică exclude multe grupuri de materii prime și o declară necomestibilă datorită unor proprietăți nedorite.

Poate fi consumat	Nu este comestibil
legume, ciuperci cartofi dulci, anghinare din Ierusalim fructe carne, ouă grăsimi animale, grăsime de cocos brânzeturi tari maturate Pești semințe eritritol, zahăr de mesteacăn, stevie magtejek făină de semințe ceai, cafea	glucide rafinate cereale (grâu, secară, orz, ovăz etc.): gluten cartofi, porumb, soia: saponină zahăr, fructoză lapte, produse lactate: lactoză leguminoase (fasole, mazăre, linte): lectină arahide: lectin uleiuri vegetale îndulcitori artificiali, conservanți, coloranți alcool

Pe baza cunoștințelor noastre științifice actuale, interzicerea totală a legumelor, cartofilor, porumbului sau a anumitor uleiuri vegetale din dietă este complet inutilă și nejustificată, desigur, în cazul unei probleme de sănătate, unele elemente pot fi evidențiate ca urmare a unei examinări Test.

Lectine: Proteine care leagă carbohidrații, macromolecule găsite în multe plante și specii de animale, care au fost vizate deoarece unele lectine au fost asociate cu dezvoltarea bolilor autoimune și a proceselor inflamatorii. Lectinele își pierd toxicitatea sub influența căldurii (deci nu mâncăm fasole crudă, de exemplu), iar cele mai multe dintre ele sunt inerent inofensive.

Gluten: Găsit în multe cereale (grâu, secară, orz), este un amestec de două proteine, gliadină și glutenină. În caz de boală celiacă, adică sensibilitatea la gluten, această proteină declanșează un răspuns imun în organism și dăunează vilozităților intestinale din intestin. Se estimează că afectează doar 1-2% din populația umană, totuși utilizarea alimentelor fără gluten este un lucru foarte la modă, „la modă”, iar industria alimentară oferă o mulțime de produse fără gluten la prețuri mult mai mari satisface cererea. Sensibilitatea la gluten este confundată de mulți cu o alergie la cereale cauzată de un alt ingredient din cereale care poate depăși în timp. Pentru întreaga populație, glutenul nu este o problemă, astfel încât eliminarea lor din dietă nu este necesară într-un procent mare de cazuri.

Alcool: limitarea consumului său este un impuls pozitiv, dar retragerea sa completă nu este necesară.

Coloranți și conservanți: Se găsește în principal în alimentele procesate și îmbunătățesc termenul de valabilitate și textura alimentelor. Mulți aditivi (cunoscuți la nivel internațional ca numere „E”) sunt surse naturale, precum sarea sau vitamina C, și nu au efecte negative asupra organismului, iar substanțele considerate dăunătoare sunt menținute sub limite stricte (notă: nu neapărat „Avem pentru a explica deteriorarea sănătății noastre în timp ce nu ne mișcăm și fumăm). Eforturile de combatere a suprautilizării alimentelor procesate sunt totuși fundamental acceptabile.

Ceea ce este cu siguranță în favoarea lui Paleo este că acordă prioritate consumului de legume și fructe, preferă consumul de pește și reduce radical cantitatea de alimente cu un indice glicemic ridicat, precum dulciurile sau alte produse de panificație.

Oricum ar fi, răsucim lucrurile așa cum sunt

efectele dietei asupra sănătății sunt pozitive sau negative sau dacă trebuie luate în considerare sau nu orice riscuri.

Totuși, de ce există feedback-uri pozitive, rapoarte de caz de succes?
Toți oamenii supraponderali raportează pierderea în greutate, ceea ce nu este surprinzător, deoarece alimentele bogate în carbohidrați sunt practic reduse la zero, rezultând modificări pozitive ale greutății corporale și acest lucru poate duce la multe alte schimbări pozitive de sănătate. Cu toate acestea, acest lucru este tipic doar pentru etapa inițială a dietei, urmată de problemele menționate mai sus, despre care se vorbește mai puțin.

Pe scurt, se poate spune că există elemente bune ale tendințelor paleo, cu toate acestea, în dietetică, este o cerință de bază că putem determina cu acuratețe nutrienții caracteristici pentru o anumită dietă. Nu există o recomandare uniformă pentru dieta paleolitică, există multe tendințe care diferă ușor de altele, multe soluții individuale, unele reguli sunt relaxate, altele sunt modificate, deci este dificil să se deducă efecte specifice asupra sănătății.
Nici nu este pe deplin corect ca bolile civilizației enumerate să fie scrise numai în detrimentul malnutriției. Stilurile de viață extrem de sedentare, accesul ușor la alimente, o lume automatizată și poluarea contribuie major la aceste boli.

Este departe de a fi posibil să spunem că nu există nimic de îmbunătățit în ceea ce privește modul nostru de viață, modul nostru de viață, dieta noastră, dar trebuie făcut în așa fel încât să nu cauzăm rău în acest proces.
Ceea ce am învățat și demonstrat deja nu trebuie neapărat să fie schimbat, dar să nu uităm, iar istoria evolutivă a omenirii dovedește că suntem într-adevăr capabili să ne adaptăm și că omul paleolitic poate nu a consumat cereale și produse lactate.,

cu toate acestea, clătitele cu brânză de vaci sunt încă foarte delicioase.

Număr de telefon: 20.06.208-53-67