Somon marin scandinav

Gravadlax sau somonul marinat este una dintre cele mai magnifice delicatese din lume, dar ușor de făcut. Nu este o coincidență faptul că este invenția pescarilor scandinavi care au rezolvat conservarea excesului de capturi prin îngroparea peștelui înfășurat în crustă groasă de sare în nisipul plajei. De aici și numele său: gravad face atât de mult, este îngropat și leneș - la fel de multe cuvinte similare în limbile europene, somon. Somonul nu necesită decât puțină sare, mărar, vodcă și o zi sau două de răbdare. Rezultatul final este o delicatesă frumos colorată, uimitor de bogată, cu gust gustos.

Somon marin scandinav

Ingrediente

1 kg file de somon de piele (dintr-o singură bucată)
5 dkg mărar proaspăt
10 boabe de boabe de ienupăr
1 kg boabe mari de sare
15 dkg zahăr
½ dl vodcă

Pregătirea

Așezăm somonul cu pielea în jos în fața noastră și îl mângâiem de câteva ori pentru a simți așchii din el. De obicei, nu există prea multe, dar când simțim o umflătură de alamus, scoatem firul cu o pensetă pentru sprâncene. Apoi facem amestecul de marinată rapid: tocăm mărarul, tocăm grosolan boabele de ienupăr într-un mortar sau râșnița de cafea și, în cele din urmă, amestecăm mărarul și ienupărul cu sarea, zahărul și vodca. Totul va fi ca nisipul ud.

Pentru maturare este necesară o tavă de copt de 30 × 40 cm. Presărați 1/3 din amestecul de marinată, apoi așezați somonul cu pielea în jos. Presărați blatul gros cu marinada rămasă și acoperiți întregul cu folp. Înainte să-l punem în frigider, întindem și un prosop de bucătărie și punem câteva cărți grele pe el.

Somonul marinat se ține la frigider timp de 3 zile. Înainte de servire, spălați cu grijă stratul de sare de pe el, apoi înmuiați-l complet uscat cu un prosop de hârtie și tăiați-l cât mai subțire posibil, astfel încât să putem vedea aproape prin felii. Atunci când tăiați, cuțitul trebuie păstrat aproape paralel cu placa de tăiat, deoarece în acest fel este posibil să tăiați felii elegante, totuși subțiri de film.