Căutați o rețetă sau un ingredient

Să începem cu faptul că, conform unei reguli a UE, numai gemul, gemul sau jeleul din citrice pot fi numite marmeladă. Aparent, chiar și după Brexit, englezii numesc doar marmeladă gătită dintr-o coajă de portocală amară - pentru ei orice altceva este doar gem.

Gătitul și consumul de marmeladă, care a fost întotdeauna un lux datorită citricelor și forței de muncă și producției care consumă mult timp, are o tradiție foarte lungă în Anglia.

Deși romanii făcuseră deja un gem numit marmelo, ei foloseau gutui îndulcit cu miere. (De aici și numele de marmeladă.) În secolul al XV-lea, marmelada de gutui aromatizată cu apă de trandafiri și mosc din Portugalia a început să fie livrată la Londra în secolul al XV-lea, care a fost consumată de nobilime ca masă de finisare și desert în acel moment.

Adevărata marmeladă portocalie

Apariția marmeladei portocalii este dovedită de o broșură de rețete datată 1683 de o doamnă necunoscută, care a fost păstrată în Castelul Dunrobin din Highlands scoțiene, în cuibul antic al clanului Sutherland. Probabil, descrierea care începe cu „Cum se face marmelota Orieng” este cel mai vechi document privind prelucrarea portocalelor din Sevilla.

Adevărata marmeladă portocalie este încă făcută din soiul parfumat Sevilia, care nu este consumat de spanioli din cauza pielii sale amare, ci este plantat doar pentru a-și decora grădinile și parcurile. „De altfel”, produc 15.000 de tone pe an pentru a satisface nevoile industriei englezești a gemurilor.

Nevoia s-a născut din succes și dintr-o tradiție vie

Rețeta pentru marmeladă de portocale poate fi găsită și în prima carte de bucate scoțiană tipărită publicată în 1752. În aceasta, autorul, Elizabeth Cleland, descrie în esență metoda de gătit dintr-o singură bucată care, potrivit legendei, a fost inventată în Dundee doar la sfârșitul secolului al XVIII-lea de Janet Keiller (1735–1813), o soție picantă acolo.

Scoțienii spun că nava comercială din Sevilla a fost nevoită să acosteze în Dundee din cauza unei furtuni în care echipajul încerca să scape de marfa sa, portocala care nu mai era complet proaspătă. John Keiler a crezut că face o afacere bună când l-a cumpărat pentru o sumă mică, dar când a gustat fructele acasă împreună cu soția sa, sa dovedit a fi neplăcut. Apoi femeia a venit cu ideea de salvare de a toca portocala împreună cu coaja ei și de a o găti cu mult zahăr. Au început să vândă marmeladă în magazinul lor și au avut un succes atât de mare încât, în 1797, au fondat prima fabrică de producere și distribuire a gemurilor de portocale din lume, numită după fiul lor, James.

Vedeți cum au lucrat în trecut lucrătorii din fabricile James Keiller și Son Dundee:

Portocalele organice din Sevilia sunt disponibile la nivel național în Anglia din ianuarie până în februarie. Producătorii de dulciuri hobby, fabricile mici și plantele mai mari, deopotrivă, își pot prezenta cele mai reușite produse la festivalul anual de marmeladă din 2005. Evenimentul de amploare legat de competiție va avea loc în perioada 18-19 martie 2017 lângă Penrith din județul Cumbria, la conacul Dalemain. Anul trecut, în 3 categorii, juriul a selectat cele mai bune dintre produsele a aproape 200 de candidați.