Căutați o rețetă sau un ingredient

Pregătirea

Mod de preparare: Am pus carnea și osul spălat într-o oală de 7-8 litri. Îl eliberez aprox. Cu 2,5 litri de apă, aduceți la fierbere lentă, îndepărtați spuma cu un filtru, caz în care adăug deja sarea, piperul întreg, țelina și bucățile de rau și apoi gătiți în liniște aprox. 1 oră. Apoi adaug toate celelalte legume și gătesc până se înmoaie până se înmoaie foarte tare (doar mișcați partea de sus). După gătit îl sare, îl condimentez cu mai mult piper negru măcinat și nucșoară, înmoaie aromele cu puțin zahăr spre sfârșitul gătitului.

imagine

Când o găsesc potrivită, scot din ea bucățile de țelină și cohlrabi, ardeii verzi, roșiile, varza, ceapa și pătrunjelul și las supa să se odihnească până se servește. (Dacă mi se pare gras, voi elimina excesul de sus cu o lingură.)

Între timp, gătesc supa în apă sărată, uleioasă. Se filtrează, se clătește cu apă, se oferă într-un castron separat pentru supă.

La servire, pun aluatul în farfurii, la cerere am pus supa fierbinte cu legume fierte. La cerere, ofer ardei iute și piper măcinat suplimentar.

Carnea poate fi consumată în supă sau separat cu hrean murat ras, muștar, dar după gust cu roșii, măcriș sau diverse sosuri de fructe, cartofi fierți excelent felul doi.

Măduva este scoasă din osul măduvei, untată pe pâine prăjită, sărată, mâncată cu piper negru măcinat, ceapă roșie feliată, ardei roșu măcinat.