Brânză de vaci accidentată - superalimentul maghiar

De asemenea, UE a recunoscut tradiția și versatilitatea cașului forfetar

Brânza de vaci maghiară cu denivelări este, de asemenea, menționată de mulți ca un superaliment, datorită versatilității și efectelor fiziologice favorabile. Cașul accidentat, care aparține grupului de brânzeturi proaspete, a fost un aliment larg răspândit și popular în bazinul carpatic de secole și este recunoscut acum în toată Europa pentru că a primit protecție UE. Când vine vorba de alimente și ingrediente care se deosebesc de alimentele de zi cu zi datorită efectelor pozitive și a gamei largi de utilizări, puțini ar menționa brânza de vaci. Cu toate acestea, este dificil să enumerăm proprietățile favorabile ale ingredientelor tradiționale din bucătăria maghiară. Deși are un conținut scăzut de calorii și grăsimi (zece decograme conțin doar 147 kcal și 7 grame de grăsime), acesta are un conținut ridicat de proteine (14-18 grame) și, de asemenea, o sursă excelentă de calciu și fosfor pentru corpul nostru. Datorită acestor proprietăți, precum și a versatilității lor, brânza de vaci este o parte integrantă a unei diete echilibrate, nu întâmplător un aliment foarte popular în rândul sportivilor.

Ca superaliment

conținutul de vitamine și de conținut de caș de vacă menționat sunt de asemenea remarcabile. Dintre vitaminele B, conține cea mai semnificativă cantitate de vitamina B12, care joacă un rol important în metabolismul proteinelor și carbohidraților și în formarea globulelor roșii și este, de asemenea, bogată în vitaminele B1 și B2, dar fier, potasiu, calciu, zinc, fosfor și mangan, prin urmare o parte importantă a unei diete variate și sănătoase. La fel ca toate produsele lactate, brânza de vaci aglomerată este o sursă excelentă de calciu, datorită căreia joacă un rol important în construirea oaselor, precum și în prevenirea osteoporozei. Prin consumul a 10 decagrame de brânză de vaci pe zi, se poate acoperi o zecime din necesarul de calciu (este interesant că cu cât conținutul de grăsime al brânzei de vaci este mai mic, cu atât conține mai mult calciu).

Brânza de vaci accidentată

o brânză proaspătă cu arome plăcute acre, aromate, arome proaspăt proaspete și suculente, compusă din bucăți libere care amintesc de florile de kale. Ceea ce este deosebit este că nicăieri în afara regiunii noastre nu sunt fabricate și utilizate un tip de brânză similar cu brânza noastră de vaci. Brânza de vaci accidentată diferă de alte brânzeturi proaspete prin felul în care este preparată. Procedând astfel, zerul în exces este îndepărtat din lapte prin coagulare acidă sau mixtă, gravitațională, prin picurare, adică prin auto-presare, având grijă să păstreze stocul format sfărâmicios, aglomerat, alge până la consum. Astfel, producția de brânză de vaci are loc într-un mod unic în Ungaria, iar popularitatea sa este neîntreruptă. În medie, în Ungaria se produc în medie 26.000 de tone de brânză de vaci. 6 litri de lapte sunt necesari pentru a face 1 kg de brânză de vaci.

Cunoaștem multe feluri de mâncare tradiționale maghiare, al căror ingredient de bază este brânza de vaci cocoloașă. Datorită gustului său neutru, îl putem face dulce sau sărat, orice mâncare poate fi făcută din el, de la aperitive la deserturi. Gândiți-vă la clătite cu brânză de vaci, plăcintă cu brânză de vaci, prăjitură cu brânză de vaci, chutney în cerc sau chiar cu brânză de vaci. Brânza de vaci se găsește în întregul meniu și poate fi consumată în orice moment al zilei, pentru orice masă și este, de asemenea, o alegere excelentă pentru suplimentarea proteinelor după sport.

Puțină istorie

Curdul este menționat pentru prima dată în înregistrările supraviețuitoare din anii 1500, era deja folosit ca materie primă, consumat proaspăt și chiar parte a impozitării. Din evidența fiscală se știe că, deși prin mijloace rudimentare, cașul se făcea și din lapte în practic fiecare fermă de iobagi în care erau ținute vacile. A 18-20. În secolul al XVI-lea, brânza de vaci a fost zdrobită sau conservată în stare naturală, zdrobită în bucăți de cereale-alune. .

Prima referință istorică la natura accidentată a cașului provine din perioada de după primul război mondial. Conform Dairy Review publicat în 1925, cașul are o textură „granulată sau sfărâmicioasă” la atingere 2. Steagul accidentat a fost, de asemenea, folosit pentru prima dată în acest an 3 .

Conform literaturii, cașul de vacă în XX. din a doua jumătate a secolului a ocupat un loc demn în alimentația modernă.

Istoria brânzei de vaci

A luat o altă întorsătură în 2012, atunci când Consiliul Organizației Interprofesionale și Produselor pentru Laptele a lansat procedura de protecție a Uniunii Europene. Scopul Consiliului pentru produse a fost de a distinge în mod clar materia primă populară în Ungaria de alte produse din brânză proaspătă și astfel să o facă cunoscută și în străinătate.

Cașul forfetar a primit în cele din urmă protecția UE în 2019 și a fost recunoscut oficial ca un aliment de înaltă calitate, a cărui producție, prelucrare și preparare poate avea loc numai printr-un proces tradițional, individual, folosind acum metode definite la nivelul UE.

Rețete făcute cu brânză de vaci cocoloașă pe paginile revistei HOL >>>

Informatii suplimentare:

1 (Etnografia maghiară în opt volume, Akadémiai Kiadó, Academia Maghiară de Științe).

2 (Törs A. 1925, Dairy Review and Dairy Library (ediția Dairy Review)).

3 (Gratz O., Lapte și produse lactate, pp. 294-296, 1925).