Varză umplută de la Szabolcs

Bunicii mei provin din Balsa (județul Szabolcs-Szatmár-Bereg), așa că mi-am însoțit copilăria din punct de vedere gastronomic. varză umplută de la Szabolcs. Știu câte case sunt varză umplute, dar pentru mine Szabolcs este adevăratul lucru.!

Deci, Mama face întotdeauna mici verze umplute, știi, una care are până la două mușcături. Mama mea, pe de altă parte, face și o jumătate de Szabolcs, dar ea o modelează în dimensiuni mai mari.

Nu am îndrăznit să o fac pentru o perioadă foarte lungă de timp, mi s-a părut macerată și oricum necesită experiență -Mi-am spus - plus că nici măcar nu pot face umpluturi atât de mici. Obiecție, asta e mult! Foarte rar, pregătirea sa s-a limitat la sărbători. Cu toate acestea, m-am convins de mai multe ori în ultima vreme, am vorbit cu mama despre asta, îmi dau sfaturi.

Ceea ce vă împărtășesc acum, citez:

Pentru 1 kg de carne tocată, se recomandă de obicei 100 de grame de orez, dar preferați să adăugați puțin mai mult, va fi mai slab
ceapa pentru a nu o adăuga proaspăt la carne și, dacă este posibil, la grăsime aburi-l
nu înfășurați frunzele de varză prea strâns, deoarece orezul se va umfla și varza se poate rupe
puteți adăuga puțină carne afumată la carnea tocată, chiar sol
dar dacă mai ai niște slănină afumată, pune-o între varza umplută în oală
ouăle nu trebuie așezate în umplutură
când ai aranjat varza umplută în tigaie și începi să gătești, pune o farfurie mică deasupra varzei, astfel încât varza să nu iasă din fundul cratiței doar 10 minute până când boabele de orez se umflă ușor
varza poate fi gătită atât timp de 30 minute, cât și timp de 1,5 ore: gatiti la foc mic!

Este important să descriem că mamei nu-i place - prea - paradisul varzei umplute și nu adaugă sacadat în cele din urmă, mi s-a întâmplat și mie acum.

Am folosit orez basmati pentru varza umpluta -dar cu orice alt orez, bulgur, gersli etc. de asemenea bine- și am folosit grăsime non-animală sub ceapa. Mama a explicat chestia grasă spunând că grăsimea devine solidă când se răcește din nou și se îmbogățește mai bine. De fapt, am amestecat 1 kg de porc cu 150 de grame de orez, dar am rămas fără frunze de varză, așa că am făcut chifteluțe de roșii din carnea amestecată rămasă.