Cinci legume de toamnă pentru diabetici

Anghinare din Ierusalim

THE Anghinare din Ierusalim perenă tuberoasă, plantă aparținând familiei asterilor. A venit în Europa din America de Nord la începutul secolului al XVII-lea.

Este strâns legată de floarea-soarelui.

Tuberculii săi, care sunt tulpini îngroșate, nu sunt localizați direct la bază, ci pe porțiunea de rădăcină lungă de 5-20 cm, deci sunt situați într-o zonă mai mare. Coaja lor poate fi albă sau galbenă, dar de cele mai multe ori are aceeași culoare cu cea a cartofilor trandafiri. Carnea tuberculilor este albă ca zăpada. Suprafața lor este lipicioasă, canelată, complexă, dificil de curățat.

THE Anghinarea de Ierusalim este un ingredient important pentru diabetici poate avea un gust similar cu cartofii, dar mult mai dulce. Tuberculii care conțin 20-28% substanță uscată conțin 14-16% inulină și polifructozani (levuloză, sininantrină). Fructoza produsă din acestea crește glicemia mai încet, precum glucoza.

Conținutul de fibre al tuberculilor de anghinare din Ierusalim de 5-6 ori mai mare decât cel al cartofilor inhibă absorbția altor carbohidrați și a nutrienților de îngrășare, îmbunătățește efectul său de lactație și previne dezvoltarea constipației. Proprietățile sale biologice favorabile sunt îmbunătățite de conținutul de potasiu, calciu, magneziu, fosfor și minerale de zinc, beta-caroten, vitaminele B1, B2, niacină și vitamina C. Conține aminoacizi vitali: lizină, arginină, histidină, cistină, triptofan, asparagină. Tuberculii săi conțin în principal inulină, cu cantități mici de amidon.

Această legumă tuberoasă, puțin cunoscută de noi, este adesea servită în restaurante elegante din întreaga lume în compania homarului, a ficatului de gâscă, a trufelor, a peștelui de mare nobil, a scoicilor și a altor feluri de mâncare scumpe.

Este doar o chestiune de fantezie, deoarece se armonizează cu aproape toate ingredientele noastre. O putem mânca crudă, în salate, o putem tocăni, putem face sosuri din ea, putem face un smoothie excelent din suc stors - cu portocale, lămâie, miere, mere, dar ca garnitură fac un anghinare de Ierusalim plăcintă,.

Anghinarea de Ierusalim este o sursă bogată de inulină. Inulina este o fibră mare insolubilă în apă, o polizaharidă. Inulina poate fi procesată într-o oarecare măsură doar de flora bacteriană a colonului, are un efect de supresie a apetitului și laxativ, dar poate provoca, de asemenea, balonare, deci mamele însărcinate să o consume foarte atent!

Mai ales recomandat pentru obezitate și diabet, precum și pentru regenerarea florei intestinale, dar, în plus, i se atribuie un efect terapeutic cu spectru larg. Anghinarea de Ierusalim este folosită și în produsele cosmetice

Țelină

THE țelină Trei versiuni s-au răspândit în întreaga lume, versiunea cu tuberculi este produsă în Ungaria.

Dintre cele trei variante, doar țelină tuberoasă formează un tubercul.

THE țelină, țelină, orz, obsesie telina decolorata tuberculul său este mic și plin de rădăcini, deci nu este potrivit pentru consumul uman. Frunzele sale cresc la o lungime de 30-40 cm, pețiolul are o lățime de 3-4 cm, acest pețiol cărnos este folosit pentru salate, umbrite (umplute cu pământ ca sparanghelul) sau amestecate pentru a face o supă și un cocktail.

Pe lângă conținutul ridicat de vitamine B1 și B2, conține puțină vitamină C.

THE țelină țelină frunzele sale sunt bogate atât în săruri minerale, cât și în uleiuri esențiale. Diferă extern de celelalte două țeline, dar cel care crește țelină tuberoasă sau decolorată are nevoie și de frunzele sale.

Țelina are un efect excelent de întărire a nervilor și de formare a hormonilor sexuali. Vine de aici și nu nerezonabil afrodiziac volta. Are un conținut semnificativ de var și fosfor, dar este mai popular pentru aromele sale. Efectul dietei și al diureticelor este, de asemenea, semnificativ.

Poate fi folosit crud pentru salate, condimentează bine legumele, sosurile, preparatele din carne și ouă, dar poate juca și un rol important în mesele dietetice. Vă scade glicemia. Semințele de țelină sunt, de asemenea, excelente împotriva crampelor, au și un efect diuretic, antiinflamator și antihipertensiv.

Important: utilizarea sa în dieta pacienților cu rinichi nu este recomandată!

Piure de țelină Sándor Boldizsár mod:

Toți tuberculii de țelină au fost înfășurați în folie de aluminiu și coapte la 150 C timp de aprox. 30 de minute la cuptor. Apoi l-a decojit, l-a tocat într-un blender.

A așteptat să se răcească, apoi l-a adăugat, sare, unt, usturoi și a amestecat într-un blender până când a fost pastos. Astfel, a făcut o garnitură din aceeași textură ca piureul de cartofi.

Piure de țelină cu fețe prăjite, sfeclă și conopidă aburită

Brocoli

THE brocoli o versiune cultivată a varzei sălbatice. Printre rudele apropiate se numără conopida, varza capului, varza mugurii și cohlrabi. Broccoli conține o mulțime de vitamine, beta-carotenul (pro-A), acidul folic (B9) și acidul ascorbic (C), dar tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), calciu și fier sunt de asemenea semnificative. Acesta joacă un rol important în dieta de prevenire a cancerului.

Broccoli era deja cunoscut și cultivat de romani, se numea Brassica, acest nume a fost preluat și de limba italiană.

Supa crema de broccoli cu cuburi de paine prajita si branza de capra.

A prăjit ceapă, morcovi, rădăcini de pătrunjel și broccoli culese pe trandafiri în ulei de măsline, condimentat cu sare și piper. L-a fiert în apă până s-a înmuiat, apoi l-a amestecat. La final, încălziți-l la fierbere cu smântână și gălbenuș de ou crud. El a servit cubul de pâine și brânza de capră pe propria farfurie.

Cartofi dulci

cartofi dulci obsesie cartof dulce o plantă aparținând genului Perennials și genului Dawn, care este cultivată în principal pentru tuberculii săi rădăcini, dar frunzele sale tinere pot fi, de asemenea, consumate. În ciuda numelui său, nu are legătură taxonomică cu cartofii, ci doar forma sa de tubercul îi seamănă.

Cartoful dulce înflorit este, de asemenea, foarte frumos ca plantă ornamentală.

Cartofii dulci sunt un aliment foarte comun în țările în curs de dezvoltare, bogat în vitamine C, B2, B6 și E, bogat în minerale precum potasiu, cupru și mangan, sărac în grăsimi și colesterol și în ciuda numelui său, poate fi consumat și de diabetici.

Culoarea cărnii de tuberculi poate fi albă, portocalie, galbenă, violetă, roz sau roșie, în funcție de soi. De asemenea, este folosit pentru a face făină, amidon și băuturi spirtoase. Poate fi folosit ca garnitură, copt, gătit, la grătar, dar poate fi folosit chiar și pentru a face prăjituri dulci. O sută de grame de energie conține 117 calorii.

varză de Bruxelles

THE varză de muguri obsesie varză de Bruxelles o versiune cultivată a varzei sălbatice. A fost crescut în Belgia în secolul al XIX-lea, motiv pentru care mai este numit și „varză de Bruxelles” în limba engleză.

Este o plantă bienală aparținând familiei de varză, o rudă directă a varzei cu cap. În primul an aduce lăstarii (mugurii) potriviți pentru consum pe tulpina principală, în al doilea an cultura.

Conține vitaminele A, B1, B2 și C (90 mg/100 g), caroten, 5,4% carbohidrați, 4,3-5,3% proteine, 13-16% substanță uscată (mai mult decât frunzele), 1, 3% fibre, minerale săruri (Ca, P, Fe), arome și arome. 193–203 J este valoarea sa energetică.

Mugurii tăi se pot face în multe feluri. Păstrează cea mai mare parte a conținutului său de vitamina C atât congelat, cât și gătit (50 mg/100 g). Varza de Bruxelles luată după primele zile geroase este mai dulce, iar gustul de varză nu este atât de puternic.