Minuni mediteraneene

„Este un exemplu perfect de fast-food mediteranean, este gata în câteva minute, proaspăt, sănătos și neîngrășat”, spune Szilárd Sági, care face un delicios delicat după altul cu un zâmbet. El este acasă în lumea aromelor mediteraneene, ceea ce nu este de mirare, deoarece și-a perfecționat știința culinară în Spania timp de mulți ani. Miguel Millera, care lucrează lângă el, dă și el din cap apreciativ, de fiecare dată când se face o captură, apoi intră și el în acțiune. În calitate de bucătar al Iberostar, este obișnuit să muncească rapid, publicul spectacolului alimentar cu greu îi poate vedea mâna.

Sucurile de portocale picură, piperul trosnește, măslinele spaniole zboară în castron, picură ulei, mirosurile seducătoare umple spațiul. Măslinele sunt cunoscute oamenilor de șapte mii de ani și au stabilit deja bogăția mai multor civilizații înainte de vremea noastră. Sondajele arată că vârsta medie a popoarelor din Mediterana este mai mare decât cea a noastră și, dacă mergem după ea, vom experimenta singuri: bucuria vieții se dezlănțuie în oameni. Acest lucru se datorează multor lucruri, desigur, dar cu siguranță face parte și din cultura alimentară mediteraneană.

Dieta este variată, dar se bazează mai ales pe pește, legume, fructe și cereale, iar sufletul este măslinele. Puțini știu că zece măsline verzi deca conțin aproape o treime din necesarul zilnic de vitamina E, iar același număr de fructe de padure negre conține aproape jumătate din fierul necesar pentru o zi. De asemenea, este bogat în acizi grași nesaturați, bogat în antioxidanți și fibre - care încetinește îmbătrânirea, îmbunătățește digestia și ajută persoanele cu reumatism și diabet să se refacă.

Conține mult calciu, fier, magneziu, fosfor, iod și acid oleic, al căror consum crește rezistența organismului și asta nu este tot. Cercetările au arătat că acidul maslinic din pielea fructelor de pădure poate declanșa moartea celulelor în celulele tumorale, astfel că poate ajuta la vindecarea anumitor tipuri de cancer. Nu se știe cum a fost calculat, dar prin presupusul consum de șapte măsline pe zi, putem face deja mult pentru a ne proteja sănătatea. Se spune că în dieta obligatorie a membrilor echipei naționale a Spaniei, care a câștigat Campionatul European de fotbal, există și o boabe minune, pe prescripție medicală, în anumite doze.

Deci măslinele sunt foarte sănătoase - dar din fericire sunt și foarte delicioase, așa că nu provoacă suferințe mai grave să le includem în dieta noastră dacă ne permitem altfel. De exemplu, oricine iubește somonul afumat poate face cu ușurință una dintre cele mai gustoase salate de pește. Alături de cincisprezece măsline verzi și negre deca, zece somon afumat deca sunt dungate. Alături, aruncăm câteva boabe de capere, câteva cuisoare de portocale suculente și un pic de crutoane, adică o bucată de pâine prăjită. Ne înnebunim cu mărar proaspăt tăiat, presărăm cu ulei de măsline, scuturăm puțin și aperitivul colorat atractiv este gata.

Există nenumărate tipuri de măsline, există mai mici, mai mari, alungite și mai rotunjite, verzi, violete, maronii și negre. Culoarea indică doar maturitatea: cu cât fructul de pădure este mai închis, cu atât este mai copt. Merită, de asemenea, să gustați fiecare separat pentru a simți diferența. Pentru un aperitiv făcut cu șuncă de mangalica, de exemplu, utilizați în principal fructe de padure verzi. Două sau trei felii de pepene galben gustos sunt tăiate cuburi și așezate pe fundul vasului. Aruncăm cincisprezece măsline verzi deca, câțiva ochi de roșii cherry tăiate și patru felii de șuncă de mangalica.

Presărați frunze proaspete de busuioc și câteva fructe de padure negre deasupra, apoi poate veni uleiul esențial de măsline. Se amestecă puțin și îl putem servi. O putem consuma într-o mie de feluri, cu o mare varietate de ceapă, condimente interesante, ca ingrediente pentru salate sau feluri principale - nu vom fi dezamăgiți de aceasta. Fanii cu arome neobișnuite pot încerca ce se întâmplă atunci când rup bucăți de ciocolată albă pentru măsline negre. Cimbrul și ardeiul trandafir sunt o completare foarte bună la combinație. Arome incitante, uimitoare, dar atrăgătoare.

Măslinul este o plantă atrăgătoare de frumos, dar și foarte rezistent. Tolerează bine seceta, ține în mod eficient paraziții departe de tine și chiar și focul îl va prinde cu greu. Este foarte longevivă, trăiește secole și chiar milenii, oferind puțin rătăcitorilor, aducând bucurie celor din jur. Nu poate fi o coincidență faptul că măslinul este un simbol al păcii. Potrivit uneia dintre cele mai cunoscute povești din lume, porumbelul care se întorcea în arca lui Noe a adus o crenguță de măslin în cioc și, odată cu ea, promisiunea de asigurare, un nou început.