Tărâmul aromelor

Vineri, 21 septembrie 2012

Ciocolata

Care poate fi rotund, rotund, pătrat.

Există momente în viața noastră când simțim nevoia să ne răsfățăm trupul și sufletul deopotrivă. Unul dintre cele mai „dulci” instrumente pentru acest lucru este ciocolata, de care milioane au fost un fan de multe, multe secole.

Istoria plantei de cacao datează din i. s. Acesta poate fi urmărit în jurul valorii de 600, până la Imperiul Mayan, deși povestea poate fi chiar mai veche. Este sigur că nativii din Mexic în acest moment erau deja angajați în cultivarea plantațiilor de cacao. Boabele de cacao erau deja o marfă valoroasă la acea vreme, folosite ca mijloc de plată și provizii ceremoniale, dar erau folosite și pentru prepararea unei băuturi hrănitoare: prin măcinarea boabelor, amestecarea pulberii cu lichid și consumul spumosului rezultat, ci mai degrabă substanță amară; această băutură se numea chocolatl.
Aztecii au consumat cantități mari din acesta zilnic, a existat un remediu pentru aproape fiecare problemă, iar soldații lor au băut din poțiune înainte de luptă.
Chocolatl a fost, de asemenea, o băutură preferată a lui Montezuma, care a domnit în secolul al XVI-lea. Legenda spune că aceasta a fost singura băutură pe care a consumat-o. Nu e de mirare că a reușit să îndeplinească pe deplin dorințele doamnelor din populata ei curte.

Prepararea băuturii a fost un proces destul de complicat și de lungă durată. Putem afla mai multe despre asta din stiloul unui istoric:
„Chocolatl este un decoct aromat cu vanilie și alte condimente, transformat într-o spumă cu densitate de miere care se topește treptat în gură. A fost mâncat rece. Băutura, dacă această substanță poate fi numită deloc băutură, a fost servită în calici aurii cu linguri din aur sau armură de broască țestoasă fin lucrată. Domnitorului i-a plăcut nespus, judecând doar după cantitățile consumate: nu mai puțin de cincizeci de borcane de ciocolată pe zi au fost făcute exclusiv pentru el, în timp ce alte două mii de borcane au fost permise pentru curtea regală. "
Conform unei alte rețete antice indiene, semințele măcinate au fost dizolvate în apă rece sau caldă, împreună cu porumb pe știuleț, vanilie, chili, piper matico, ienibahar, scorțișoară, semințe de dovleac și alte măcinate și apoi consumate sărate sau aromate cu Miere.

Primele boabe de cacao au fost aduse în Spania de Cortes în 1528, ca parte a unei comori pe care a cucerit-o de la băștinași. În secolul al XVI-lea, un amestec de masă de cacao, de obicei pudră de cacao pudră, anason, cuișoare și scorțișoară, a fost transportat pe nave către Europa, unde se făcea ciocolată din ea. Deși unii preoți spanioli au privit cacao cu suspiciune - s-a gândit să facă pasiuni - primul fabricant de ciocolată s-ar fi putut deschide încă în Spania în 1580.
Spaniolii au păstrat secretul chocolatlului mai mult de o jumătate de secol și apoi, odată cu declinul dominației lor mondiale, alte țări au început să conștientizeze cacao.
S-a răspândit în Europa la mijlocul secolului al XVII-lea, în același timp cu ceaiul. Era încă o delicatese extrem de scumpă la vremea respectivă, trebuia să o plătești cu aur.
Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, datorită progreselor tehnologice și a metodelor de prelucrare, fusese fabricată și ciocolată solidă, dar, din păcate, acest lucru l-a privat de proprietățile valoroase ale boabelor de cacao.

Efectele benefice ale boabelor de cacao:
• Efect antioxidant remarcabil
• Încetinește procesul de îmbătrânire
• Oferă bunăstare și prospețime
• Benefic pentru probleme cardiovasculare (probleme cu tensiunea arterială, vasoconstricție, ateroscleroză, controlul colesterolului)
• Crește toleranța la stres, reduce depresia
• Oferă bunăstare, vigilență, prospețime mentală: îmbunătățește memoria și concentrarea

Oferă hidratarea pielii, efect de filtrare UV, are ca rezultat o piele mai sănătoasă, mai elastică, mai „tânără”
Suprimantul tusei, reduce simptomele de răceală
În ceea ce privește supresia apetitului, crește arderea grăsimilor

Multe dintre efectele benefice, precum și valoarea antioxidantă excepțional de mare, se datorează polifenolilor, inclusiv flavonoizilor, care sunt principalele ingrediente active care protejează sănătatea în boabele de cacao crude. Flavonoidele au efecte antialergice, antiinflamatoare și antitumorale puternice, deoarece sunt antioxidanți eficienți. Cercetările își dovedesc efectul asupra întăririi peretelui vascular, a tonicelor venoase, îmbunătățirea fluxului sanguin miocardic și creșterea forței contractile a inimii.
Albert Szent-Györgyi și colegii săi au subliniat mai întâi proprietățile fiziologice importante ale flavonoidelor, pe baza cercetărilor lor cu vitamina C, atunci când au arătat că flavonoidele care însoțesc vitamina C în citrice reduc fragilitatea și permeabilitatea capilarelor, au efecte antitumorale și chiar au efecte antitumorale.poate fi redus și. În același timp, au nu numai proprietăți anti-inflamatorii și imunomodulatoare, care sunt importante și pentru cancer.

Câteva cuvinte despre bomboanele tradiționale
Boabele de cacao crude sunt planta din lume cu cea mai mare capacitate antioxidantă! Cu toate acestea, nu s-a răspândit în conștiința publică în acest fel, datorită în parte activității industriale „fericite” pe scară largă din ultimele decenii, motiv pentru care mulți dintre noi suntem vinovați de ciocolată „îngrășătoare” și „dăunătoare”. Din păcate, ciocolata produsă prin prelucrare la scară largă a pierdut aproape complet minunata capacitate antioxidantă pe care o are în cacao crudă. De ce? Deoarece boabele de cacao sunt prăjite, alcalinizate și rafinate, iar la sfârșitul procesului, din boabele de cacao se extrage o pudră de cacao care are puțin de-a face cu celebrul Chocolatl.
În procesarea industrială, o tehnologie este utilizată pentru a elimina gustul boabelor de cacao, care elimină 90% din ingredientele active din boabele de cacao, adică substanțele cărora le datorează efectele sale antioxidante și de protecție a sănătății. Gustul de cacao devine „delicios” datorită potențiatorilor de aromă adăugați. Industria alimentară poate comercializa acum această cacao „gustoasă” mult mai ușor. Ciocolata de pe rafturile tradiționale a magazinelor nu mai conține polifenoli ai boabelor de cacao, are un efect antioxidant, dar conține o cantitate mare de zahăr rafinat și aditivi și este, de asemenea, bogată în calorii.