Tendinţă

Tendințele alimentare pentru 2020

Ce subiecte și tendințe influențează cel mai mult obiceiurile de cumpărare ale consumatorilor în aceste zile? 50 de manageri ai Whole Foods, cea mai mare companie comercială de alimente naturale din SUA, au fost întrebați despre acest lucru.

Nu degeaba Amazon a achiziționat Whole Foods, cea mai mare companie comercială de produse naturale din SUA. La urma urmei, nu este doar faptul că Amazon a dorit să ofere o bază permanentă pentru comenzile online, ci și că a vrut să știe exact ce conduce clientul de astăzi, dar mai ales, clientul de mâine care respectă mediul, nutriția și sănătatea. De aceea, 50 de manageri Whole Foods au fost întrebați care sunt tendințele care vor fi cele mai importante anul viitor.
Instrucțiunile prezentate aici sunt, de fapt, în primul rând pentru Statele Unite, dar probabil și în mare parte pentru Europa. Sondajul de anul trecut a prezis în mod clar o creștere a cererii de înlocuitori de carne vegani sau de ambalaje ecologice.
Anul viitor, consumatorii ar putea fi interesați și de modul în care o agricultură ecologică poate re-fertiliza solurile epuizate fără a fi nevoie să aplice metodele existente.
Se așteaptă ca o nouă tendință să fie că noii consumatori vor fi interesați și de produsele din Africa de Vest. Desigur, produsele legate de sănătate și/sau wellness vor fi la mare căutare.

1. Agricultura regenerabilă
La Whole Foods, agricultura regenerabilă este definită ca o metodă care urmează principiile biodiversității în producția de cereale și utilizarea pășunilor și sprijină sechestrarea CO2. Aceasta include utilizarea unei rotații planificate a culturilor. Producători precum Stonyfield sau Danone America de Nord au furnizat instrumente semnificative pentru cercetarea necesară în acest sens. În 2019, General Mills a decis să pună la dispoziție active suplimentare. „Vedem acest lucru ca pe o mare oportunitate de a îmbunătăți starea actuală a planetei noastre”, a spus Jeff Harmening, CEO al General Mills.

2. Noi tipuri de făină
Alternativele la cele mai frecvent prelucrate tipuri de făină nu vor mai fi excepții în viitor. Din ce în ce mai mulți consumatori sunt alergici la făina de grâu.
Prin urmare, noile cuvinte cheie sunt fără gluten și îmbunătățesc produsele coapte cu proteine sau materiale de balast. Până în 2020, Whole Foods prezice o serie de noi tipuri de făină și ingrediente de copt, cum ar fi făină de fructe (de exemplu, banane) sau făină pe bază de legume (de exemplu, conopidă). Chipsurile și gustările făcute din aceste tipuri de făină vor avea și ele un loc în magazine.

3. Produse din Africa de Vest
Aromele comune în țările din Africa de Vest se răspândesc. Aceste alimente și băuturi pot contribui la o viață sănătoasă și lungă.
Roșiile, ceapa și ardeii iute sunt principalele ingrediente din multe alimente și feluri de mâncare din Africa de Vest. Alunele, ghimbirul și lămâia condimentează mâncarea. Utilizarea moringa și tamarindului, care sunt atribuite proprietăților care îmbunătățesc sănătatea, va crește în mod clar anul viitor. Utilizarea mei va crește, de asemenea.
4. Produse congelate pentru single
În plus față de murături, supe sau mini-scufundări, alte produse vor fi, de asemenea, disponibile pentru clienți unici, ambalate individual ca produs congelat (ambalaj cu servire simplă). Feliile de energie vor avea, de asemenea, produse congelate în viitor, care, datorită adăugării de fructe proaspete, vor fi găsite nu în produsele uscate, ci în produsele congelate. Aceste inovații de gustare fac inutilă adăugarea unor aditivi (nedoriti). Consumul unei gustări sănătoase în deplasare este acum un comportament general al consumatorului.

5. „Leguma” este mai mult decât soia
În cursul anului 2020, multe produse la modă până acum vor fi produse pe o bază mai puțin pe bază de soia. În schimb, va fi mai dominantă utilizarea fasolei mung, a semințelor de cânepă, a semințelor de dovleac, a pepenilor verzi sau a anumitor soiuri de alge. Unele dintre aceste produse au o textură similară cu iaurtul sau alte produse lactate. Potrivit Whole Foods, produsele pe bază de plante vor continua să fie la mare căutare în 2020. Potrivit Euromonitor, înlocuitorii de carne vor ajunge la 2,5 miliarde de dolari în SUA până în 2023.

6. Alte tipuri de unt, unguente și sosuri
Tahini (din semințe de susan), caju, migdale, alune, naut și creme și uleiuri obținute din acestea vor continua să fie la mare căutare în 2020. Produse de înaltă calitate vor fi realizate din semințe de pepene verde. Untul de semințe de dovleac va fi, de asemenea, disponibil. Cercetătorii de astăzi cercetează dieta strămoșilor noștri preistorici (diete paleo și ketogene) pentru a determina ce poate contribui la sănătate și la scăderea în greutate. Mulți producători se gândesc să lase ulei de palmier și vor să folosească fructe și nuci pentru a-l înlocui.

7. Produse ecologice pentru copii
Whole Foods prezice că produsele cunoscute ca o marcă de încredere încă din copilăria noastră vor fi din ce în ce mai înlocuitoare. Exemple sunt mușcăturile de pui făcute din pui organic, bețișoarele de pește făcute fără pesmet sau pastele din tipuri alternative de făină.
Deși această tendință nu este nouă, începând cu 2020, popularitatea și disponibilitatea acestor produse vor crește. În plus, produsele de marcă cunoscute încearcă să pună capăt diferenței dintre popularitatea produselor în stil vechi pentru copii și produsele care reprezintă o alternativă sănătoasă.

8. Înlocuitori de zahăr
Siropuri și îndulcitori, de ex. în loc de zahăr, stevie, miere sau sirop de arțar, crește importanța alternativelor (cum ar fi rodie, nucă de cocos sau curmale). Tot mai mulți îndulcitori se obțin și din conținutul de amidon al cartofilor dulci.

9. Produse din carne și înlocuitori din carne
În 2020, nici industria cărnii nu va fi scutită de nebunia pe bază de plante. Cu toate acestea, umanitatea nu va fi vegetariană. Cu toate acestea, Whole Foods vrea să ne ajute să cumpărăm și să consumăm din ce în ce mai multă carne care este „mai bună pentru planeta noastră”. Acestea pot fi înlocuitori de carne vegetală sau adăugarea lor la produse din carne pură.
Grupul principal de carne Tyson Foods a lansat deja primele produse de acest fel în acest an, inclusiv un burger de vită cu piure de mazăre care conține proteine și chiftele de pui cu naut, fasole neagră și quinoa. Perdue oferă gustări făcute din pui, conopidă și naut.

10. Băuturi de înlocuire a alcoolului
Atitudinea în rândul tinerilor consumatori conform căreia ar trebui să fie sobri, dar și curioși cu privire la gusturile noi, constată din ce în ce mai mulți adepți. Conform raportului IWRS, până în 2022, piața băuturilor nealcoolice sau cu conținut scăzut de alcool din Statele Unite va crește cu 39%. Acestea nu sunt băuturi nealcoolice în sensul tradițional, ci cele care sunt produse similar cu băuturile alcoolice, dar care păstrează aroma cocktailurilor și băuturilor clasice, în ciuda lipsei de alcool.

(Revista PRODUCT MIX - numărul decembrie 2019)