Căutați o rețetă sau un ingredient

Cel mai des utilizat zahăr din Europa este zahărul din sfeclă. Zaharul extras din sfecla sub diferite forme acoperă aproape complet cererea, deși în ultimii ani gastronomia engleză și americană a crescut cererea și cererea de zahăr din trestie.

Zaharuri obținute din sfeclă de zahăr

• Zahăr de cristal
Zahărul este cel mai utilizat și cel mai utilizat în gospodării. Se folosește pentru gătit, coacere, conservare și aromatizare a băuturilor.

• Zahăr granulat rafinat (zahăr de copt)
Zahar granulat macinat fin, care are avantajul de a fi topit cu usurinta datorita dimensiunii mai mici a particulelor. Este excelent pentru gătit și coacere, este recomandat în special pentru prepararea de burete și creme.

• Cubulețe de zahăr
Zahărul granulat presat în cub este utilizat în cea mai mare parte numai pentru băuturi. Datorită naturii sale bloc, se topește numai în lichide calde.

• Zahăr pudră
Zahăr granulat măcinat fin, de tipul celor utilizate pentru fabricarea prăjiturilor, bezeaților și a prăjiturilor similare sau pentru decorarea prăjiturilor finite.

• Glazura de zahăr
Este fabricat din zahăr granulat presat. Perfect pentru decorarea prăjiturilor și a dulciurilor, deoarece nu se topește în timpul coacerii, își păstrează forma chiar și la temperaturi ridicate.

• Sticlă de zahăr
La fel cum cuburile de zahăr reprezintă o unitate dată, la fel este și zahărul care există încet doar în amintirile noastre. Capacele extrudate erau de obicei vândute în blocuri de un kilogram. Poate fi folosit pentru a face gemuri, siropuri, băuturi calde în cantități mai mari.

• Zahar brun
Culoarea și aroma zahărului nerafinat sunt date de subprodusul producției de zahăr, melasa. Melasa nu numai că o face mai colorată și mai bogată în gust, dar atunci când se adaugă cantități mai mari, zahărul devine lipicios, umed din el. În unele cazuri, acestea sunt colorate nu cu melasă, ci cu sirop sau caramel extras din trestie de zahăr, aromatizând zahărul.

• Zahar brun brun
Acest zahăr are deja un conținut mai mare de melasă decât zahărul brun simplu. Zahăr mai moale, mai umed, care se potrivește deosebit de bine cu ciocolata și dulciurile cu fructe de piatră, dar îmbogățește și cafeaua, ceaiul și cacao cu un plus de aromă.

• Zahar bombon
Zahăr din cristale mari, care face dificilă topirea. Disponibil în alb și maro. Foarte bun pentru băuturi calde, în special ceaiuri.

Zaharuri de trestie

• Trestie de zahăr
Zahărul, care reprezintă aproape 70% din producția mondială de zahăr, este zahăr cristalizat extras din trestie de zahăr, care, după rafinare, dă același rezultat ca zahărul obținut din sfecla de zahăr. Utilizarea sa este aceeași cu cea a zahărului din sfeclă.

• Zahar brun din trestie
Zahar de trestie nerafinat. Potrivit în special pentru aromatizarea băuturilor calde și prepararea prăjiturilor. Acest grup include Dememrara, care este acum foarte populară cu rădăcinile guyaneze, și Muscovado, care are o istorie de melasă foarte umedă și foarte bogată, cu un trecut barbadian. Zaharul brun din trestie este cunoscut în lumea francofonă sub numele de Cassonade.

Bucik suedez

Ingrediente:
40 dkg de făină fină
10 dkg zahăr din trestie
4 g drojdie uscată
2,5 dkg unt
1,9 dl lapte fierbinte
1 vârf de sare
1/2 linguriță cardamom măcinat
1 ou
1-2 dkg unt
1/3 borcan de gem gros de afine

Mod de preparare: Cerneti faina, adaugati drojdia uscata, cardamomul, sarea, apoi ouale, laptele si untul topit. Lucrez bine aluatul și mă odihnesc 1 oră într-un loc cald.
Întind aluatul, îl ung destul de mult cu gem de afine, apoi împăturim colțurile din mijloc și mai împăturim tot aluatul în jumătate. Am taiat-o in 8 bucati. Pun bucăți de unt pe o foaie de copt pe o foaie de copt, stropesc asta cu puțin zahăr din trestie, îmi plantez în sfârșit exemplarele, care respira afine din toate direcțiile și le coc la 180 de grade până la o culoare frumoasă.

Tiramisu

Ingrediente dimensionate pentru un pitetal de 28 cm și 4 persoane:
12 dkg prajiturica
50 dkg mascarpone
7 dkg zahăr brun
3 ouă mai mari
1 rom kupica
10 dkg 70% ciocolată neagră
3,5 dkg unt
putina sare
2 dl cafea neagră (plus zahăr)
1 coaja de portocala

Mod de preparare: Mozaic cu pricepere fundul castronului cu biscuiții pentru bebeluși, apoi turnați ușor peste ea cafeaua fierbinte, îndulcită. După ce este complet absorbită, topesc ciocolata cu untul și un praf de sare într-o spumă aburitoare. Odată ce ciocolata s-a topit, amestec romul, apoi îl turn peste ușor peste aluat și îl întind ușor cu o spatulă.
Am pus bolul deoparte să se răcească.
Separ ouăle. Bat galbenusul in spuma mult timp (4-5 minute) cu zaharul, apoi amestec mascarpone si in final il relaxez complet cu spuma batuta a oualor.
Turnați crema slab pe stratul de ciocolată, apoi o decorez cu puțini șlefuii de ciocolată neagră și o pun la frigider cel puțin 2 ore.