Tocanita mamei Varză înăbușită

Sâmbătă, 18 aprilie 2009

Varză fiertă

Varza acră

mamei

Ingrediente:
jumătate de kilogram de varză dulce (alb sau violet)
1 ceapa cap
3 linguri de ulei
o jumătate de lingură de zahăr
semințe de chimen măcinate
sare
piper
oţet

Pregătire:
Bat varza subțire sau o iau cu un cuțit ascuțit. Sarez 1 linguriță de sare, presăr cu chimen și las să stea o jumătate de oră. Împărțesc ceapa și o culeg subțire, o arunc într-o tigaie, adaug varza, o înmuiez în ulei și încep să o coac neacoperită. Între timp, îl amestec des. Dacă aveți vin alb sau șampanie acasă, de obicei vărs jumătate de deciny pe el, dar asta poate fi omis. Odată ce s-a evaporat, stropesc zahărul pe el și îl rotesc cu el, caramelizându-l. Nu tind să fiarbă foarte moale și maro, este o chestiune de gust. La final o condimentez cu piper și oțet.
O fac la fel când gătesc cuburi de varză, doar că nu adaug ceapă și vin, deși poate fi adăugat în continuare.